Гид по крафтовому пиву Вены: микропивоварни, тапрумы и местные сорта

Чтобы понять, почему пинта здесь так важна, нужно заглянуть в 1840 год. Именно тогда Anton Dreher объединил английский метод соложения с баварским брожением на своей пивоварне в пригороде. Он изобрел Vienna Lager — солодовый янтарный шедевр, покоривший Австро-Венгерскую империю. Но история капризна. К XX веку этот культовый стиль почти исчез, вытесненный массовым светлым Märzen от крупных корпораций. Годами поход в Beisl (традиционный паб) означал, что вы даже не выбирали бренд — вы просто заказывали «пиво», ориентируясь на светящийся логотип снаружи. Ситуация изменилась десять лет назад. Крафтовое движение захлестнуло Вену благодаря фанатам-домашним пивоварам и экспатам. Сегодня сцена представляет собой безумную смесь признанных брюпабов, крошечных районных заведений и «кочевых» пивоваров. Это захватывающая двойственность: здесь можно найти авангардные кондитерские стауты и New England IPA прямо по соседству с пивоварами, колдующими над идеальным нефильтрованным Zwickl. Такое сочетание концептуальных инноваций и ярого традиционализма создает уникальный вкусовой профиль Вены.

Начните свой маршрут в 1-м районе. Первая остановка — 1516 Brewing Company на Schwarzenbergstraße 2. Здесь разливали крафт еще до того, как это стало мейнстримом. Названное в честь закона о чистоте пива 1516 года, это место напоминает шумный спорт-бар, но к пивоварению здесь относятся педантично. Их домашний лагер — мутный, негазированный и невероятно коварный. Но лучший выбор — Victory Hop Devil IPA. Он варится по точному рецепту из Пенсильвании и обладает тем самым горьким смолистым ударом, который остается золотым стандартом города. За чем-то иным отправляйтесь в Mel’s Craft Beers & Diner. Название намекает на простую закусочную, но интерьер — это чистый лаунж. У них есть пухлая книга со списком бутылочного пива, но главное — 24 ротируемых крана. Вы редко заплатите больше €5 за большую порцию. Здесь легко провести весь вечер. Ищите сорта от австрийских команд Brew Age или Next Level Brewing. Я всегда проверяю наличие Schleppe No 1 — каринтийского пейл-эля, который всегда кстати. В обоих заведениях к 19:00 аншлаг, так что приходите пораньше или готовьтесь пить стоя.

Выходите за пределы центра, чтобы найти сердце сообщества. В 6-м районе загляните в AmmutsØn Craft Beer Dive на Barnabitengasse 10. Это полностью независимое место. Владелец, Мишо, лично отбирает пиво для 12 кранов, не связываясь с корпоративными контрактами. Гигиена кранов здесь на уровне одержимости: каждую линию промывают при смене кега, чтобы вкус был именно таким, каким его задумал пивовар. Это лучшее место в городе для кислых элей и нитро-стаутов. Возьмите бокал от тирольской пивоварни Bierol и устраивайтесь поудобнее. Далее на запад, в 15-м районе, находится Hawidere. Название на местном сленге означает «имею честь», а атмосфера — это классический Gasthaus, превратившийся в храм крафта. У них 14 кранов, 150 бутылок, и это база для Collabs — «кочевой» пивоварни, известной своим DomRep Pils. Еда здесь не менее серьезна: их бургеры огромны. Blue Burger с голубым сыром в паре с резким австрийским IPA — это откровение. Летом садитесь в Schanigarten: вы будете сидеть в окружении зелени и томатов, растущих прямо из старых пивных ящиков. Это похоже на вечеринку в саду, которую устроил сомелье мирового уровня.

Если хотите вдыхать запах сусла прямо во время дегустации, ваш путь лежит в Alsergrund. Beaver Brewing Company на Liechtensteinstraße 69 была открыта американским экспатом и специализируется на классических стилях США. В помещении — открытый кирпич, медные котлы и лояльная студенческая публика. Их Great Lakes Pale Ale — база, но магия творится в ротируемых малых партиях. Закажите «Flight of 6», чтобы оценить всё меню. И не пропустите копченые свиные ребра BBQ. За более индустриальной атмосферой отправляйтесь в Meidling. Vienna Kraft обосновалась в Gleis//Garten — историческом трамвайном депо, превращенном в фуд-холл. Пиво подается напрямую из массивных стальных ферментационных танков в бар. Это самое свежее крафтовое пиво, которое можно найти в Вене. Попробуйте Bim 6 IPA — коллаборацию, названную в честь трамвая (на местном сленге — Bim), который связывает пивоваров города. Пинту «из танка» можно дополнить неаполитанской пиццей или техасским BBQ из соседних корнеров.

Стоит оценить и ритейл-сторону города. На Gumpendorfer Straße находится BeerLovers — крупнейший магазин крафта в Европе с более чем 1000 наименований. Это огромный склад для гиков. Но секрет в подвале: там Muttermilch – Vienna Brewery управляет полноценной микропивоварней на медной системе Kaspar Schulz. Их Bitta von Tresen Pilsner — резкий и чистый, а Wiener Bubi — эталонный Vienna Lager. Купите их наверху или попадите на дегустацию в подвале. Для более камерной обстановки поезжайте на метро до Meidlinger Markt. Ищите ярко-желтые ставни Malefitz. Это крошечный киоск Александра Фитца, в котором представлено более 84 сортов исключительно австрийского микро-крафта. Здесь нет пафоса, всё очень душевно. Возьмите бутылку редкого австрийского Black IPA, присядьте за высокий столик посреди продуктового рынка и наблюдайте за жизнью района. Это локальный опыт, который большинство туристов упускает.

Заказ пива здесь имеет свой язык. Если вы просто попросите «пиво», вам принесут Krügerl — пол-литра (0,5 л). Чтобы сохранить ясность ума, заказывайте Seidl (0,3 л). В олдскульных местах предлагают Pfiff (0,2 л), но в крафтовых барах это редкость. Когда пиво принесут — подождите. Вы должны чокнуться со всеми, посмотреть каждому прямо в глаза и сказать «Prost!». Разорвать зрительный контакт считается плохой приметой на семь лет. Цены честные: от €4,90 до €6,90 за стандартную порцию. Чаевые — это диалог, а не строчка в чеке. Округляйте сумму, когда платите официанту. Если счет €13,50, дайте купюру в 20 евро и скажите «Fünfzehn, bitte». Вам сдадут €5, а остальное оставят как чаевые. Если у вас сумма под расчет, просто скажите «Stimmt so». Многие отличные заведения, такие как Hawidere или Malefitz, до сих пор принимают только наличные. Держите при себе банкноты евро, иначе придется искать Bankomat в разгар вечера.