ウィーンのザッハトルテ＆スイーツガイド：甘党のための究極の旅程

AustriaでSachertorteほど論争を巻き起こすものはありません。1832年、当時16歳の見習いだったFranz SacherがPrince Metternichのために考案しました。その後、息子のEduardがCafé Demelでレシピに改良を加え、1876年にHotel Sacherをオープンさせました。ここから「Tortenkrieg（トルテ戦争）」が始まります。「オリジナル」の称号を巡る29年の法廷闘争は、街を二つの陣営に分かちました。現在、Philharmoniker Straße 4にあるCafé Sacherでは、商標登録された「Original Sacher-Torte」が提供されています。きめ細やかなスポンジに2層のジャム、円形のチョコレートの封印が特徴で、価格は€10.50です。一方、Kohlmarkt 14のCafé Demelでは、三角形の封印が付いた「Eduard Sacher-Torte」を販売しています。こちらはコーティングの下に厚いジャムの層が1つあり、地元の人々の多くはこちらの方がしっとりしていると断言します。一切れ€7.50から€8.50です。ぜひ両方を試してみてください。Café Sacherには赤いダマスク織の豪華さ（と長蛇の列）があり、Demelにはロココ調の華やかさとプロの技を間近で見られるガラス張りのキッチンがあります。忘れないでほしいのは、必ず「mit Schlag（ホイップクリーム添え）」で注文することです。濃厚なチョコレートを和らげるには、無糖のホイップクリームが欠かせません。

Sachertorteが注目を集めがちですが、Strudel（シュトゥルーデル）こそがこの街の真の魂です。正統派のWiener Apfelstrudelは、生地を透かして新聞が読めるほど薄く伸ばす必要があります。酸味のあるリンゴ、ラムレーズン、バターを効かせたパン粉が詰まっています。Universitätsring 4にあるCafé Landtmannへ向かいましょう。フロイトも愛したこの店のシュトゥルーデルは€7.60です。追加の€2.60を払って、温かいバニラソースを添えるのを忘れないでください。地元の人と同じように楽しむなら、Topfenstrudelを注文しましょう。リンゴの代わりに、水切りリコッタに似た酸味のある乳製品「クワルク」が使われています。砂糖とレモンを混ぜ合わせたクリーミーなカスタードが、パリッとした生地に包まれています。食感のコントラストが最高の一品です。Gumpendorfer Straße 11のCafé Sperlで試してみてください。1880年創業のこの店には、当時のビリヤード台と色褪せたベルベットの椅子が残っています。Topfenstrudelは約€5.40です。Melange（メランジュ）を片手に、6区の哀愁漂う魅力に浸りましょう。

チョコレートを避けて贅沢を味わうなら、Imperial Torteがおすすめです。伝説によれば、1873年にXaver LoibnerがEmperor Franz Joseph Iのためにこの四角いケーキを考案したと言われています。Kärntner Ring 16のCafé Imperial Wienで味わうことができます。アーモンド生地とココアクリームが重なり、マジパンで包まれた軽やかな仕上がりです。シャンパンと一緒にどうぞ。Sacherの行列が長すぎるなら、Kärntner Straße 51のGerstner K.u.K. Hofzuckerbäckerへ。彼らはかつての宮廷御用達菓子司です。2階からはState Operaが正面に見えます。ここではSisi-Torteが定番です。しかし、Viennaは単なる博物館ではありません。Lange Gasse 76にあるCrème de la Crèmeのような現代的なスポットでは、Parisに匹敵するフランス流のエクレアを楽しめます。あるいは、Schleifmühlgasse 16のVollpensionを訪ねてみてください。現地の「おばあちゃん」たちが、代々伝わる家族のレシピでケーキを焼いています。ラウンジでBuchtelを食べるのは、まさにAustriaのおばあちゃんの家を訪ねたような感覚です。

コーヒーハウスは、単にカフェインを摂取するための場所ではありません。新聞を読みながら何時間も座っている権利を支払う「サードプレイス」です。一人でいたい人々が集まるリビングルームのような場所だと考えてください。エチケットは独特です。「Herr Ober」と呼ばれるウェイターは黒いスーツを纏い、超然とした態度で接します。彼らが何度も様子を伺いに来ることはありません。「Zahlen, bitte（お会計をお願いします）」と言うまで伝票も持ってきません。これはサービスの悪さではなく、客のプライバシーへの敬意です。注文の際、単に「コーヒー」と言ってはいけません。エスプレッソにスチームミルクと泡をのせたWiener Melangeか、冷たいホイップクリームをたっぷりのせたグラス入りのブラックコーヒー、Einspännerを選びましょう。全てのトレイには、コップ一杯の水道水と、その上にバランスよく置かれたスプーンが添えられます。これはハプスブルク時代からの伝統です。ケーキ選びに迷ったら、Vitrine（ガラスのショーケース）まで歩いて行って指を差せば大丈夫です。その後は席に戻って待ちましょう。

甘いものへの欲求は日没後も止まりません。Dorotheergasse 6のCafé Hawelkaは、1939年から変わらない、少し煙たくて薄暗い隠れ家のような場所です。アンディ・ウォーホルや地元の知識人たちが集った場所でもあります。人々がここを訪れる理由はBuchtelnです。これはプラムジャムが詰まった、焼きたての温かくてふわふわなイーストパンです。夜8時を過ぎないと焼き上がりません。一皿€10〜€12で、ウィーンの夜には欠かせません。ドーナツなら、地元のチェーン店Groissböckを探してください。観光ルートから少し外れますが、彼らのKrapfenは軽やかで黄金色、アプリコットジャムがたっぷりと詰まっています。最高級の完璧さを求めるなら、Neuer Markt 16のKurkonditorei Oberlaaへ。ショーケースにはマカロンやクリームスライスが壁のように並んでいます。お土産にLaaKronenのボックスを買えば、帰宅後もViennaの余韻を楽しむことができます。