Растительная Вена: Полный гид от местных по вегетарианским и веганским заведениям

Десять лет назад вегану в Vienna везло, если ему доставалась тарелка вареного картофеля. Но не сегодня. Сейчас город является лидером европейского растительного движения. Местные жители полностью перешли на новый образ жизни. Вы встретите овсяное молоко в вековых кофейнях и овощи в центре внимания в элитных бистро во всех 23 районах. Для быстрого и сытного перекуса загляните в Swing Kitchen. Эта австрийская сеть подает веганские бургеры и батат фри, которые затмевают гигантов фастфуда. Их точки разбросаны от 1-го района до модного 7-го (Neubau). Если хочется интернациональных вкусов, отправляйтесь в Vevi в 7-м районе за полностью веганским вьетнамским фо или загляните в Tau в 22-м районе. Их имитация хрустящей утки и сеты суши доказывают, что питание без мяса в этом городе разнообразно, доступно и совсем не скучно.

Не бойтесь упустить суть австрийской кухни — вы по-прежнему можете насладиться сытной едой без мяса. Отправляйтесь в Velani в 12-м районе (Meidling). Это уютное, полностью веганское место, посвященное национальной классике. Их Wiener Schnitzel из сейтана обладает той самой идеальной хрустящей корочкой. Попробуйте ароматный тыквенный гуляш или суп с клецками «под печень». На десерт обязательно закажите Kaiserschmarrn (рваный блинчик со сливовым компотом). Для обеда с красивым видом поезжайте в 17-й район в Gasthaus am Predigtstuhl — это рустикальная таверна с отдельным веганским меню, где подают растительный Cordon Bleu. Еще один фаворит — Cafe Harvest на Karmeliterplatz. Их воскресные бранчи и томленые рагу стали местной легендой. Вы получите все те же плотные, согревающие текстуры старой Вены, но без продуктов животного происхождения.

Würstelstand (киоск с сосисками) — это венский институт. Здесь оперные звезды и таксисты перекусывают в два часа ночи. И вы тоже можете к ним присоединиться. Загляните в Wiener Würstelstand в 8-м (Pfeilgasse) или 9-м (Spittelau) районах. Они изменили правила игры, представив веганскую Bosna — пряную сосиску из вешенок в поджаренной булке с луком и карри. Это гениально. Также они готовят веганский currywurst, за которым выстраиваются очереди. Для более изысканной атмосферы попробуйте Alles Wurscht на Börseplatz в 1-м районе. Этим киоском управляет бывший шеф-повар высокой кухни. Возьмите растительный Leberkäse (мясной хлеб) с гарниром из домашнего ферментированного кимчи. Картофель фри здесь нарезан вручную и идеально хрустит. Это настоящий стрит-фуд, который не кажется компромиссом.

Вена живет за счет кофе и тортов. Традиционно это означало много масла и яиц, но новая гвардия кондитеров меняет правила. Chez Fritz в 9-м районе — это 100% веганская кондитерская, которая не уступает парижским. Их тарталетки и слоеные pains au chocolat невероятны. Если вам нужны безглютеновые варианты, Ausnahmsweise в 6-м районе — ваше место. Там подают насыщенные шоколадные торты и фруктовые тарты, которые идеально сочетаются с безлактозным меланжем. И, конечно, Veganista — эта полностью веганская лавка мороженого стала местной одержимостью. Основанная двумя сестрами, сеть теперь имеет филиалы по всему городу. Каждый день они меняют 18 свежих вкусов: от классического фундука до дерзкого базилика. Даже зимой вы увидите очереди за порцией мороженого. Ваши сладости здесь в надежных руках.

Если вы хотите роскоши, Vienna ее предоставит. TIAN в 1-м районе отмечен звездой Мишлен за дальновидную вегетарианскую кухню. Шеф-повар Paul Ivić придерживается философии «от корня до листа». Ожидайте дегустационные меню из восьми блюд, где с редкими сортами овощей обращаются как с золотом. Это утонченно, дорого и стоит каждого цента. Для более непринужденной обстановки попробуйте TIAN Bistro в 7-м районе. Если же вы ищете 100% веганскую роскошь, JOLA — именно то место. Расположенный на Salzgries в 1-м районе, ресторан управляется Jonathan Wittenbrink и Larissa Andres. Фиксированного меню нет: вас ждет гастрономическое путешествие-сюрприз из сезонных региональных продуктов. Здесь нет обработанных заменителей мяса, только чистое творчество, например, бер-блан с черемшой и домашняя комбуча. Зал маленький и быстро заполняется, бронируйте за несколько недель.

Покупка продуктов не должна быть рутиной. В 6-м районе, на Stumpergasse, находится MaranVEGAN — первый в Австрии полностью веганский супермаркет. Здесь есть всё: от крафтовых сыров до растительного корма для животных. Но настоящая находка — их внутреннее бистро. Там подают недорогие горячие обеды, такие как чечевичный дал и веганская пицца. Купите здесь продукты и отправляйтесь в парк. Vienna создана для пикников. Посетите Augarten, Prater или берега Danube Island. Возьмите свежий хлеб и несколько веганских намазок. Если вы окажетесь рядом с Karmelitermarkt, Harvest Bistro даже предлагает готовые корзины для пикника. Это самый простой способ провести ленивый полдень под солнцем. Просто, локально, по-вегански.