Przewodnik po wiedeńskich tortach Sachera i wypiekach: Trasa dla łasuchów

Nic nie wywołuje w Austrii takich emocji jak Sachertorte. 16-letni uczeń Franz Sacher stworzył go dla księcia Metternicha w 1832 roku. Jego syn, Eduard, dopracował przepis w Café Demel, zanim otworzył Hotel Sacher w 1876 roku. Potem nadeszła „Tortenkrieg” – 29-letnia batalia prawna o prawo do nazwy „Original”, która podzieliła miasto. Dziś Café Sacher przy Philharmoniker Straße 4 serwuje zastrzeżony „Original Sacher-Torte”. To drobnoziarnisty biszkopt z dwiema warstwami konfitury i okrągłą czekoladową pieczęcią. Kosztuje €10.50. Tymczasem Café Demel przy Kohlmarkt 14 sprzedaje „Eduard Sacher-Torte” z trójkątną pieczęcią. Ich wersja ma jedną grubą warstwę konfitury pod polewą. Wielu lokalsów twierdzi, że dzięki temu pozostaje wilgotniejszy. Kawałek kosztuje od €7.50 do €8.50. Spróbuj obu. Café Sacher oferuje przepych czerwonych adamaszków (i ogromne kolejki), a Demel ma rokokowy styl i przeszkloną kuchnię. Pamiętaj: zawsze zamawiaj go „mit Schlag”, czyli z niesłodzoną bitą śmietaną.

Choć Sachertorte dominuje w mediach, to strudel jest prawdziwą duszą miasta. Prawdziwy Wiener Apfelstrudel wymaga ciasta rozciągniętego tak cienko, by można było przez nie czytać gazetę. To mieszanka kwaśnych jabłek, rodzynek w rumie i maślanych okruchów. Odwiedź Café Landtmann na Universitätsring 4 – ulubione miejsce Freuda. Ich strudel kosztuje €7.60. Dopłać €2.60 za ciepły sos waniliowy – nie pożałujesz. Jeśli chcesz jeść jak lokals, zamów Topfenstrudel. Zamiast jabłek wypełnia go twaróg (quark) wymieszany z cukrem i cytryną, co tworzy kremowy serek w chrupiącej skorupce. To genialna gra tekstur. Udaj się do Café Sperl na Gumpendorfer Straße 11, by go spróbować. Lokal działa od 1880 roku i zachował oryginalne stoły bilardowe. Ich Topfenstrudel kosztuje około €5.40. Dobierz do niego kawę Melange i poczuj melancholijny urok 6. dzielnicy.

Pomiń czekoladę i postaw na złoto z Imperial Torte. Legenda głosi, że Xaver Loibner stworzył to kwadratowe ciasto w 1873 roku dla cesarza Franciszka Józefa I. Znajdziesz je w Café Imperial Wien na Kärntner Ring 16. To lekka mieszanka migdałowego ciasta i kremu kakaowego w marcepanie. Najlepiej smakuje z szampanem. Jeśli kolejki w Sacherze Cię przerażają, idź do Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker na Kärntner Straße 51. Byli oficjalnymi dostawcami dworu, a z drugiego piętra roztacza się widok na State Opera. Tutaj najlepszym wyborem jest Sisi-Torte. Ale Vienna to nie tylko muzeum. Nowoczesne miejsca jak Crème de la Crème na Lange Gasse 76 serwują eklery, które dorównują tym z Paryża. Możesz też odwiedzić Vollpension na Schleifmühlgasse 16, gdzie lokalne babcie pieką ciasta według własnych rodzinnych receptur. Jedzenie Buchtel w ich salonie to jak wizyta u austriackiej omy.

Kawiarnia nie służy do szybkiego uzupełnienia kofeiny. To „trzecie miejsce”, gdzie płacisz za prawo do siedzenia godzinami i czytania prasy. To salon dla ludzi, którzy chcą być sami, ale razem. Etykieta jest tu specyficzna. Kelnerzy, czyli „Herr Ober”, noszą czarne garnitury i zachowują dystans. Nie będą nad Tobą stać ani przynosić rachunku, dopóki nie powiesz „Zahlen, bitte”. To nie jest zła obsługa – to szacunek dla Twojego czasu. Zamawiając, nie mów po prostu „kawa”. Poproś o Wiener Melange (espresso ze spienionym mlekiem) lub Einspänner (czarna kawa w szklance z dużą czapą zimnej bitej śmietany). Każda taca zawiera szklankę wody z kranu i łyżeczkę ułożoną na wierzchu. To tradycja z czasów Habsburgów. Jeśli nie wiesz, które ciasto wybrać, podejdziesz do witryny i wskaż palcem, a potem wróć do stolika.

Cukrowy rajd nie kończy się o zachodzie słońca. Café Hawelka przy Dorotheergasse 6 to klimatyczne, przyciemnione miejsce, które nie zmieniło się od 1939 roku. Bywali tu Warhol i lokalni intelektualiści. Ludzie przychodzą tu na Buchteln – ciepłe, drożdżowe bułeczki z powidłami śliwkowymi, które wyjmuje się z pieca dopiero po 20:00. Talerz kosztuje €10-€12 i jest pozycją obowiązkową. Na pączki wybierz się do Groissböck – lokalnej sieci poza szlakiem turystycznym. Ich Krapfen są puszyste, złociste i pełne dżemu morelowego. Jeśli szukasz luksusowej perfekcji, odwiedź Kurkonditorei Oberlaa na Neuer Markt 16. Ich witryna to ściana makaroników i kremówek. Weź pudełko LaaKronen na wynos – to najlepszy sposób, by wiedeńska magia potrwała dzień dłużej.