21 ハンガリアン・キッチン

ここのロジックはシンプルです。Budapestの伝統的なハンガリー料理を現代へとアップデートすること。長年、この地の料理は「脂っこくて重い」というイメージがつきまとってきましたが、ここでは違います。シェフたちは最新の技術と優れた食材調達により、料理の魂を失うことなく余分な脂をカットしています。観光客向けの安っぽいメニューは一切ありません。グヤーシュは濃厚で安らぐ味わいですが、食後に昼寝が必要になるほど重くはありません。旬の食材を使うことがここの掟です。市場へ早く向かい、その時一番新鮮なものを仕入れます。10月にはジビエ、5月には瑞々しいアスパラガス。妥協を許さない姿勢こそが、地元の人々に愛される理由です。奇をてらった泡や分子ガストロノミーのようなトリックはありません。それは、伝統的な「日曜日の家族のランチ」が、最高に仕立ての良いスーツを纏って現れたような料理なのです。

ワインリストには明確なこだわりがあります。それは100%ハンガリー産であること。オーナーは、地元の料理には地元の葡萄が不可欠だと信じています。有名な銘柄はもちろん、Budapestの一般的なショップでは見かけないようなブティックワイナリーのボトルにも注目してください。迷ったらスタッフに相談を。Villányの重厚な赤からTokajの火山性土壌が生む白まで、彼らは熟知しています。パプリカやサワークリームを多用するメニューには、適切なワイン選びが重要です。KékfrankosやスパイシーなKadarkaのグラスは、料理のコクを完璧に引き立ててくれます。デザートにはTokaji Aszúを忘れずに。この「黄金の液体」をグラスで注文できるので、セラーを丸ごと買わなくても、世界最古のワインの伝統を味わうことができます。グラス一杯の中に、本物の学びが詰まっています。

Fortuna utcaは、Castle Districtの中心にある静かな石畳の通りです。Pest側が交通の喧騒に包まれる中、観光バスが去った後のこのエリアは、まるで村のような静寂に包まれます。21 Hungarian Kitchenは、数世紀の歴史を持つ石造りの街並みに見事に溶け込んでいます。ディナーの後は、周辺の散策を楽しんでください。タイル屋根が美しいMatthias Churchを通り過ぎたり、対岸で黄金色にライトアップされたParliamentとDanubeを180度のパノラマで眺めたり。夏には窓が開放され、テーブルが歩道まで広がります。主要な観光地の中にありながら、ここは穏やかな時間が流れるポケットのような場所です。Zsidaiグループはこのエリアの食シーンを蘇らせました。単に観光客に食事を出すのではなく、古いBudaのホスピタリティを守り続けているのです。歴史と現在を同時に感じられる夜を過ごすなら、Budapestで最高のレストランと言えるでしょう。