ウィーンのワインを解き明かす：都市部ブドウ園、ホイリゲ、ワインバーの究極ローカルガイド

グラスの一杯に感謝するには、皇帝Joseph IIに感謝しなければなりません。1784年、彼はワイン生産者が許可証なしで自前の食事とワインを直接一般に販売できるという勅令を出しました。これがHeurigerの始まりです。この言葉は、酒場とその年にできた若いワインの両方を指します。他の都市が畑を舗装していく中、ウィーンは丘の緑を守り抜きました。今日、市境の内側では600の生産者が700ヘクタールの土地を耕しています。これは趣味ではありません。年間240万リットルを生産しており、その約85%が白ワインです。Döblingのような地区では石灰岩土壌からミネラル豊富な白が生まれ、ドナウ川を渡ったStammersdorfの黒土からは、丸みのある味わいやZweigeltのような力強い赤が生まれます。St. Stephen’s Cathedralから路面電車でわずか20分で、現役の農場に到着できます。トラクターがポルシェと道を共有している光景を目にするでしょう。それは2世紀にわたって機能してきた、古くて深く地域に根ざした「ファーム・トゥ・テーブル」のシステムなのです。

Wiener Gemischter Satzは、この街の液体のマスコットです。かつては喉が渇いたハイカーのための安価なテーブルワインでした。しかし1990年代、Fritz Wieningerのような造り手がその可能性を見出しました。現在では保護指定原産地表示（DAC）ステータスとスローフードの認証を得ています。これは標準的なブレンドではなく、「フィールド・ブレンド（混植混醸）」です。造り手はGrüner Veltliner、Riesling、Chardonnayなど異なる品種を一つのブドウ園に並べて植え、同時に収穫してプレスします。法律により、少なくとも3つの品種が含まれていなければならず、最大比率の品種は50%を超えてはならず、3番目に多い品種は10%以上でなければなりません。それは単一の区画の正確なムードを捉えます。銅のような輝きと、バラや桃の香りを楽しんでください。上質なボトルは15ユーロから35ユーロほどです。中心部にいるなら、Stephansplatz 6にあるVinothek St. Stephanに立ち寄ってみてください。街で最も古いワインショップで、彼らは土壌とブドウを熟知しています。

ホイリゲで過ごす週末は欠かせません。しかし、正しい場所を選ぶ必要があります。「Buschen」と呼ばれる松の枝の束が入り口に吊るされているのを探してください。それが営業中のサインです。観光バスが集まるGrinzingは避け、より高い場所にあるNussdorfやNeustift am Waldeへ向かいましょう。Nussdorfなら、Heuriger Sirbuがおすすめです。Kahlenbergの斜面に位置し、ドナウ川を180度見渡せます。「Brettljause」（肉とチーズの盛り合わせ）とLiptauerスプレッドを注文しましょう。もう一つの象徴的な店はFuhrgassl-Huberです。広大でロマンチックな庭園があり、賑やかでフレンドリーな雰囲気です。一つだけ警告を。ビールを注文してはいけません。それは店主への侮辱です。軽いものが飲みたいなら、Weisser Spritzerを頼みましょう。ワイン半分、ソーダ半分の、完璧にリフレッシュできる飲み物です。

本物を求めてドナウ川を渡り21区へ向かいましょう。Stammersdorfは首都というより、のどかな村のような雰囲気です。ここのKellergasse（地下貯蔵庫の路地）は静かで本物の趣があります。この土壌は赤ワインを見事に育みます。ボヘミアンな隠れ家、Weinhandwerkを訪れてみてください。ここはBuschenschank（ブッシュンシャンク）で、冷たい料理のみを提供しています。オーナーのMartin Stroblは、摘んできた野草で素晴らしいタパスを作ります。Bisambergのトレイルをハイキングした後に最適です。その先には、Gemischter Satzを救った男の旗艦店、Heuriger Wieningerがあります。赤のブレンド「Wiener Trilogie」を試してみてください。この街が白ワインだけではないことを証明してくれます。路面電車の31番で終点まで行けば、人混みのない本物の「Gemütlichkeit（居心地の良さ）」が見つかります。

ワイン文化は市境で終わるわけではありません。中心部では現在「ビストロノミー」が流行しています。これらのスポットでは、高級料理と膨大なウィーン・ワインのリストを組み合わせています。9区にあるMAST Weinbistroは、その黄金律といえる存在です。トップソムリエのMatthias PitraとSteve Breitzkeが運営し、ナチュールワインや介入を最小限に抑えたボトルに焦点を当てています。特別な一本には25ユーロから120ユーロほどを想定しておきましょう。3区のHeunisch & Erbenは、酒飲みのための図書館です。68ページに及ぶメニューがあり、グラスワインも100種類用意されています。1区にいるなら、Vinothek W-Einkehrを探してください。街の中に隠れたカントリーインのような雰囲気です。オーナーのBernardは、Carnuntum産の希少な赤ワインを専門としています。これらのバーは、丘の上にある素朴な酒場の、洗練された現代的な従兄弟のような存在です。

ウィーンには、長い歴史を持つスパークリングワイン「Sekt（ゼクト）」もあります。Schlumbergerは1842年から製造を続けています。19区にある彼らのKellerweltenは、300年の歴史を持つ迷宮のような地下貯蔵庫です。約16ユーロで、この冷たく暗いトンネルを巡るセルフガイドツアーに参加できます。棚にあるボトルを回す「動瓶（ルミアージュ）」を体験することもできます。チケットには最後にSektが一杯含まれており、一見の価値があります。造り手こだわりのシャンパンが飲みたいなら、FleischmarktにあるDosage Bar à Champagneへ。シックな隠れ家的な店です。オーナーのFriso Schopperは、他では見られない小規模生産者のラベルを提供しています。グラスは13ユーロからです。秘密のコードを手に入れられれば、屋上テラスが最高の場所になります。トリュフ入りのサラミと一緒に泡を楽しみながら、大聖堂の尖塔を眺めましょう。

9月か10月に訪れて、Sturmの熱狂を目の当たりにしてください。これは部分的に発酵したブドウジュースです。濁っていて甘く、想像以上にアルコールのキレがあります。まだ発酵中であるため、ボトルを密閉すると破裂してしまうので蓋をすることができません。地下鉄（U-Bahn）で蓋の開いたボトルを抱えている地元の人を見かけるでしょう。しかし、注意してください。ルールがあります。Sturmはまだ「公式な」ワインではないため、「Prost（乾杯）」と言ってはいけません。グラスをカチンと合わせるのも禁止です。友人の目を見て、代わりに「Mahlzeit（マールツァイト）」と言いましょう。そして左手を使って飲みます。右手を使ったり、言葉を間違えたりすると、次のラウンドを奢らなければなりません。厳格で滑稽な伝統ですが、これこそが私たちの収穫の祝い方なのです。