Roślinny Wiedeń: Najlepszy lokalny przewodnik po kuchni wegetariańskiej i wegańskiej

Dziesięć lat temu weganin w Vienna mógł liczyć co najwyżej na talerz gotowanych ziemniaków. Już nie. Dziś miasto jest liderem europejskiego ruchu plant-based. Lokalni mieszkańcy w pełni zaangażowali się w ten styl życia. Mleko owsiane zobaczysz w wielowiekowych kawiarniach, a warzywa grają główną rolę w elitarnych bistrach we wszystkich 23 dzielnicach. Na szybki i satysfakcjonujący posiłek wybierz Swing Kitchen. Ta rodzima austriacka sieć serwuje wegańskie burgery i frytki ze słodkich ziemniaków, które miażdżą znanych gigantów fast foodów. Ich lokale znajdziesz od 1. dzielnicy po modną 7. (Neubau). Jeśli szukasz międzynarodowych smaków, udaj się do Vevi w 7. dzielnicy na całkowicie wegańskie wietnamskie pho. Możesz też spróbować Tau w 22. dzielnicy. Ich roślinna kaczka na chrupko i półmiski sushi udowadniają, że bezmięsne jedzenie w tym mieście jest różnorodne, dostępne i wcale nie nudne.

Nie martw się, że ominie Cię dusza austriackiej kuchni. Wciąż możesz zjeść syty posiłek bez mięsa. Wybierz się do Velani w 12. dzielnicy (Meidling). To przytulne, w pełni wegańskie miejsce dedykowane narodowym klasykom. Ich Wiener Schnitzel z seitanu ma idealną chrupkość. Spróbuj aromatycznego gulaszu z dyni lub zupy z klopsikami a la wątróbka. Na deser nie przegap Kaiserschmarrn (rwanego omletu z powidłami śliwkowymi). Na posiłek z widokiem udaj się do 17. dzielnicy do Gasthaus am Predigtstuhl. To rustykalna tawerna z dedykowanym wegańskim menu, w którym znajdziesz roślinny Cordon Bleu. Kolejnym strzałem w dziesiątkę jest Cafe Harvest na Karmeliterplatz. Ich weekendowe brunche i wolno gotowane gulasze obrosły już legendą. Otrzymasz wszystkie ciężkie, kojące tekstury dawnego Wiednia, bez użycia produktów zwierzęcych.

Würstelstand to wiedeńska instytucja. To tutaj gwiazdy opery i taksówkarze wpadają na coś do jedzenia o 2:00 rano. I tak, Ty też możesz do nich dołączyć. Sprawdź Wiener Würstelstand w 8. (Pfeilgasse) lub 9. dzielnicy (Spittelau). Zmienili oni zasady gry dzięki wegańskiej Bosna. To doprawiona kiełbaska z boczniaków w opieczonej bułce z cebulą i proszkiem curry. Jest genialna. Robią też wegański currywurst, który przyciąga tłumy. Na bardziej ekskluzywny street food wybierz Alles Wurscht na Börseplatz w 1. dzielnicy. Kiosk ten prowadzi były szef kuchni z restauracji fine-dining. Zamów roślinny Leberkäse (pieczeń rzymską) z dodatkiem domowego kiszonego kimchi. Frytki są ręcznie krojone i idealnie chrupiące. To autentyczne uliczne jedzenie, które nie sprawia wrażenia gorszego zamiennika.

Wiedeń stoi kawą i ciastem. Tradycyjnie oznaczało to mnóstwo masła i jajek. Jednak nowa gwardia cukierników zmienia zasady. Chez Fritz w 9. dzielnicy to w 100% wegańska cukiernia, która może konkurować z lokalami w Paryżu. Ich tartaletki i maślane pains au chocolat są niesamowite. Jeśli potrzebujesz opcji bezglutenowych, Ausnahmsweise w 6. dzielnicy to miejsce dla Ciebie. Serwują tam bogate ciasta czekoladowe i tarty owocowe, które idealnie komponują się z melange bez nabiału. Jest też Veganista. Ta całkowicie wegańska lodziarnia to lokalna obsesja. Założona przez dwie siostry, ma teraz punkty w całym mieście. Codziennie rotuje 18 świeżych smaków (od klasycznego orzecha laskowego po odważną bazylię). Nawet zimą zobaczysz ludzi kolejkujących po gałkę lodów. Twoja ochota na słodycze jest tu w dobrych rękach.

Jeśli chcesz zjeść z rozmachem, Vienna nie zawodzi. TIAN w 1. dzielnicy posiada gwiazdkę Michelin za wizjonerską kuchnię wegetariańską. Szef kuchni Paul Ivić skupia się na filozofii root-to-leaf (od korzenia do liścia). Spodziewaj się ośmiodaniowego menu degustacyjnego, które traktuje rzadkie, tradycyjne warzywa jak złoto. Jest wykwintnie, drogo i warto każdego centa. Na nieco bardziej swobodny posiłek spróbuj TIAN Bistro w 7. dzielnicy. Jeśli szukasz w 100% wegańskiego luksusu, JOLA jest tym miejscem. Zlokalizowana przy Salzgries w 1. dzielnicy, prowadzona jest przez Jonathana Wittenbrinka i Larissę Andres. Nie ma tu ustalonego menu. Czeka Cię niespodziewana podróż przez wiele dań z użyciem sezonowych, regionalnych produktów. Nie znajdziesz tu przetworzonych zamienników mięsa. Tylko czystą kreatywność, jak beurre blanc z czosnkiem niedźwiedzim czy domowa kombucha. Lokal jest mały i szybko się zapełnia. Rezerwuj z tygodniowym wyprzedzeniem.

Zakupy spożywcze nie muszą być przykrym obowiązkiem. W 6. dzielnicy MaranVEGAN na Stumpergasse to pierwszy w Austrii w pełni wegański supermarket. Mają wszystko – od rzemieślniczych serów po roślinną karmę dla zwierząt. To wybawienie. Ale prawdziwym magnesem jest ich wewnętrzne bistro. Serwują tanie, gorące dania lunchowe, takie jak dahl z soczewicy i wegańska pizza. Zaopatrz się tutaj i ruszaj do parku. Vienna jest stworzona do pikników. Wybierz Augarten, Prater lub brzegi Danube Island. Zabierz świeży chleb i kilka wegańskich past. Jeśli jesteś w pobliżu Karmelitermarkt, Harvest Bistro przygotowuje nawet gotowe kosze piknikowe. To najprostszy sposób na leniwe popołudnie w słońcu. Prosto. Lokalnie. Roślinnie.