Budapeszt od kieliszka: Przewodnik sommeliera po stolicy Węgier

Nie ograniczaj się do Cabernet. Prawdziwa dusza Węgier tkwi w rodzimych szczepach. Królem jest Furmint. Nie służy już tylko do wyrobu win deserowych; spróbuj wytrawnej wersji z Tokaj, aby poczuć ostry jak brzytwa, mineralny smak. To węgierska odpowiedź na Chablis. Jest też Juhfark z Somló – dymny i wytrawny. Legenda mówi, że Habsburgowie pili go w noce poślubne, aby zapewnić sobie męskiego potomka. Jeśli chodzi o czerwone wina, Twoim niezawodnym, pikantnym kompanem będzie Kékfrankos. Jeśli szukasz elegancji, znajdź Kadarka – jest kapryśna jak Pinot Noir, ale kończy się uderzeniem papryki. I tak, Bycza Krew (Egri Bikavér) powróciła, ale w nowoczesnym, wyrafinowanym wydaniu, dalekim od trunków z lat 70. Zamów „Villányi Franc”, aby natychmiast zaimponować barmanowi.

Lato w Budapest należy do fröccs. Miejscowi nie piją czystego wina w upale. To nie jest słaby szprycer, to nauka. Potrzebujesz lodowatej wody sodowej z syfonu wysokociśnieniowego, aby bąbelki „gryzły”. Trzymaj się win białych lub różowych. Czerwone jest dla amatorów. Nazwy określają proporcje wina do wody. Kisfröccs to 1:1. Nagyfröccs to 2:1. Jeśli musisz dawkować siły, zamów Hosszúlépés (1 porcja wina, 2 porcje sody). Czujesz się odważnie? Házmester (Dozorca) to mocne uderzenie 3:2. Znajdziesz je wszędzie, od surowych ruin bars po eleganckie miejsca, w cenach od 600 do 1,200 HUF. To letnie tętno miasta.

Energia kumuluje się w Pest. Aby przejść szybką edukację, odwiedź Kadarka Wine Bar w dzielnicy żydowskiej. Jest bezpretensjonalny i serwuje prawie 100 odmian na kieliszki. Zjedz tam burgera – naprawdę pasuje do czerwonego wina z Szekszárd. Dla bardziej nastrojowego klimatu, Doblo wine Budapest oferuje odsłoniętą cegłę i jazz na żywo w sklepionej przestrzeni. To raczej miejsce dla koneserów rzemiosła. Jeśli chcesz być tam, gdzie „wypada bywać”, DiVino Bazilika znajduje się tuż przy St. Stephen’s. Prowadzą tam sprzedaż wyłącznie win od młodych węgierskich winiarzy poniżej 35. roku życia. Miłośnicy win naturalnych powinni udać się do Marlou w pobliżu Opera House. Jest nieszablonowo, niefiltrowanie i z pasją do biodynamicznej gleby.

Przejdź przez most, aby zwolnić tempo. Faust wine cellar to punkt obowiązkowy. Znajduje się w średniowiecznym labiryncie pod Castle District. Sommelier Gábor Nagy zarządza tym miejscem. Jest kameralnie i romantycznie, więc zarezerwuj stolik wcześniej. Nad wodą, Palack w pobliżu Gellért Square oferuje zabójczy widok na Liberty Bridge i świetne zestawy degustacyjne. Lokalną tajemnicą jest Szalonspicc przy deptaku Lövőház utca. To klasyka sąsiedzkiego lokalu z wspaniałym patio. Jeśli masz ochotę zaszaleć dla widoku, Leo Rooftop na szczycie Hotel Clark ma najlepszą panoramę Parliament w mieście. Bądź tylko gotowy na wyższe ceny.

Zaplanuj podróż na festiwal wina, który Budapest organizuje co wrzesień przy Royal Palace. Picie Tokaji, gdy Parliament lśni złotem po drugiej stronie rzeki, jest nie do przebicia. Bilety kosztują około 8,000–10,000 HUF. Wiosną piknik Rosalia w City Park to królestwo różowych bąbelków i relaksu na trawie. Dla poważnej edukacji, Tasting Table firmy Taste Hungary to złoty standard. To XIX-wieczna piwnica w Palace District specjalizująca się w kursach mistrzowskich prowadzonych przez sommelierów. Nie uprawiają turystycznej pokazówki. Jeśli kupujesz butelki na wynos, pomiń lotnisko. Idź do Bortársaság. To najlepsi sprzedawcy w mieście, a ich obsługa mówi idealnie po angielsku.