Przewodnik po piwie rzemieślniczym w Wiedniu: mikrobrowary i taproomy

Aby zrozumieć, dlaczego kufel piwa ma tu znaczenie, trzeba cofnąć się do 1840 roku. To wtedy Anton Dreher połączył angielskie słodowanie z bawarską fermentacją w swoim browarze pod miastem. Wynalazł Vienna Lager – słodowe, bursztynowe arcydzieło, które podbiło Austro-Węgry. Historia bywa jednak przewrotna. Do XX wieku ten ikoniczny styl niemal wyginął, zastąpiony masowym, jasnym piwem Märzen z wielkich korporacyjnych browarów. Przez lata wejście do Beisl (tradycyjnej gospody) oznaczało brak wyboru marki – zamawiało się po prostu „piwo”, zależnie od logo świecącego na szyldzie. Wszystko zmieniło się dekadę temu. Ruch rzemieślniczy uderzył w Wiedeń z dużą siłą, napędzany przez pasjonatów domowego piwowarstwa i ekspatów. Dziś scena ta to dzika mieszanka uznanych browarów restauracyjnych, malutkich sąsiedzkich inicjatyw i browarów kontraktowych wynajmujących sprzęt na małe partie eksperymentalne. To ekscytujący dualizm. Można tu znaleźć awangardowe pastry stouty i New England IPA tuż obok piwowarów obsesyjnie dopracowujących idealny, niefiltrowany Zwickl. Ta mieszanka innowacji i przywiązania do tradycji nadaje Wiedniowi profil smakowy, którego nie znajdziesz nigdzie indziej.

Zacznij swój rajd w 1. dzielnicy. Pierwszy przystanek to 1516 Brewing Company przy Schwarzenbergstraße 2. Serwowali craft, zanim stało się to modne. Nazwane na cześć prawa czystości z 1516 roku, miejsce to przypomina gwarny bar sportowy, ale piwowarstwo jest tu traktowane z najwyższą precyzją. Ich domowy lager jest mętny, mało nasycony i niesamowicie pijalny. Jednak prawdziwym klasykiem jest Victory Hop Devil IPA. Powstaje według oryginalnej receptury z Pensylwanii i uderza goryczkowym, żywicznym aromatem, który pozostaje miejskim złotym standardem. Jeśli szukasz czegoś innego, przejdź się do Mel’s Craft Beers & Diner. Nazwa sugeruje tanią jadłodajnię, ale wnętrze to czysty lounge. Mają listę butelek grubą jak książka, ale to 24 rotujące kany są główną atrakcją. Rzadko zapłacisz tu więcej niż 5 € za dużą szklankę. To idealne miejsce, by spędzić cały wieczór. Szukaj piw od austriackich ekip takich jak Brew Age czy Next Level Brewing. Ja zawsze sprawdzam, czy jest Schleppe No 1 – pale ale z Karyntii, który zawsze smakuje wyśmienicie. Oba miejsca zapełniają się do 19:00, więc przyjdź wcześnie lub przygotuj się na picie na stojąco.

Wyjdź poza ścisłe centrum, by znaleźć prawdziwe serce społeczności. W 6. dzielnicy skieruj się do AmmutsØn Craft Beer Dive przy Barnabitengasse 10. To miejsce całkowicie niezależne. Właściciel, Misho, osobiście wybiera piwa na 12 rotujących kranów, nie wiążąc się żadnym kontraktem korporacyjnym. Higiena instalacji jest tu wręcz obsesyjna – każda linia jest płukana przy każdej zmianie beczki, by piwo smakowało dokładnie tak, jak zaplanował piwowar. To najlepszy punkt w mieście na kwaśne ale i nitro stouty. Zamów szklankę z tyrolskiego browaru Bierol i rozgość się. Dalej na zachód, w 15. dzielnicy, znajduje się Hawidere. Nazwa to lokalny slang oznaczający „mam zaszczyt”, a klimat to klasyczny Gasthaus, który ewoluował w świątynię piwa rzemieślniczego. Mają 14 kranów i 150 butelek, a lokal służy jako baza dla Collabs – browaru kontraktowego znanego z DomRep Pils. Jedzenie jest tu równie ważne. Ich burgery są ogromne, a Blue Burger z serem pleśniowym w połączeniu z wyrazistym austriackim IPA to prawdziwe objawienie. Latem usiądź w Schanigarten – będziesz otoczony zielenią i pomidorami rosnącymi w starych skrzynkach po piwie. Poczujesz się jak na prywatce u światowej klasy sensoryka.

