ボルシュ・ガストロバール

Bors GasztroBárのメニューは、守りに入ることを拒む日々の実験です。退屈なトマトクリームスープは忘れてください。ここでは、スモーキーなハラペーニョ・パンプキンや、意外なほど絶品なセイボリー・チーズケーキ・スープが並びます。冷たいデザートスープは地元の人々に熱狂的に支持されており、ハンガリーの伝統菓子を液体にしたような味わいです。もちろん、バゲットも外せません。どのサンドイッチもパンが砕けるほどカリカリにプレスされ、特製のラズベリーレッドオニオンジャムが効いたFrench Ladyのような具材を包み込みます。もしボードに鹿肉のラグーや鴨のコンフィがあれば、迷わず注文しましょう。Bors GasztroBár étlapは常に変化しているため、黒板をチェックしてシェフの感性を信じてみてください。それは、エゴを削ぎ落とした最高級の料理です。

Borsに足を踏み入れると、感覚が刺激されます。店内は本質的にヴィンテージのポスターや黒板アートで飾られた狭い通路のよう。混沌としていて、騒がしく、そして素晴らしい空間です。学生や会社員、旅行者たちに混じって、小さなカウンターで紙のトレイを囲むことになります。ここでは形式ばった作法は無用。スタッフは手際よく、陽気で、列を滞らせないために音楽に負けない大声で叫んでいます。ゆっくり座って食事をすることを期待しないでください。多くの人は歩道で食べるか、角を曲がったところにあるSzimpla Kertへ向かいます。ここは、Jewish Quarterの鼓動を一つの部屋に凝縮したような場所です。

BudapestのDistrict 7には観光客向けの店が多いですが、Bors GasztroBár Budapestは今もなお価値ある名店としての地位を保っています。オープン当初から変わらないクオリティの高さが、地元の人々を惹きつけてやみません。真空調理（sous-vide）や複雑な味付けといったプロの技術を、安いバーガー並みの価格で体験できるのです。それは、ハンガリー料理が魂を失うことなく、ファストで軽やか、かつグローバルな刺激を受けられることを証明しています。究極の二日酔い対策としても、自分へのご褒美のような平日ランチとしても最適です。個性的で独創的な食事を求めているなら、ここに行くべきです。ここは、モダンな都市のためのコンフォートフードを提供しています。