Гид по венскому торту Захер и десертам: идеальный маршрут для сладкоежек

Ничто так не разжигает споры в Австрии, как Sachertorte. В 1832 году 16-летний ученик Franz Sacher приготовил его для принца Меттерниха. Позже его сын, Eduard, доработал рецепт в Café Demel, прежде чем открыть Hotel Sacher в 1876 году. Затем последовала «Tortenkrieg» — 29-летняя юридическая битва за звание «оригинального», разделившая город на два лагеря. Сегодня в Café Sacher на Philharmoniker Straße 4 подают запатентованный «Original Sacher-Torte». Это мелкозернистый бисквит с двумя слоями конфитюра и круглой шоколадной печатью по цене €10.50. В то же время Café Demel на Kohlmarkt 14 продает «Eduard Sacher-Torte» с треугольной печатью. В их версии один толстый слой конфитюра под глазурью, и многие местные клянутся, что он сочнее. Кусочек там стоит от €7.50 до €8.50. Попробуйте оба. Café Sacher — это помпезность красного дамаста (и огромные очереди). Demel — это рококо и открытая кухня за стеклом. И помните: всегда заказывайте его «mit Schlag» — несладкие взбитые сливки идеально оттеняют насыщенный шоколад.

О торте Захер пишут все газеты, но душа города — это штрудель. Настоящий Wiener Apfelstrudel требует теста настолько тонкого, чтобы сквозь него можно было читать газету. Внутри — смесь кислых яблок, изюма в роме и масляной крошки. Загляните в Café Landtmann на Universitätsring 4, которое обожал Фрейд. Их штрудель стоит €7.60. Доплатите €2.60 за теплый ванильный соус — даже не думайте от него отказываться. Если хотите есть как местный, закажите Topfenstrudel. Вместо яблок в нем топфен — творог, похожий на сухую рикотту. В сочетании с сахаром и лимоном он превращается в нежный крем под хрустящей корочкой. Это невероятная игра текстур. Отправляйтесь за ним в Café Sperl на Gumpendorfer Straße 11. Оно открылось в 1880 году и сохранило оригинальные бильярдные столы и потертый бархат. Их Topfenstrudel стоит около €5.40. Добавьте к нему Melange и прочувствуйте меланхоличное очарование 6-го района.

Пропустите шоколад и выберите «золото» — Imperial Torte. Легенда гласит, что Xaver Loibner создал этот квадратный торт в 1873 году для императора Франца Иосифа I. Его подают в Café Imperial Wien на Kärntner Ring 16. Это легкое сочетание миндального теста и какао-крема в марципане. Запивайте его шампанским. Если очереди в Sacher пугают, идите в Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker на Kärntner Straße 51. Они были официальными поставщиками двора. Со второго этажа открывается вид на State Opera. Здесь стоит заказать Sisi-Torte. Но Vienna — это не только музей. Современные места вроде Crème de la Crème на Lange Gasse 76 предлагают эклеры французского уровня. Или загляните в Vollpension на Schleifmühlgasse 16, где местные бабушки пекут по семейным рецептам. Съесть Buchtel в их гостиной — все равно что зайти в гости к австрийской Oma.

Кофейня здесь не для быстрой дозы кофеина. Это «третье место», где вы платите за право сидеть часами и читать газету. Это гостиная для тех, кто хочет побыть в одиночестве вместе с другими. Этикет здесь особенный. Официанты, или «Herr Ober», носят черные костюмы и держатся подчеркнуто отстраненно. Они не будут нависать над вами и не принесут счет, пока вы не скажете «Zahlen, bitte». Это не плохой сервис, а уважение к вашему времени. Заказывая, не говорите просто «кофе». Попросите Wiener Melange (эспрессо с молоком и пеной) или Einspänner (черный кофе в стакане с густой шапкой холодных сливок). К каждому заказу подают стакан воды с ложечкой, сбалансированной сверху — традиция со времен Габсбургов. Если не уверены в выборе торта, просто подойдите к витрине и покажите пальцем, а затем возвращайтесь на место и ждите.

Сахарный марафон не заканчивается с закатом. Café Hawelka на Dorotheergasse 6 — это задымленное, уютное логово, не менявшееся с 1939 года. Здесь бывали Уорхол и местная интеллектуальная элита. Сюда приходят ради Buchteln — теплых дрожжевых булочек со сливовым повидлом. Их достают из печи только после 20:00. Тарелка стоит €10–€12 и является обязательным пунктом ночной программы. За пончиками отправляйтесь в Groissböck — местную сеть вдали от туристических троп. Их Krapfen воздушные, золотистые и полны абрикосового джема. Для изысканного совершенства посетите Kurkonditorei Oberlaa на Neuer Markt 16. Их витрина — это стена из макарунов и кремовых пирожных. Возьмите коробку LaaKronen с собой — это лучший способ продлить венское послевкусие.