Przewodnik hopheada po Budapeszcie: Rewolucja w ruin bars

Aby zrozumieć to, co masz w szklance, cofnij się o dekadę. Postsocalistyczne Węgry były pustynią mało inspirujących lagerów, takich jak Dreher, Soproni czy Borsodi. Wciąż są one podstawą w osiedlowych pubach (kocsma), ale w 2012 roku wybuchła cicha rewolucja. Wszystko zaczęło się na festiwalu ulicznym Főzdefeszt. Odważni piwowarzy domowi dzielili się swoimi niezwykłymi miksturami, wywołując narodową obsesję. Obecnie najlepsze bary z piwem rzemieślniczym w Budapest noszą oznaczenie „Kraft” – prawny znak jakości dla niezależnych, rzemieślniczych browarów. Eksperymenty są szalone. Znajdziesz tu piwa kwaśne starzone w beczkach po winie Tokaj i imperialne stouty gęste jak olej. Szukaj nazw takich jak Mad Scientist czy Horizont. I nie proś po prostu o drinka; zapytaj o „kézműves sör” (piwo rzemieślnicze). To bilet do lepszego wieczoru.

Każda pielgrzymka potrzebuje punktu wyjścia. Oto Twój. Élesztőház, lub po prostu Élesztő, znajduje się w przemysłowym sercu District IX. To dawna huta szkła, która zachowała swój szkielet z odkrytej cegły i żelaznych belek. Choć wygląda jak klasyczny ruin bar, skupienie nie pada tu na tanie shoty, lecz na trunek. Ponad 20 rotujących kranów prezentuje najlepsze węgierskie talenty. Menu na tablicy to demokratyczna lista beczek, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Zapuść się głębiej w podwórze. Znajdziesz tam bar z piwami typu cask ale serwujący brytyjskie real ales oraz „Butcher’s Kitchen”, gdzie potężne kiełbaski pomagają przetrwać degustację mocnych IPA. To miejsce, w którym „jedno piwo” zamienia się w debatę o profilach chmielowych trwającą do 2:00 rano.

W rozmowach dominują dwaj giganci. Mad Scientist to gwiazda rocka, słynąca z neonowej estetyki i piw przesuwających granice. Ich Liquid Cocaine IPA o zawartości 9% alkoholu jest niebezpiecznie pijalne i dostępne niemal wszędzie. Aby w pełni poczuć ten klimat, odwiedź Madhouse w Anker köz. To eleganckie bistro z wysokimi sufitami, łączące piwa sour o smaku mango lassi z kuchnią w duchu zrównoważonego rozwoju. Jest też MONYO Brewing Co. Ich taproom na Kálvin tér posiada prawdziwe huśtawki przy barze. Spróbuj ich Flying Rabbit, amerykańskiego IPA, które nauczyło Węgrów kochać chmiel. Atmosfera jest głośna, bezpretensjonalna i zazwyczaj towarzyszy jej rockowa muzyka. Obie marki udowadniają, że garażowe inicjatywy mogą stać się europejskimi potęgami. Nie wychodź bez spróbowania eksperymentalnej serii „Dead Rabbit”, jeśli jest akurat dostępna.

Prawdziwa magia dzieje się w piwnicach. Gravity Brewing to tajny bunkier dla piwnych geeków na Lónyay utca. Jest on własnością piwowarów, którzy sami go prowadzą. Osoba nalewająca Ci stout Singularity prawdopodobnie pomagała go warzyć w stalowych tankach widocznych za barem. Jest tu czysto, spokojnie i z ogromnym naciskiem na nowoczesne style. Jeśli szukasz więcej zgiełku, udaj się do pierwszego punktu craft beer & bbq budapest na Dob utca. Prowadzony przez FIRST Craft Beer taproom jest gwarny i pełen energii. Ich pilsy są idealnym punktem wejścia dla każdego, kogo przerażają szalone eksperymenty. Do tego legendarny mostek BBQ. To najlepsze połączenie dymu i piany w centrum miasta.

Czasami chcesz zorganizować własną degustację. Budapest ma na to radę. Csakajósör (Tylko Dobre Piwo) na Kertész utca to protoplasta całej sceny. To malutki sklepik wielkości szafy, który przypomina antykwariat dla hopheadów. Mają 4-6 rzadkich piw z kranu i półki uginające się pod belgijskimi lambikami. Po ogromny wybór udaj się do Beerselection na József körút. To magazyn z setkami butelek i puszek. Mają tam antresolę, na której możesz wypić swoje znaleziska na miejscu. To najlepsze miejsce, by zapolować na piwa z wiejskich węgierskich browarów, takich jak Szent András czy Balkezes. Spakuj kilka puszek do walizki na powrót. Nie pożałujesz.

Zaplanowanie podróży w odpowiednim czasie może się opłacić. Złotym standardem jest Budapest Beer Week (BPBW) pod koniec maja. To wydarzenie typu „pijesz ile chcesz” w Dürer Kert, które przypomina koncert heavy metalowy połączony z sesją fine dining. Elitarni piwowarzy ze Skandynawii i Wielkiej Brytanii przylatują, by serwować piwo ramię w ramię z lokalnymi twórcami. Na coś bardziej relaksującego wybierz się na Belvárosi Sörfesztivál pod koniec sierpnia. Odbywa się on na Szabadság tér. Kupujesz festiwalową szklankę i płacisz za każde nalanie. Klimat jest mniej „geekowski”, za to fantastyczny dzięki architekturze Art Nouveau. Znajdziesz tu wszystko, od lagerów wiśniowych po solidne IPA. To idealny sposób na spędzenie późnego letniego wieczoru w parku.