Винная Вена: Полный гид по городским виноградникам, хойригерам и винным барам

Чтобы оценить содержимое бокала, нужно поблагодарить императора Joseph II. В 1784 году он издал указ, разрешающий виноделам продавать собственную еду и вино напрямую публике без лицензии. Так появился Heuriger. Это слово описывает и саму таверну, и молодое вино текущего года. Пока другие города застраивали поля, Вена сохранила свои зеленые холмы. Сегодня 600 производителей обрабатывают 700 гектаров внутри городских границ. Это не хобби: они выпускают 2,4 миллиона литров ежегодно. Около 85% — белое вино. Районы вроде Döbling предлагают минеральные вина с известняковых почв. За Дунаем, в Stammersdorf, чернозем рождает более округлые профили и дерзкие красные сорта, такие как Zweigelt. От St. Stephen’s Cathedral до действующей фермы можно доехать за 20 минут на трамвае. Не удивляйтесь тракторам, делящим дорогу с Porsche. Это система «от фермы к столу», которая работает уже два столетия. Функционально. Древне. По-настоящему местно.

Wiener Gemischter Satz — жидкий талисман города. Раньше это было дешевое столовое вино для жаждущих туристов. Но в 1990-х виноделы вроде Fritz Wieninger разглядели его потенциал. Теперь у него защищенный статус DAC и печать Slow Food. Это не стандартный купаж, а «полевой сбор». Виноделы высаживают разные сорта — Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay — бок о бок на одном винограднике. Собирают и прессуют их одновременно. По закону должно быть не менее трех сортов. Доля основного не может превышать 50%, а третьего по объему должно быть не менее 10%. Это вино передает точное настроение конкретного участка земли. Ожидайте медное сияние и ароматы розы и персика. Хорошая бутылка стоит от €15 до €35. Если вы в центре, загляните в Vinothek St. Stephan на Stephansplatz 6. Это старейший винный магазин в городе. Здесь знают толк и в почве, и в винограде.

Выходные в Heuriger обязательны. Но нужно выбрать правильный. Ищите «Buschen» — пучок сосновых веток, висящий над дверью. Это значит, что заведение открыто. Пропустите Grinzing, это магнит для туристических автобусов. Вместо этого отправляйтесь выше, в Nussdorf или Neustift am Walde. В Nussdorf идите в Heuriger Sirbu. Он расположен прямо на склонах Kahlenberg с панорамой 180 градусов на Дунай. Возьмите «Brettljause» (мясную и сырную нарезку) и намазку Liptauer. Еще одна легенда — Fuhrgassl-Huber. Здесь огромный романтичный сад и шумная дружелюбная атмосфера. Одно предупреждение: никогда не заказывайте пиво. Это оскорбление для хозяина. Если хочется чего-то легкого, возьмите Weisser Spritzer. Это пополам вино с газировкой — идеально освежает.

Пересеките Дунай и отправляйтесь в 21-й район за подлинными ощущениями. Stammersdorf кажется сельской деревней, а не столицей. Его Kellergasse (улица винных погребов) тихая и аутентичная. Местная почва прекрасно подходит для красных вин. Посетите Weinhandwerk для богемного отдыха. Это Buschenschank, что означает подачу только холодных закусок. Владелец Martin Strobl делает невероятные тапас из диких трав, собранных на прогулках. Это лучший способ завершить поход по тропам Bisamberg. Чуть дальше по дороге находится Heuriger Wieninger. Это флагман человека, спасшего Gemischter Satz. Попробуйте его красный купаж «Wiener Trilogie». Он доказывает, что город хорош не только белыми винами. Сядьте на Tram 31 до конечной — там вы найдете истинный уют «Gemütlichkeit» без толп туристов.

Винная культура не заканчивается на окраинах. Внутренние районы сейчас одержимы «бистрономией». В таких местах высокая кухня сочетается с внушительными винными картами. MAST Weinbistro в 9-м районе — золотой стандарт. Управляемый топ-сомелье Matthias Pitra и Steve Breitzke, проект фокусируется на натуральных винах с минимальным вмешательством. Будьте готовы отдать от €25 до €120 за что-то особенное. В 3-м районе Heunisch & Erben — это библиотека для пьющих: меню на 68 страницах и 100 позиций по бокалам. Если вы застряли в 1-м районе, найдите Vinothek W-Einkehr. Это место похоже на загородный трактир, спрятанный в городе. Владелец Бернард специализируется на редких красных винах из Carnuntum. Эти бары — стильные современные кузены деревенских таверн на холмах.

Вена также производит игристое вино, или «Sekt», с серьезной историей. Schlumberger занимается этим с 1842 года. Их Kellerwelten в 19-м районе — это 300-летний лабиринт. Примерно за €16 вы получите самостоятельную экскурсию по холодным темным туннелям. Можно даже попробовать «ремюаж» — ручное поворачивание бутылок на стеллажах. В стоимость билета включен бокал Sekt в конце. Стоит каждого цента. Если хотите шампанское от небольших хозяйств, идите в Dosage Bar à Champagne на Fleischmarkt. Это шикарное и скрытое от глаз место. Владелец Friso Schopper подает редкие марки, которые не найти в других местах. Бокал стоит от €13. Если раздобудете секретный код, их терраса на крыше — лучшее место в городе. Сочетайте игристое с трюфельной салями, любуясь шпилями собора.

Приезжайте в сентябре или октябре, чтобы застать Sturm-лихорадку. Это частично ферментированный виноградный сок. Он мутный, сладкий и бьет в голову, как мул. Поскольку процесс брожения еще идет, бутылки нельзя плотно закрывать, иначе они взорвутся. Вы увидите местных жителей, сжимающих открытые бутылки в U-Bahn. Но будьте осторожны: есть правила. Так как Sturm — еще не «официальное» вино, нельзя говорить «Prost». И не чокайтесь бокалами. Вместо этого посмотрите друзьям в глаза и скажите «Mahlzeit». И используйте левую руку. Возьмете бокал в правую или скажете не то слово — и следующий раунд за ваш счет. Это строгая и забавная традиция, именно так мы празднуем сбор урожая.