プラントベースのVienna：地元っ子が教えるベジタリアン＆ヴィーガン・ダイニング決定版ガイド

10年前なら、Viennaでヴィーガンが食べられるのは茹でたジャガイモ一皿くらいのものでした。しかし今は違います。今日、この街はヨーロッパのプラントベース運動の先頭を走っています。地元の人々はこのライフスタイルを全面的に受け入れています。数世紀の歴史を持つカフェでオーツミルクが選ばれ、全23区の高級ビストロで野菜が主役を務めています。手軽で満足感のある食事なら、Swing Kitchenへ。このオーストリア発のチェーン店では、大手のファストフード巨人を凌駕するヴィーガンバーガーやサツマイモのフライを提供しています。1区からトレンドの発信地である7区（Neubau）まで店舗があります。国際的な味を楽しみたいなら、7区のVeviでオールヴィーガンのベトナム風フォーを。あるいは22区のTauもおすすめです。本物そっくりのクリスピーダックや寿司の盛り合わせは、この街の肉を使わないダイニングがいかに多様で身近、そしてエキサイティングであるかを証明しています。

オーストリア料理の真髄を諦める必要はありません。肉を使わなくても、ボリュームたっぷりの食事を楽しむことができます。12区（Meidling）にあるVelaniへ足を運んでみてください。ここは国の伝統料理に特化した、アットホームな完全ヴィーガンの店です。セイタンで作られたWiener Schnitzelは、誰もが求めるあのサクサク感を完璧に再現しています。風味豊かなカボチャのグヤーシュや、レバー風の団子スープもぜひ試してみてください。デザートにはKaiserschmarrn（プラムの煮込みを添えたパンケーキ）を忘れずに。眺めの良い食事なら、17区のGasthaus am Predigtstuhlへ。プラントベースのCordon Bleuなど、ヴィーガン専用メニューを備えた素朴な居酒屋です。もう一つの名店は、KarmeliterplatzにあるCafe Harvest。週末のブランチやじっくり煮込んだシチューは地元の伝説となっています。動物性食品を一切使わずに、古き良きViennaの重厚で心温まる食感を堪能できます。

Würstelstand（ソーセージスタンド）はViennaの制度そのものです。オペラ歌手からタクシードライバーまでが、深夜2時に立ち寄る場所です。そして、あなたもその輪に加われます。8区（Pfeilgasse）または9区（Spittelau）のWiener Würstelstandをチェックしてください。彼らはヴィーガンのBosnaで常識を覆しました。トーストしたパンに、ヒラタケで作られたスパイスの効いたソーセージ、タマネギ、カレーパウダーを挟んだこの一品は絶品です。行列ができるヴィーガンカリーヴルストもあります。もう少し洗練された雰囲気がお好みなら、1区BörseplatzのAlles Wurschtへ。元ファインダイニングのシェフが営むこのキオスクでは、自家製キムチを添えたプラントベースのLeberkäse（ミートローフ風）を楽しめます。手切りのポテトフライは完璧なカリカリ感。妥協を感じさせない、本物のストリートフードです。

Viennaはコーヒーとケーキで動いています。伝統的には大量のバターと卵が必要でしたが、新世代のパティシエたちがそのルールを変えています。9区のChez Fritzは、パリの名店に引けを取らない100%ヴィーガンのパティスリーです。タルトレットや層の重なるパン・オ・ショコラは驚くべきクオリティです。グルテンフリーの選択肢が必要なら、6区のAusnahmsweiseがおすすめ。濃厚なチョコレートケーキやフルーツタルトは、乳製品不使用のメランジュ（コーヒー）と相性抜群です。そしてVeganista。姉妹が創業したこのオールヴィーガンのアイスクリームショップは、今や街中に店舗を構える地元の人気店です。定番のヘーゼルナッツから大胆なバジルまで、毎日18種類のフレッシュなフレーバーが並びます。冬でもアイスを求めて行列ができるほど。甘いもの好きなら、ここを訪れれば間違いありません。

贅沢を楽しみたい時も、Viennaは期待を裏切りません。1区のTIANは、先見明示的な菜食料理でミシュランの星を獲得しています。Paul Ivićシェフは「根から葉まで（root-to-leaf）」の哲学に焦点を当てています。希少な伝統野菜を金箔のように大切に扱う8コースのテイスティングメニューを堪能してください。洗練され、高価ですが、その価値は十分にあります。もう少しカジュアルなら、7区のTIAN Bistroへ。100%ヴィーガンのラグジュアリーを求めるなら、JOLAが最適です。1区Salzgriesにあり、Jonathan WittenbrinkとLarissa Andresが運営しています。固定メニューはなく、季節の地産食材を使ったサプライズのマルチコースが楽しめます。加工された代替肉は一切使わず、行者ニンニクのブールブランや自家製コンブチャなど、純粋な創造性が光ります。席数が少なくすぐに埋まってしまうため、数週間前からの予約が必要です。

食料品の買い物も楽しみの一つです。6区のStumpergasseにあるMaranVEGANは、オーストリア初のオールヴィーガンスーパーです。職人技が光るチーズからプラントベースのペットフードまで、あらゆるものが揃う心強い味方です。特筆すべきは店内のビストロ。レンズ豆のダールやヴィーガンピザなど、安くて温かいランチスペシャルを提供しています。ここで食材を調達して、公園へ向かいましょう。Viennaはピクニックに最適な街です。Augarten、Prater、あるいはDanube Islandの岸辺へ。新鮮なパンと数種類のヴィーガンスプレッドを持参してください。Karmelitermarktの近くなら、Harvest Bistroがあらかじめ用意されたピクニックバスケットを提供しています。太陽の下でゆったりとした午後を過ごすのに、これほど簡単な方法はありません。シンプルに、ローカルに、プラントベースで楽しみましょう。