Viennaの食事マナーとチップ：地元の完全ガイド

母国で計算するような20%のチップは忘れてください。Viennaでは、ウェイターは福利厚生を含む正当な賃金を得ているため、チップは生活補助ではなく感謝のしるしです。端数を切り上げて5%から10%程度を目指しましょう。席を立つときにテーブルに現金を置いていってはいけません。それは行儀が悪く、スタッフを混乱させ、通りすがりの泥棒にチャンスを与えるだけです。代わりに、ウェイターが革の財布を持ってテーブルに来るのを待ちましょう。例えば会計が€45.50なら、€50札を渡して「Stimmt so（シュティムト・ゾー）」と言います。これで「お釣りは取っておいて」という意味になります。お釣りが必要だがチップも渡したい場合は、支払いたい合計金額を伝えます。€22の会計で€50札を出すなら、「Vierundzwanzig（24）」と言えば、正確に€26のお釣りが返ってきます。カード払いの場合は、端末を操作する前に合計金額を伝えてください。レシートにチップ記入欄があることは稀なので、早めに言わないと機会を逃してしまいます。

Viennaで水を注文するのは少しコツがいります。ここの水道水は、SchneebergやRaxといったアルプスの湧水から引かれた世界最高レベルの品質です。冷たくて美味しく、しかも無料です。しかし、レストランは食べ物ではなく飲み物で利益を上げています。単に「水（Water）」と頼むと、€6のVöslauerのミネラルウォーターが出てくるでしょう。水道水が欲しい場合は、明確に「Leitungswasser（ライトゥングスヴァッサー）」と頼まなければなりません。Kaffeehausでは、コーヒーは常に銀のトレイに乗せられ、小さな無料のグラスの水が添えられて出てきます。これが黄金律です。フルサービスのレストランでは、水道水だけを注文するのはマナー違反とみなされます。まずはビールやGrüner Veltlinerのワインを注文し、それから付け合わせとして水道水のキャラフェを頼みましょう。最近では、グラスの洗浄代として水道水に€0.50から€1.50程度のサービス料を課す店もありますが、不満を言ってはいけません。数コインの値段で高級な山の水が飲めるのですから。

請求書に「Gedeck」とあってもパニックにならないでください。これは観光客向けのぼったくりではありません。伝統的な席料（カバーチャージ）であり、通常1人あたり€2から€5程度で、高級店や老舗レストランでは一般的です。これにはリネン、カトラリー、そして席に着いたときに出てくるパンのカゴが含まれます。通常、パンには有塩バターやLiptauerのようなスプレッドが添えられています。重要なのは、パンを食べても食べなくても料金が発生する点です。カゴをすぐに下げさせて料金を無料にするよう交渉することもできますが、ケチに見えてしまいます。そんな人にならないようにしましょう。予算を抑えたいなら、高級店を避けてカジュアルなBeislや屋台のソーセージスタンドへ行きましょう。最もお得なのは、11:30から14:00までの「Mittagsmenü（ランチメニュー）」です。Plachuttaのような有名店でも、2コースの食事を約€16で楽しむことができ、夜の混雑と義務的なGedeck料金を避けることができます。

Viennaには2つの異なる食事のペースがあります。Café SperlのようなKaffeehausでは、テーブルは好きなだけ自分たちのものです。コーヒーを1杯頼めば、新聞を読みながら3時間座っていても大丈夫です。ウェイターが邪魔をすることはありません。追加の注文や会計をしたい場合は、自分からアクションを起こす必要があります。しっかりと目を合わせ、軽く頷いて合図してください。手を振ったり指を鳴らしたりしてはいけません。それは無視される一番の近道です。一方、Beislは異なります。ここはFrittatensuppeやSchnitzelなどの定番料理を楽しむ地元のタバーンです。Gmoa KellerやGastwirtschaft Stemanのような店では、座席は非公式なことが多いです。混んでいて案内係がいない場合は、空いている席を見つけて座りましょう。見知らぬ人に「Ist hier noch frei?（ここは空いていますか？）」と聞いて大きな木製テーブルを共有するのは全く普通のことです。Beislの接客はぶっきらぼうなことで有名です。「Wiener Schmäh（ウィーン風の皮肉）」は不機嫌に感じるかもしれませんが、それも演出の一部です。世間話で機嫌を取ろうとせず、料理を注文して彼らの仕事に任せましょう。

食事の終わりは儀式のようなものです。ウェイターは、客が頼まない限り請求書を持ってくることはありません。頼んでいないのに請求書を持ってくるのは、追い出されるような侮辱行為とみなされます。準備ができたら「Zahlen, bitte（ツァーレン、ビッテ）」と言いましょう。ウェイターが財布を持って現れ、大きな質問を投げかけます。「Zusammen oder getrennt?（一緒ですか、別々ですか？）」。多くの都市とは異なり、Viennaのウェイターはテーブルで品目ごとに別会計にすることを快く引き受けてくれます。「私はGulaschと小ビールです」と伝えるだけで、彼らはその場で計算してくれます。自分の分を支払い、チップを加えて完了です。注意点として、多くの場所ではまだ現金が主流です。伝統的なBeislやワイン酒場ではカードが一切使えないこともあります。観光地にある青と黄色のEuronet ATMは手数料が高いので避け、Erste Bankなどの銀行直営のATMを利用しましょう。また、トイレの清掃員に渡す€0.50硬貨も用意しておくと良いでしょう。これがここの仕組みです。