Głodny na Węgrzech: Kompletny przewodnik po potrawach, których musisz spróbować w Budapest

Ustalmy jedno: gulasz (gulyásleves) to zupa. Jeśli spodziewasz się gęstego sosu, zamawiasz niewłaściwe danie. Prawdziwa miska to bogaty, wołowy wywar pełen ziemniaków, marchwi i ręcznie wyrabianych kluseczek csipetke. To paliwo idealne. Po wersję, która nie jest „rozcieńczona” pod turystów, uderzaj do Gettó Gulyás (Wesselényi u. 18). Ich miska w stylu Alföldi (2,890 HUF) ma głęboki czerwony kolor i konkretny smak. Jeśli szukasz gęstej potrawki mięsnej, którą widziałeś w TV, poproś o pörkölt. To wolno gotowane mięso (wołowe lub z dzika), redukowane aż sos stanie się lśniącą, skoncentrowaną glazurą. Jest też kremowy kuzyn: paprikás csirke (kurczak w papryce). Wykończony solidną dawką tejföl (śmietany) i podawany z kluskami nokedli. Menza na Liszt Ferenc tér serwuje świetną wersję w stylu retro za 4,890 HUF, ale to w Lado Café (Dohány u. 50) kurczak jest tak delikatny, że rozpada się od samego patrzenia. Użyj chleba, by wytrzeć sos do czysta. To nie nietakt. To obowiązek.

Lángos to wspaniały, tłusty chaos. To placek z ciasta drożdżowego, smażony w głębokim tłuszczu, aż wierzch stanie się chrupiący, a środek puszysty. Każdy lokalny mieszkaniec ma swój ulubiony punkt, ale klasyka jest prosta: woda czosnkowa, góra śmietany i garść startego sera Trappista. Retro Lángos Budapest (Bajcsy-Zsilinszky út 25) to standard złota w centrum miasta. Klasyczna wersja z serem i śmietaną kosztuje 2,990 HUF. Po autentyczne doświadczenie udaj się do przejścia podziemnego na Flórián tér. Szukaj budki Krumplis Lángos. Dodają ziemniaki do ciasta, dzięki czemu jest lżejsze i bardziej chrupiące. Je się na stojąco, a zapasy często kończą się przed 4:00 PM w dni powszednie. Omiń stoiska w Great Market Hall. Będą próbowali sprzedać Ci wersje „gourmet” z sosem bolońskim za 4,000 HUF. Nie daj się nabrać. Trzymaj się podstaw – połączenie czosnku i śmietany to wszystko, czego potrzebujesz.

Podążaj za zapachem węgla drzewnego. To kürtőskalács (kołacz węgierski), transylwańska wstążka ciasta owinięta wokół drewnianego wałka i pieczona nad żarem. Gdy cukier styka się z ogniem, zamienia się w szklistą, chrupiącą skorupkę. W stacjach metra zobaczysz tanie wersje z piecyków elektrycznych. Miniesz je bez słowa – to tylko suchy chleb. Szukasz wersji dymnej z Édes Mackó w City Park (Állatkerti krt. 14-16). Używają prawdziwego węgla przez cały rok. Zamów cynamonowy (fahéjas), to klasyk nie bez powodu. W centrum niezłą alternatywą jest Molnár’s Kürtőskalács (Váci u. 31) za około 2,500 HUF. Zjedz go natychmiast. Kołacz ma dwudziestominutowy termin przydatności, zanim stanie się twardy. Odwijaj gorące ciasto palcami i pozwól parze ulecieć. To najlepiej wydane 2,500 HUF w mieście.

Podczas gdy turyści gonią za gulaszem, lokalni ustawiają się w kolejce po főzelék. Trudno go opisać – gęstszy niż zupa, rzadszy niż gulasz, w zasadzie to potrawka warzywna zagęszczana zasmażką. To filar węgierskiej przerwy obiadowej. Tani, szybki i zaskakująco świeży. Większość wersji bazuje na groszku, soczewicy lub szpinaku z jajkiem sadzonym lub klopsem (fasírt) na wierzchu. Na nowoczesną interpretację udaj się do Hokedli (Nagymező u. 10). Ten malutki lokal serwuje wersje bezmączne, np. buraki z mlekiem kokosowym za około 2,000 HUF. To jeden z najbardziej opłacalnych posiłków w mieście i ratunek dla wegetarian w tym mięsnym raju. Tylko sprawdź dodatki przed zamówieniem. Miska potrawki z dyni ze świeżym koperkiem może nie wygląda imponująco, ale to czysta definicja komfortowego jedzenia.

Budapest traktuje ciasta równie poważnie jak Wiedeń. Nie możesz wyjechać bez kawałka Dobos Torte. To pięć warstw biszkoptu i kremu czekoladowego zwieńczonych twardym, karmelowym dachem. Rozbij karmel widelcem – to popisowy ruch. Auguszt Cukrászda (Kossuth Lajos u. 14-16) robi to od 1870 roku, a ich porcja (1,800 HUF) to perfekcja. Jest też Somlói Galuska, radosny nieład z nasączonego rumem biszkoptu, orzechów włoskich i sosu czekoladowego pod górą bitej śmietany. Menza serwuje wersję, którą uwielbiają miejscowi. Dla odmiany spróbuj Flódni – gęstego żydowsko-węgierskiego ciasta z warstwami maku, jabłek i orzechów. Frőhlich Cukrászda (Dob u. 22) w Jewish Quarter podaje wersję, która smakuje jak w domu. Wybierz stolik, zamów espresso i nie spiesz się.