プラントベースのBudapest：地元目線で選ぶベジタリアン＆ヴィーガン・ダイニングガイド

10年前、伝統的なハンガリーのétterem（レストラン）でヴィーガン料理を頼もうものなら、出てくるのはただのピクルスか、味気ない茹でジャガイモくらいでした。しかし、時代は変わりました。この街のプラントベースへの転換は、単なるアボカドトーストのような世界的な流行を追っているだけではありません。もっと深い文化的な動きです。ユダヤ教徒街（District VII）はこのムーブメントの爆心地であり、廃墟バー（ruin bars）とストリートフード、そしてDIYカルチャーが融合しています。一方でBuda側も見逃せません。静かで落ち着いた雰囲気ですが、クオリティは非常に高いです。また、Great Market Hallの地下もチェックしてみてください。1階ではソーセージが売られていますが、地下は「Savanyúság」（ピクルス）の王国です。これらの発酵野菜は図らずもヴィーガンであり、腸内環境にも最適です。地元の人と同じように食事を楽しみたいなら、「napi menü」を探しましょう。これは平日のランチ定食で、多くのヴィーガン店では2〜3コースを3,000 HUF（約€7.50）以下で楽しめます。早くて安くて、誠実な料理です。

ヴィーガンだからといって、伝統料理を諦める必要はありません。ただ、どこへ行けばいいかを知っておくだけです。まずはFerenciek tere近くのNapfényes Restaurantへ。ここは気取らない、家族のダイニングルームのような温かい場所です。彼らのBean Goulashは本物。スモーキーで根菜がたっぷり入り、「csipetke」（ちぎり麺）が絶妙な食感を添えています。お腹が空いているなら、Napfényes Platterをどうぞ。ヴィーガン仕様の衣付きチーズやロールキャベツが山盛りになっています。そしてLángos。これぞハンガリー究極のストリートフードで、揚げた生地にサワークリームをたっぷり塗るのが定番です。一般的な屋台は飛ばして、Bajcsy-Zsilinszky útにあるRetro Lángosへ向かいましょう。ここには専用のヴィーガンメニューがあり、プラントベースのサワークリームと、ちゃんととろけるチーズが用意されています。脂っこくてガーリックが効いた、欠かせない一品です。食事と一緒に一杯楽しむなら、Király utcaにあるSzabad Bisztróへ。ここは街で最初のヴィーガン・ガストロパブです。彼らの「Hortobágyi」（セイボリークレープ）を食べれば、植物性食材が肉料理と同じくらい満足感を与えてくれることが分かるでしょう。

Budapestはバーガーに目がありません。そして、Budapestで最高のヴィーガンレストランのいくつかは、まさにバーガーの専門店です。Buda側にあるBartók Béla útのVegan Loveは、地元のレジェンド的存在。豪快なBBQ豆腐ステーキ、サツマイモのバンズ、濃厚なヴィーガンチェダーを期待してください。ここは健康志向の店というより、背徳感を楽しむ場所です。混雑するので、席を確保する覚悟で行きましょう。Pestのパーティーエリアに戻るなら、Karavánに立ち寄ってみてください。Szimpla Kertの隣にある屋外フードコートです。そこのLas Vegan’sというトラックを探しましょう。彼らのバーガーは、クラフトビールを飲んだ後の締めにも耐えうる食べ応えがあります。もう少し職人気質なものが良ければ、Margaret Island方面へ歩いてTökmag Vegan Street Foodへ。小さな「穴場」的なお店です。ビーツやズッキーニで作ったパティを野菜チップスと一緒に提供しています。ボックスを受け取って、Danubeの川辺で食べるのがおすすめです。

白いテーブルクロスの店で食事をしたいなら、この街は期待に応えてくれます。Dohány utcaにあるTati Farm to Tableがその筆頭です。彼らは市外の農場で自社栽培した食材を使用しています。完全ヴィーガン店ではありませんが、プラントベースのテイスティングメニューは、付け合わせのレベルを超えた世界クラスの品質です。四季を尊重した洗練された盛り付けと味わいを楽しめます。さらに磨きをかけた体験なら、Laurelへ。約39,900 HUFで、ヴィーガン専用のデギュスタシオン（コース料理）を提供しています。地下の隠れ家のような空間で、料理と同じくらいワインペアリングも重要視されています。シェフは発酵技術を駆使し、セロリの根をステーキのような味わいに変えてしまいます。現地の基準では高価ですが、同じ価格帯のロンドンやパリの店を凌駕するクオリティです。

Kürtőskalács（Chimney Cake）はどこでも見かけますが、多くの屋台ではバターや卵を使っています。代わりにKató Néni Finomságaiへ行きましょう。ダウンタウンやCity Parkに店舗があります。彼らの生地には分かりやすくラベルが貼られ、くるみやバニラのコーティングはヴィーガンです。チョコレートがけだけは避けてください。絶景と共にデザートを楽しむなら、St. Stephen’s Basilica近くのGelarto Rosaが有名です。花びらの形をしたジェラートで知られています。少し観光客向けではありますが、ヴィーガンのピスタチオやチョコヘーゼルナッツのソルベは並ぶ価値があります。最後に、朝の始まりはHollán Ernő utcaにあるFill Goodへ。ここは100%ヴィーガンのベーカリーです。彼らの「Kakaós csiga」（チョコデニッシュ）は地元の定番。小さなお店なので、焼き菓子を買ってMargaret Islandまで歩き、静かな朝食を楽しむのが粋です。