Budapestのワインを嗜む：ソムリエが教えるハンガリーの首都ガイド

Cabernetの先にある、ハンガリーの魂とも言える固有品種に注目しましょう。その王者はFurmintです。もはやデザートワインだけのものではありません。Tokaj産の辛口Furmintを試せば、カミソリのようにシャープでミネラル感あふれる体験ができるでしょう。まさにハンガリー版のChablisです。Somló産のJuhfarkは、スモーキーで塩気のある味わいが特徴。ハプスブルク家の皇族が、男児の跡継ぎを確実にするために婚礼の夜に飲んだという伝説もあります。赤なら、スパイシーで頼れる定番のKékfrankosがおすすめ。エレガンスを求めるならKadarkaを探してみてください。Pinot Noirのように気難しい品種ですが、後味にパプリカのような刺激が残ります。そして「雄牛の血（Egri Bikavér）」も復活を遂げ、70年代の安酒のイメージを覆す洗練された味わいになっています。バーテンダーを唸らせたいなら、迷わず「Villányi Franc」を注文しましょう。

Budapestの夏はfröccs（フレッチュ）と共にあります。地元の人は暑い中、ワインをストレートでは飲みません。これは単なる薄いスプリッツァーではなく、一種のサイエンスです。泡を弾けさせるには、高圧サイフォンで冷やした強炭酸水が不可欠。選ぶのは白かロゼ、赤は邪道です。名前によってワインと炭酸水の比率が決まっており、Kisfröccsは1:1、Nagyfröccsは2:1。ゆっくり飲みたいならHosszúlépés（ワイン1：炭酸水2）を。度胸があるならHázmester（管理人）と呼ばれる3:2の強力な一杯をどうぞ。路地裏の廃墟バーから高級スポットまで、どこでも600〜1,200 HUF程度で楽しめます。まさに街の夏の生命線です。

エネルギーを感じたいならPest側へ。ユダヤ地区にあるKadarka Wine Barは、気取らない雰囲気で100種類近くのワインをグラスで提供しており、学びの場として最適。ここのバーガーはSzekszárdの赤ワインと驚くほど合います。よりムードを求めるなら、レンガ造りの壁とライブジャズが楽しめる地下空間のDoblo wine Budapestがおすすめ。職人気質の人々が集う隠れ家です。「見られること」を意識するお洒落な層には、St. Stephen’s大聖堂のすぐそばにあるDiVino Bazilikaが人気。ここでは35歳以下の若手生産者のワインのみを扱っています。ナチュールワイン派なら、Opera House近くのMarlouへ。ファンキーで無濾過、バイオダイナミック農法を熟知したスタッフが迎えてくれます。

橋を渡ってBuda側へ行けば、ゆったりとした時間が流れています。Castle Districtの地下に広がる中世の迷宮にあるFaust wine cellarは必見。ソムリエのGábor Nagy氏が切り盛りするこの場所は、非常に小さくロマンチックなため予約は必須です。川沿いのGellért Square近くにあるPalackでは、Liberty Bridgeの絶景を眺めながら飲み比べセットを楽しめます。地元の穴場なら、歩行者天国のLövőház utcaにあるSzalonspiccへ。素敵なパティオがある近所の名店です。予算に余裕があり最高の景色を求めるなら、Hotel Clarkの屋上にあるLeo Rooftopがおすすめ。Parliamentの眺めは市内随一ですが、それなりの出費は覚悟しましょう。

毎年9月にRoyal Palaceで開催されるワインフェスティバルの時期に合わせて旅行を計画しましょう。川の向こうで黄金に輝くParliamentを眺めながらTokajiを飲む体験は格別です。チケットは約8,000〜10,000 HUF。春にはCity ParkでRosaliaというピクニックイベントがあり、ロゼの泡を片手に芝生でリラックスできます。本格的に学びたいなら、Palace Districtにある19世紀のセラーTaste HungaryのTasting Tableが最高峰です。ソムリエによるマスタークラスに特化しており、観光客向けの安易な内容は一切ありません。お土産のボトルを買うなら、空港ではなくBortársaságへ。市内最高のワインショップで、スタッフは完璧な英語を話します。