ウィーン・クラフトビールガイド：マイクロブルワリー、タップルーム、至高の地ビールを巡る

ここで一杯のビールが持つ意味を理解するには、1840年まで遡る必要があります。当時、Anton Dreherがウィーン郊外の醸造所で、イギリスの製麦技術とバイエルンの発酵技術を組み合わせ、Vienna Lagerを考案しました。モルトの風味が際立つアンバー色の傑作は、オーストリア＝ハンガリー帝国を席巻しました。しかし、歴史は気まぐれです。20世紀になると、この象徴的なスタイルは絶滅の危機に瀕し、大手メーカーによる大量生産の淡いMärzenに取って代わられました。長年、Beisl（伝統的なパブ）に入っても銘柄を選ぶ余地はなく、外の看板に光るロゴが何であれ、ただ「ビールを一杯」と注文するだけでした。状況が変わったのは10年前です。熱狂的なホームブルワーや移住者たちによって、クラフトビール運動がウィーンに押し寄せました。現在のシーンは、老舗のブルーパブ、小さな近所の醸造所、そして場所を借りて少量生産の実験を行うノマドブルワーが入り混じる刺激的な二面性を持っています。前衛的なペストリースタウトやニューイングランドIPAのすぐ隣で、濾過前の完璧なZwicklに情熱を注ぐブルワーたちがいます。この高度な革新性と強烈な伝統主義の融合こそが、他では味わえないウィーン独自のフレーバーを生み出しているのです。

ビール巡りは1区から始めましょう。最初の目的地はSchwarzenbergstraße 2にある1516 Brewing Companyです。ここは「クラフト」という言葉が流行るずっと前からビールを注いでいました。「1516年ビール純粋令」にちなんで名付けられた店内は賑やかなスポーツバーのようですが、醸造は極めて緻密です。ハウスラガーは濁りがあり、炭酸を抑えた、驚くほど飲みやすい一杯です。しかし、真の目玉はVictory Hop Devil IPAです。ペンシルベニアのレシピを正確に再現した、樹脂のような苦味のパンチが効いた一杯で、今もこの街のゴールドスタンダードであり続けています。雰囲気を変えたいなら、Mel’s Craft Beers & Dinerへ。名前からは大衆食堂を連想しますが、店内は洗練されたラウンジ風です。本のように厚いボトルリストもありますが、24種類のゲストタップが最大の魅力です。ここでは大きなグラスでも5ユーロを超えることは滅多にありません。オーストリアのBrew AgeやNext Level Brewingなどの銘柄を探してみてください。私のお気に入りは、ケルンテン州のペールエールSchleppe No 1です。どちらの店も午後7時までには満席になるので、早めに行くか、立ち飲みを覚悟しておきましょう。

コミュニティの真の核心に触れるなら、市内中心部を離れましょう。6区にあるBarnabitengasse 10のAmmutsØn Craft Beer Diveは、完全独立系のバーです。オーナーのMishoが、大手との契約を一切結ばず、12種類のゲストタップを厳選しています。タップの衛生管理は徹底しており、樽が変わるたびにラインを洗浄するため、ブルワーが意図した通りの味を楽しめます。サワーエールやニトロスタウトを味わうなら、ここが街で一番の場所です。チロルの醸造所Bierolのグラスを片手に、腰を据えて楽しみましょう。さらに西の15区にはHawidereがあります。店名は地元のスラングで「お目にかかれて光栄です」を意味し、伝統的なGasthausがクラフトビールの聖地へと進化したような場所です。14のタップと150種類のボトルがあり、DomRep Pilsで有名なノマドブルワーCollabsの拠点でもあります。料理も本格的で、特にバーガーは巨大です。ブルーチーズたっぷりのBlue Burgerと、キレのあるオーストリア産IPAのペアリングは、まさに新発見の味です。夏場は、古いビールケースからトマトが育つ緑豊かなSchanigarten（テラス席）がお勧めです。世界クラスのシセロンが主催するバックヤードパーティのような雰囲気が楽しめます。

麦汁の香りを嗅ぎながら飲みたいなら、Alsergrund地区へ。Liechtensteinstraße 69にあるBeaver Brewing Companyは、アメリカ出身の移住者が始めた店で、アメリカンスタイルを専門としています。レンガ造りの壁に銅製のケトルが並び、地元の大学生たちで賑わっています。定番のGreat Lakes Pale Aleも良いですが、入れ替わりの激しい少量生産バッチにこそ魔法が宿っています。「Flight of 6（6種飲み比べセット）」を注文して、メニューを俯瞰してみましょう。スモークBBQリブも絶品です。よりインダストリアルな雰囲気を求めるなら、Meidling地区へ。Vienna Kraftは、歴史的な路面電車の車庫をフードホールに改装したGleis//Gartenの中にあります。ビールは巨大なスチール製発酵タンクからバーへ直接パイプで送られ、ウィーンで最も新鮮なクラフトビールが味わえます。地元の路面電車の愛称にちなんで名付けられたコラボビールBim 6 IPAをぜひ試してみてください。タンク直送の一杯を、周囲の屋台で買えるナポリピッツァやテキサスBBQと一緒に楽しめます。

この街の小売シーンも必見です。Gumpendorfer StraßeにあるBeerLoversは、1,000種類以上のボトルを揃えるヨーロッパ最大級のクラフトビール専門店で、マニアにとっては巨大な倉庫のような場所です。しかし、秘密は地下にあります。そこではMuttermilch – Vienna Breweryが、銅製のKaspar Schulzシステムを使ってマイクロ醸造を行っています。キレのあるBitta von Tresen Pilsnerや、教科書通りのVienna LagerであるWiener Bubiなどが醸造されています。これらは地上階で購入できるほか、地下での試飲イベントも開催されます。よりアットホームな体験なら、地下鉄でMeidlinger Marktへ。鮮やかな黄色のシャッターが目印のMalefitzを探してください。Alexander Fitzが運営するこの小さなキオスクには、オーストリア産のマイクロブルワーによる銘柄が84種類以上揃っています。気取らず、非常にパーソナルな空間です。希少なオーストリア産ブラックIPAのボトルを手に、市場の真ん中にあるハイテーブルに座って、街の人々が行き交うのを眺める。これは、多くの観光客が見逃してしまう、地元ならではの贅沢な時間です。

ここでの注文には独特のルールがあります。単に「ビールを」と言うと、0.5リットルのKrügerlが出てきます。飲みすぎを避けたいなら、0.3リットルのSeidlを注文しましょう。昔ながらの店では0.2リットルのPfiffもありますが、クラフトビールバーでは稀です。ビールが届いたら、すぐに飲んではいけません。全員とグラスを合わせ、相手の目を真っ直ぐ見て「Prost!（プロースト）」と言わなければなりません。目を逸らすと、7年間も不幸になると言われています。価格は適正で、標準的な一杯で4.90～6.90ユーロほどです。チップはレシートに記入するのではなく、会話の中で渡します。支払いの際に合計額を切り上げます。例えば13.50ユーロなら、20ユーロ札を渡しながら「Fünfzehn, bitte（15ユーロでお願いします）」と言います。すると5ユーロがお釣りとして戻り、差額がチップになります。ちょうど払う場合は「Stimmt so（お釣りはいりません）」と言えばOKです。HawidereやMalefitzのような名店の多くは、今でも現金のみです。ユーロの紙幣を常に持っておかないと、途中でATM（Bankomat）を探す羽目になります。