ウィーンのコーヒーハウス文化ガイド：ローカルな視点から

Viennaを知るには、カフェの重要性を理解しなければなりません。その歴史は伝説のようです。1683年のウィーンの戦いの後、敗走したオスマン軍は黒い豆の袋を残していきました。地元の人々はそれをラクダの餌だと思いましたが、Johannes Diodato（あるいはJerzy Franciszek Kulczycki）は違いました。彼は市内で最初のコーヒーハウスを開きました。1800年代までには、これらの空間は不可欠な「公共の居間」となりました。アパートが手狭だったため、人々は考え、語り合う場所を必要としたのです。作家や哲学者は文字通りここに住んでいました。建築もまた、長居するために造られました。Café Sperl (1880)や壮麗なCafé Central (1876)に足を踏み入れてみてください。高い天井のヴォールト、クリスタルのシャンデリア、そして象徴的な曲線のThonetの椅子が目に飛び込んできます。ユネスコは2011年にこれを保護対象とし、「時間と空間は消費されるが、会計に載るのはコーヒー代だけである」場所と定義しました。これは一種の社会契約です。新聞ラックの陰で一人読書にふける人も、賑やかなチェスの対局も、同じように歓迎されます。ここでノートパソコンにかじりついている地元の人はいません。代わりに、友人たちが語らい、カップルがApfelstrudelを分け合っています。1910年のユーゲント・シュティール様式のCafé Goldeggでも、ミッドセンチュリーの格好良さが漂うCafé Prückelでも、あなたは「生きている美術館」の中に座っているのです。これこそが最高のアナログライフです。

ここでの注文はテストのように感じられるかもしれません。店に入って「コーヒー（a coffee）」とだけ頼むと、ウェイターは怪訝な顔をするでしょう。イタリアのエスプレッソやアメリカのラテは忘れてください。メニューの王様はWiener Melangeです。シングルエスプレッソをお湯で伸ばし、スチームミルクとフォームミルクをのせたものです。口当たりが滑らかで、Sachertorteに完璧に合います。ブラックで強く飲みたいなら、Kleiner Schwarzer（シングル）かGroßer Schwarzer（ダブル）を頼みましょう。ミルクを別添えにしたい場合はKleiner Braunerを。銀のお盆に乗って、小さな磁器のジャグに入ったクリームと共に運ばれてきます。クラシックな一杯ならEinspännerを。19世紀の馬車にちなんで名付けられたこの飲み物は、グラスに入ったダブルエスプレッソの上に、冷たく厚いホイップクリーム（Schlagobers）がたっぷり乗っています。クリームがコーヒーの温度を保ち、御者が運転中にこぼさないようにする役割がありました。刺激が欲しいなら、ブラックコーヒーにラム酒を加えたFiakerや、オレンジリキュールを使ったMaria Theresiaもあります。譲れないルールが2つあります。飲み物は必ず銀のお盆に乗って届き、小さなグラス一杯の水道水が添えられることです。この水は誇りです。アルプスの湧水で、清潔でキリッとしています。長居をすれば、ウェイターが水を注ぎ足してくれます。それは「好きなだけいていいですよ」という合図です。

ウィーンのカフェには独自のコードがあります。まず、受付で待つ必要はありません。Café CentralやCafé Mozartで行列ができていない限り、勝手に入って好きなテーブルを選んでください。ウェイターに10分間無視されても気にしないでください。サービスが悪いのではなく、あなたのプライバシーを尊重しているのです。彼らがテーブルの周りをうろつくことはありませんし、頼まれるまで伝票を持ってくることもありません。用があるときは、ウェイターと目を合わせるか、指を一本立てて合図してください。手を振ったり叫んだりしてはいけません。ウェイター（Herr Ober）はプロです。ウエストコートを着用し、フォーマルな距離を保ち、「Schmäh」と呼ばれるドライで不機嫌そうな魅力を漂わせています。帰る時は「Zahlen, bitte（お会計をお願いします）」と言いましょう。Café JelinekやCafé Sperlのような店では、現金を用意してください。最近はカードを使える店も増えましたが、過信は禁物です。チップはパーセンテージではなく、端数を切り上げるのが一般的です。サービス料はすでに価格に含まれているので、15%は多すぎます。単純に切り上げれば十分です。例えば会計が€11.20なら、€20札を渡して「Dreizehn（13ユーロで）」と言います。ウェイターはチップを受け取り、€7のお釣りを返してくれます。カード払いの場合は、機械に入力する前に合計金額を伝えてください。テーブルに小銭を置いていくのは無作法とみなされます。やり取りは対面で行いましょう。

Viennaは1区（1st district）の宮殿のような店と、庶民的で煙たい地元の溜まり場に二分されます。アイコン的な店は一度は見る価値があります。Café Centralは擬似ゴシック様式のアーチが見事で、Freudが通った歴史があります。Café Landtmann (1873)は純粋なフォーマル・エレガンスを感じさせ、€7.80の温かいApfelstrudelは一級品です。しかし、こうした店は行列ができやすく、雰囲気が損なわれることもあります。本当のリズムを見つけるには、中心部から離れましょう。6区にあるCafé Sperlはタイムカプセルのようです。1880年当時のオリジナルのビリヤード台と赤ベルベットのボックス席が残っています。4区のCafé Goldeggも素晴らしい店です。緑のベルベットとユーゲント・シュティールのパネルは、Belvedereを見学した後のコーヒータイムに最適です。ここではガイドブックを持った観光客ではなく、チェスに興じる地元の人々が見られます。少し無骨でボヘミアンな雰囲気が良ければ、Café Hawelkaへ。1区にありながら、大理石の世界とは正反対です。壁にはポスターが貼られ、使い古されたソファがあり、夜遅くには温かいBuchteln（焼きパン）が出されます。伝統的な雰囲気の中でヴィーガンメニューを求めるなら、Café Kafkaへ。Mariahilfer Straßeの近くに隠れたこの店は、グヤーシュを植物由来の料理に置き換えつつ、古いレザーソファとソウルミュージックの魂を残しています。気分に合わせて選んでください。帝国の壮麗さか、地元の無骨さか。

ここでのコーヒーには相棒が必要です。どのカフェにもタルトが並ぶガラスケース（Mehlspeis-Vitrine）があります。Sachertorteはスター的存在です。アプリコットジャムとダークアイシングを施した濃厚なチョコレートケーキです。1832年にCafé Sacherが考案し、1切れ€8.50以上しますが、ほとんどのカフェで素晴らしいバージョンを味わえます。そしてApfelstrudel。バニラソースを添え、中の新聞が読めるほど薄い生地で焼かれた温かいものが理想的です。しかし、メニューをもっとよく見てください。Kaiserschmarrnを注文してみましょう。細かく刻んでキャラメリゼしたパンケーキに、プラムのコンポート（Zwetschkenröster）を添えたものです。Esterházy-Torteはアーモンドとバタークリームの層が楽しめます。Café Demelの窓には、ギャラリーに飾るべき砂糖菓子のアートが展示されています。お腹が空いているなら、これらの店はレストランとしても機能します。手軽な食事なら、マスタードとSemmel（ロールパン）を添えたSacher Würstel（ソーセージ）を。しっかりしたランチなら、牛のグヤーシュや黄金色のWiener Schnitzelが定番です。メインは€15から€25程度です。朝のMelangeから始まり、ランチにシュニッツェルを食べ、最後はGrüner Veltlinerの白ワインで締める。これらすべてを同じテーブルで楽しめます。誰もあなたを追い出そうとはしません。