ボルコニハ・ワインキッチン

ここではアラカルトか、あるいは4コースまたは6コースのデギュスタシオン（おまかせ）コースを選ぶことができます。Sárköziシェフのビジョンを余すところなく体験するなら、後者がおすすめです。Borkonyha WineKitchenのメニューは季節ごとに変わり、秋には鹿肉、春には酸味のある発酵フルーツを添えた鴨のレバーなどが並びます。盛り付けは現代アートのギャラリーのようですが、味わいは地に足がついた力強さがあります。肉料理が中心ですが、酸味の効いたピューレで完璧なバランスが保たれています。そして、ワインペアリングも欠かせません。スタッフは気取ることなく、なぜ希少なTokajiがその前菜に合うのか、なぜVillányの赤がメインに最適なのかを丁寧に説明してくれます。説教じみたところのない、心地よい学びの時間になるはずです。ぜひお腹を空かせて訪れてください。

この店はその名を裏切りません。ワインリストはハンガリーのテロワールを深く掘り下げた内容です。Lake Balatonのミネラル豊かな白から、Szekszárdのパンチの効いたフルボディの赤まで揃っています。一般的なBudapestのショップでは見かけないような、小規模な家族経営のワイナリーの銘柄も豊富です。最新の保存システムを導入しているため、プレミアムなヴィンテージもグラスで楽しめます。FurmintとJuhfarkの違いを学ぶには最高の場所です。ソムリエは鋭い感性を持ちながらも、決して高慢ではありません。お酒を飲まない方には、ワインと同じくらい趣向を凝らしたオーガニックジュースのペアリングがおすすめです。すべての体験が、量産型ではないオーダーメイドのような特別感に満ちています。

BorkonyhaはInner Cityの賑わいの中心、Sas utcaに位置しています。天然木と温かい照明に包まれた、活気ある空間です。テーブルの間隔は近く、室内はゲストの話し声で賑わっています。ビジネスランチや、食事の質を重視する友人との土曜日の夜に最適です。夏にはテラス席を予約して、通りの活気を眺めながら過ごすのも良いでしょう。Borkonyha WineKitchenの予約は必須です。数週間前には予約することをお勧めします。店内には地元のビジネスマン、美食家、そしてミシュランガイドを頼りにやってきた旅行者が入り混じっています。有名店でありながらサービスは非常にパーソナルで、観光客向けの店とは一線を画す、一流の品格を感じさせてくれます。