Aszú Étterem

Name: Aszú Étterem
Address: 1051 Budapest, Sas u. 4, Budapest, HU
Price range: €€€

ファインダイニング

District V – ベルヴァーロシュ・リポートヴァーロシュ（旧市街）高級

ダイニング体験

Basilica広場に並ぶ観光客向けの店は通り過ぎ、Sas utcaを50メートルほど進んでAszú Étteremへ向かいましょう。ここはハンガリーの「液体の黄金」と称されるTokaji Aszúに敬意を表した洗練されたレストランです。19世紀のサロンを思わせる丸い天井と金箔の木彫りに囲まれながらも、キッチンは過去に留まっていません。Budapestの伝統的なハンガリー料理を現代的に、そして軽やかに昇華させています。琥珀色の照明とツィンバロンの心地よい音色に包まれるこの場所は、大切な記念日のディナーに最適です。

看板メニュー

Goose Liver Duo

ハンガリーが誇る高級食材フォアグラを贅沢に盛り合わせた一皿。テリーヌやソテーとして提供され、Tokajiワインのジュレや季節のフルーツチャツネがその濃厚な味わいを引き立てます。

Rosé Duck Breast

絶妙なロゼ色に焼き上げた柔らかな鴨の胸肉。キャベツのピューレやキャラメリゼしたプラム、手作りのポテトダンプリングなど、季節ごとの付け合わせと共に提供されます。

Hortobágyi Pancake

伝統的な塩味のクレープを洗練させた一品。細かく刻んだ鶏肉または仔牛肉のシチューを包み、ベルベットのように滑らかなクリーミーパプリカソースをたっぷりとかけています。

Aszú Beef Goulash

柔らかな牛すね肉、野菜、チペトケ（ちぎり麺）を入れた濃厚な深紅のスープ。緻密なスパイス使いと上質なストックによって、家庭料理とは一線を画す味わいに仕上がっています。

Somlói Galuska

伝統的なスポンジケーキのデザートを再構築した一皿。チョコレートソース、クルミ、レーズン、ホイップクリームが層を成し、見た目も鮮やかに盛り付けられています。

メニューのハイライト

脂っこい大衆食堂の料理は忘れてください。ここのシェフたちはBudapestの本物のハンガリー料理から余分な脂を削ぎ落とし、フランス料理の技法を用いて軽やかに仕上げています。鹿肉や猪肉に酸味のある森のベリーを合わせた一皿は、バランスの極致と言えるでしょう。また、ハンガリーは世界最高峰のフォアグラの産地です。ここではぜひ、ソテーしたレバーに甘いTokajiワインのレダクションを添えた一品を味わってください。デザートも見逃せません。Somlói Galuskaは単なるスポンジケーキのボウルではなく、現代アートのようなチョコレート、クルミ、クリームのプレート。その価値は十分以上にあります。

ワインプログラム

特定のワイン名を店名に掲げている以上、ワインリストに妥協はありません。Aszú Étterem Budapestは期待を裏切りません。セラーには、世界最古の原産地呼称制度を持つTokaj地方の銘柄が揃っています。ソムリエに「6 puttonyos」のボトルを尋ねてみてください。濃厚で甘く、ドライアプリコットのような香りが広がります。フォアグラとのペアリングも最高です。辛口も忘れてはいけません。Villány産のスパイスの効いた赤や、Balaton高地の火山性土壌で育った白も絶品です。普段飲んでいるワインではなく、ぜひFurmintやHárslevelűを試してみてください。知識豊富なスタッフが最適な一杯を提案してくれます。

空間とシチュエーション

店内は磨き上げられた宝石箱のようです。ダークウッドのパネルにゴールドのアクセント、そして巨大な鏡が並ぶ空間は実に壮麗。ドレスアップして出かけたくなる場所ですが、決して堅苦しくはありません。ハンガリー流の温かいおもてなしが、心地よい時間を提供してくれます。多くの夜には、ピアニストやツィンバロン奏者が生演奏を披露し、会話を邪魔しない程よいBGMとなります。Sas utcaに位置し、Basilicaからもすぐ。Operaで公演を楽しんだ後、Budapestで最高のハンガリー料理体験を求めてここへ歩いてくる。石畳の街を歩き回った一日の締めくくりに、これ以上のプランはありません。