カフェ・キョール

ここのシェフたちは「料理の再構築」なんてことはしません。彼らが作るのは、本物の「夕食」です。カツレツのような定番メニューも充実していますが、真の見どころは手書きの黒板メニューにあります。そこには、秋の鹿肉のラグーや春先のアスパラガスなど、旬の味覚が並びます。また、Café Körは「főzelék」を敬意を持って扱う数少ない本格レストランの一つです。この素朴な野菜のポタージュは、通常は食堂のメニューですが、ここでは主役級の扱い。丁寧に仕上げられ、誇りを持って提供されます。ボリュームもしっかりしているので、お腹を空かせて行きましょう。食後には、ハンガリーの祖母の家での日曜のランチを思い出させる、mákos guba（ポピーシードのブレッドプディング）や栗のピューレのための別腹を残しておくのを忘れずに。一切の手抜きがない、誠実な料理に出会えます。

一歩足を踏み入れれば、まるでプライベートクラブに迷い込んだような感覚になるでしょう。こぢんまりとしていながら、非常にエネルギッシュな空間です。テーブルにたどり着くまでに、他のお客さんと肩が触れ合うこともあるかもしれません。レンガ造りの天井やヴィンテージ写真が、使い込まれた心地よさを演出しています。白いテーブルクロスよりも雰囲気を重視するなら、Budapestで最高のハンガリー料理店と言えるでしょう。周りを見渡せば、街の有力者たちの姿も。銀行家や政治家が、牛肉のシチューを前に仕事の話に花を咲かせています。その隣では、旅行者たちがハンガリーワインがいかに過小評価されているかに気づき、驚いています。賑やかさは洗練されていますが、決して堅苦しくはありません。ウェイターたちは熟練のリズムで動き、混沌とした店内を完璧に仕切っています。速くて、賑やか。まさに都市のビストロがあるべき姿です。

Sas utcaは、街の金融と政治の中心地である5区の中心に位置しています。通りは長年かけて整備されてきましたが、今も歴史の重みを感じさせます。Basilicaからは数秒、Danubeの遊歩道からもすぐの距離です。周辺の建築は壮麗なネオクラシック様式で、幅の広い大通りが続いています。そんな一等地にありながら、Café Körは近所の隠れ家のような雰囲気を保っています。晴れた日には、小さな歩道のテラス席を狙ってみてください。通行人を眺めながらduck legに舌鼓を打つのは格別です。このエリアを散策する際の拠点として最適。観光のど真ん中にいても、Budapestの地元の人々が実際に食べている伝統的なハンガリー料理が見つかることを証明してくれる場所です。