Этикет и чаевые в заведениях Vienna: полный гид для туристов

Забудьте о математике с 20%, к которой привыкли в США. В Vienna официанты получают достойную зарплату и соцпакет, поэтому чаевые — это жест благодарности, а не способ выживания. Ориентируйтесь на 5–10%, округляя сумму до целого числа. Никогда не оставляйте наличные на столе. Это дурной тон, который путает персонал и привлекает карманников. Вместо этого дождитесь официанта с кожаным кошельком. Если ваш счет составляет €45.50, дайте купюру €50 и скажите «Stimmt so» (произносится как «штиммт зо»). Это значит «сдачи не нужно». Если вам нужна сдача, но вы хотите оставить чаевые, просто назовите итоговую сумму. При счете €22 дайте €50 и скажите «Vierundzwanzig» (24). Вам вернут ровно €26. Если платите картой, назовите сумму до того, как приложите карту к терминалу. В чеках редко бывает строка для чаевых, поэтому если не сказать сразу, момент будет упущен.

Заказ воды в Vienna может стать испытанием. Водопроводная вода здесь мирового класса, она поступает из альпийских источников, таких как Schneeberg и Rax. Она прохладная и бесплатная. Но рестораны зарабатывают на напитках, а не на еде. Если вы просто попросите «воду», вам принесут бутылку минералки Vöslauer за €6. Чтобы получить воду из-под крана, нужно четко просить «Leitungswasser». В Kaffeehaus кофе всегда подают на серебряном подносе с маленьким бесплатным стаканом воды — это золотой стандарт. В полноценных ресторанах заказывать только водопроводную воду считается плохим тоном. Сначала закажите пиво или бокал Grüner Veltliner, а затем попросите графин воды. В некоторых местах сейчас берут небольшой сервисный сбор от €0.50 до €1.50 за «Leitungswasser», чтобы покрыть расходы на мытье посуды. Не жалуйтесь: вы получаете элитную горную воду по цене пары монет.

Не паникуйте, увидев в чеке слово «Gedeck». Это не ловушка для туристов, а традиционный сбор за сервировку, обычно от €2 до €5 с человека, принятый в высококлассных и старинных заведениях. Сюда входит аренда скатертей, приборы и хлебная корзина, которую приносят сразу. Обычно к хлебу подают соленое масло или намазку, например Liptauer. Есть нюанс: вы платите за это, даже если не притронулись к хлебу. Можно попросить официанта сразу унести корзину, чтобы не платить, но это выглядит скупо. Не будьте таким гостем. Если бюджет ограничен, выбирайте демократичный Beisl или киоск с сосисками. Для максимальной выгоды ищите «Mittagsmenü» с 11:30 до 14:00. В таких культовых местах, как Plachutta, можно получить обед из двух блюд примерно за €16, избежав вечерних толп и обязательного сбора Gedeck.

В Vienna есть два режима питания. В Kaffeehaus, например в Café Sperl, стол принадлежит вам столько, сколько захотите. Закажите один кофе и сидите три часа с газетой — официанты не станут вас беспокоить. Чтобы сделать новый заказ или попросить счет, инициатива должна исходить от вас. Поймайте взгляд официанта и кивните. Не машите руками и не щелкайте пальцами — это верный способ быть проигнорированным. В Beisl всё иначе. Это районные таверны, где подают сытные блюда вроде Frittatensuppe и шницеля. В местах типа Gmoa Keller или Gastwirtschaft Steman рассадка часто неформальная. Если там людно, просто ищите свободный стул. Совершенно нормально спросить незнакомца «Ist hier noch frei?» и сесть за большой общий деревянный стол. Сервис в Beisl славится своей прямолинейностью. Венский юмор «Wiener Schmäh» может показаться грубоватым, но это часть образа. Не пытайтесь задобрить их пустой болтовней — просто заказывайте еду.

Окончание трапезы — дело формальное. Официант никогда не принесет счет, пока вы не попросите. Сделать это по собственной инициативе считается оскорблением, будто вас выставляют вон. Скажите «Zahlen, bitte», когда будете готовы. Официант придет с кошельком и задаст главный вопрос: «Zusammen oder getrennt?» (Вместе или раздельно?). В отличие от многих городов, в Vienna официанты охотно делят счет по позициям прямо у стола. Просто скажите: «С меня гуляш и маленькое пиво». Они посчитают всё на лету. Оплатите свою долю, добавьте чаевые и готово. Помните, что наличные всё еще в почете: многие традиционные Beisl и винные таверны не принимают карты. Избегайте сине-желтых банкоматов Euronet в туристических зонах — там грабительские комиссии. Пользуйтесь банковскими аппаратами, например Erste Bank. И держите монеты по €0.50 для оплаты туалетов — здесь так принято.