Jeśli chcesz czuć zapach zacieru podczas picia, Alsergrund jest Twoim celem. Beaver Brewing Company przy Liechtensteinstraße 69 została założona przez amerykańskiego ekspatę i skupia się na klasycznych stylach z USA. Wnętrze z odsłoniętą cegłą i miedzianymi kotłami przyciąga studencki tłum. Ich Great Lakes Pale Ale to podstawa, ale magia dzieje się w rotujących małych seriach. Zamów „Flight of 6”, by poznać przekrój menu. Nie pomiń wędzonych żeberek BBQ. Po bardziej industrialny klimat udaj się do Meidling. Vienna Kraft ulokował się w Gleis//Garten – zabytkowej zajezdni tramwajowej zmienionej w halę gastronomiczną. Piwo płynie prosto z wielkich stalowych tanków fermentacyjnych do baru. To najświeższe piwo rzemieślnicze, jakie można dostać w Wiedniu. Spróbuj Bim 6 IPA, kooperacji nazwanej slangowym określeniem tramwaju łączącego miejskich piwowarów. Możesz wziąć kufel prosto z tanka i połączyć go z pizzą neapolitańską lub teksańskim BBQ z okolicznych stoisk.

Musisz poznać też handlową stronę tego miasta. Na Gumpendorfer Straße znajduje się BeerLovers – największy sklep z piwem rzemieślniczym w Europie z ponad 1000 butelek. To ogromny magazyn dla geeków, ale sekret kryje się w piwnicy. Tam Muttermilch – Vienna Brewery prowadzi mikro-produkcję na miedzianym systemie Kaspar Schulz. Ich Bitta von Tresen Pilsner jest rześki i czysty, a Wiener Bubi to podręcznikowy Vienna Lager. Możesz je kupić na górze lub załapać się na degustację w piwnicy. Na coś bardziej kameralnego pojedź metrem na Meidlinger Markt. Szukaj jaskrawożółtych okiennic Malefitz. To malutki kiosk prowadzony przez Alexandra Fitza, który posiada w ofercie ponad 84 wyłącznie austriackie browary rzemieślnicze. Jest tu bezpretensjonalnie i bardzo osobiście. Weź butelkę rzadkiego austriackiego Black IPA, usiądź przy wysokim stoliku na środku targu i obserwuj życie dzielnicy. To lokalne doświadczenie, które większość turystów całkowicie omija.

Zamawianie ma tutaj własny język. Jeśli poprosisz o „piwo”, dostaniesz Krügerl, czyli pół litra (0,5 l). Jeśli chcesz zachować jasny umysł, zamów Seidl (0,3 l). Niektóre staroświeckie miejsca oferują Pfiff (0,2 l), ale w barach rzemieślniczych to rzadkość. Gdy piwo dotrze na stół, poczekaj. Musisz stuknąć się szklankami ze wszystkimi, patrząc im prosto w oczy i mówiąc „Prost!”. Przerwanie kontaktu wzrokowego uznaje się za siedem lat pecha. Ceny są uczciwe – spodziewaj się zapłacić od 4,90 € do 6,90 € za standardowe piwo. Napiwki to kwestia rozmowy, a nie linijka na paragonie. Zaokrąglij rachunek, płacąc kelnerowi. Jeśli kwota to 13,50 €, podaj dwudziestkę i powiedz „Fünfzehn, bitte”. Otrzymasz 5 € reszty, a reszta zostanie jako napiwek. Jeśli masz wyliczoną kwotę, powiedz po prostu „Stimmt so”. Wiele świetnych miejsc, jak Hawidere czy Malefitz, nadal przyjmuje tylko gotówkę. Miej przy sobie euro, bo inaczej w środku wieczoru będziesz szukać Bankomat.