Budapestでの食事：チップ、乾杯、テーブルマナーのローカルガイド

旅行者にとって最大の悩みは、「サービス料（szervizdíj）」と「チップ（borravaló）」を見分けることです。District VやJewish Quarterのほとんどの店では、現在10%から15%の料金が直接請求書に含まれています。レシートに「szervizdíj」の文字を探してください。もし記載があれば、追加で1フォリントも支払う必要はありません。スタッフはその料金から分配を受けています。もしサービスに感動したなら、端数を切り上げて支払うのは良いですが、さらに10%を上乗せするのはやりすぎです。しかし、VIII区やIX区にある「kifőzde」（食堂）では、この項目は存在しません。良いサービスには一律10%、素晴らしいサービスには15%を目安にしましょう。現金をテーブルに置いて立ち去るのは失礼にあたるので注意してください。お金はウェイターに手渡し、支払う合計金額を伝えます。例えば会計が4,500 HUFで10,000フォリント札を渡す場合、「5,000フォリントで（Five thousand, please、またはÖtezer）」と言います。すると、差額の500 HUFがチップとして受け取られます。カード支払いの場合は、端末をタップする「前」に合計金額を伝えてください。ほとんどの端末では後からチップを追加できません。また、トイレの係員のために100や200 HUFのコインをポケットに忍ばせておきましょう。

Szimpla Kertでビールを注文すると、奇妙な光景に気づくでしょう。地元の人々は互いの目を見てグラスを掲げますが、決してグラス同士を触れ合わせません。カチンという音はさせないのです。これは間違いではなく、170年前から続く抗議の印です。伝説によると、1848年の革命後に13人のハンガリー人殉教者が処刑された際、オーストリアの将軍たちがビールジョッキを鳴らして祝ったと言われています。それ以来、ハンガリー人は150年間、ビールで乾杯することを断ちました。この禁令は1999年に公式に終了しましたが、多くの地元の人々は今でもそれを拒んでいます。歴史に敬意を払いましょう。グラスを上げ、視線をしっかりと合わせ、接触させずに飲みます。ただし、このルールはビールだけに適用されるので、あまり堅苦しく考えすぎないでください。ワイン、pálinka、カクテルは、大きな声で「Egészségedre（エゲーシェーゲドレ）」と言って乾杯して構いません。発音が難しければ「Egészség!（エゲーシェーグ）」でも通じます。もし誰かにpálinkaのショットを渡されたら、お茶のようにすすらずに、グイッと飲み干しましょう。また、ハンガリー人の家庭で食事をする際は、おかわりが欲しくない限りグラスを空にしないでください。空のグラスは「もっとお酒をください」という合図になります。

観光客価格を避け、安くて美味しい食事を楽しみたいなら、「napi menü（日替わりメニュー）」を探してください。平日の11:30 AMから2:00 PMの間、市内の労働者たちは定額ランチを求めて食堂やビストロに向かいます。これは街で最高にお得なプランです。スープとしっかりとしたメイン料理が2,500から3,900 HUF（約7〜11ドル）で楽しめます。これはディナー価格の3分の1であることも珍しくありません。レトロで飾り気のない雰囲気を味わうなら、Király utcaにあるFrici Papa Kifőzdéjeがおすすめです。サービスは速く、テーブルは狭く、料理は本物です。より洗練された場所なら、Magyar utcaのRuben Étteremを試してみてください。ガーリッククリームスープとローストポークを3,000 HUF以下で堪能できます。ただし、内容の変更を求めてはいけません。シェフが決めたものを食べるのがルールです。また、混雑時にエスプレッソを飲みながら長居するのも避けましょう。回転が速い店なので、居座りすぎるとスタッフから「そろそろ次の方に」という視線を向けられます。

無料のサービスを期待してはいけません。Budapestでは、パンは自動的に無料で出てくるものではありません。「kenyér」（パン）のバスケットがテーブルに置かれたら、後でレシートを確認してください。おそらく300から600 HUFほど加算されています。「Erős Pista」（辛いパプリカペースト）やサイドのマヨネーズも同様です。少額ですが、積み重なればそれなりの額になります。水についても独特のルールがあります。水道水は完全に安全で味も良いですが、レストランはボトル入りの水を買ってほしいと考えています。「Water」と頼めば、ミネラルウォーター（ásványvíz）のボトルが出てきます。キャップの色を覚えておきましょう。ピンクはガスなし（savmentes）、青は炭酸入り（szénsavas）です。無料の水が欲しい場合は「csapvíz（チャップヴィーズ）」を頼んでください。カジュアルなカフェなら一般的ですが、中価格帯のレストランでは少額の「サービス料」を取られたり、冷ややかな対応をされたりすることもあります。最近のモダンな店ではFloewaterのろ過システムを導入し、テーブルごとに定額料金を取るケースもあり、これは公平な妥協案と言えるでしょう。

Budapestには、注意を怠ると引っかかる世界クラスの詐欺がいくつかあります。Váci utca、特にVörösmarty térに近いエリアには近づかないようにしましょう。6ヶ国語でメニューが書かれ、色あせた料理写真が掲げられている店があれば、通り過ぎるのが正解です。電子レンジで温めたような質の低い料理に、倍の値段を払うことになります。また、肉は安く見せかけて、付け合わせのポテトやソースを高い別料金として請求する「付け合わせ詐欺」にも注意してください。もう一つ避けたいのが、歓楽街近くの「フレンドリーな見知らぬ人」による手口です。2人の女性が1人の男性に道を尋ね、彼女たちが知っている「最高のバー」へ誘ってきたら、すぐに逃げてください。2杯のドリンクに50,000 HUFの請求書を突きつけられ、出口には巨大な警備員が立ちはだかることになります。バーは必ず自分で選びましょう。Jewish Quarterを2ブロック進むか、南のRáday utcaへ向かってください。そこは競争が激しいため、質が高く、誠実な価格設定が維持されています。