ウィーンのホイリゲ・ガイド：都会のブドウ畑で味わうオーストリア伝統のワイン体験

ホイリゲを自称するすべての店が本物というわけではありません。真の姿は「Buschenschank」にあります。これらの店は、皇帝ヨーゼフ2世による1784年の勅令に基づく厳格な法律に従っています。法的に、自社のブドウ畑や果樹園で採れたワインと蒸留酒しか提供できません。主に19区、21区、23区などの郊外で見られ、入り口の上に吊るされた松の枝の束（Buschen）が目印です。これがあれば「ausgesteckt（営業中）」を意味します。通年営業ではなく、収穫カレンダーに合わせたシフト制で開店します。雰囲気はあえて素朴に保たれており、予約や受付係はいません。緑豊かな中庭や石造りの地下室にある相席テーブルに座ります。ここは都市のコーヒーハウスに対する、田舎からの回答のような場所です。最近では高品質を証明する「Vienna Top-Heuriger」の認証を持つ店もありますが、その精神はシンプルそのもの。造り手と、一杯のグラス、そして土の匂いがあれば十分なのです。

19区はウィーン・ワインの最高峰です。特に有名なのがGrinzing。Schottentorから市電38番に乗れば、Weingut-Heuriger Alter Bach-Henglのような店に辿り着きます。黄色い外観の奥には、提灯が灯り、シュランメル音楽の奏者がアコーディオンを弾く中庭が広がっています。少々観光地化されていますが、その雰囲気は格別です。より深みのある体験なら、近くのNussdorfにあるMayer am Pfarrplatzへ。1683年創業のこの屋敷には、1817年にルートヴィヒ・ヴァン・ベートーヴェンが住んでおり、ここで交響曲第9番を執筆しました。彼が仕事をしていたのと同じ部屋で、名品の「Ried Preussen-Nussberg」リースリングを味わえます。最高の景色を求めるなら、さらに上のNussbergの斜面へ。ドナウ川と街のスカイラインを一望できるWeingut Wailandに立ち寄り、ブドウの木に囲まれてデッキチェアに座り、Brettljause（おつまみ盛り合わせ）を楽しみましょう。地下鉄（U-Bahn）の世界から遠く離れた別天地のように感じられるはずです。

Grinzingの混雑を避けたいなら、川を渡ってStammersdorfへ向かいましょう。Stammersdorfer Kellergasseは、家族経営の小さな地下貯蔵庫が並ぶ細い小道で、時が止まった村のような趣があります。Helmut Krenek am Weingut Göbelは要チェックです。店主のKrenek氏は伝説の名店Plachuttaで料理をしていたため、食事の質は一般的な居酒屋のレベルを遥かに超えています。イノシシ肉のチーズ・クランスキーやラムカレーをオーガニックワインと共に楽しめます。南部の23区にあるMauerもおすすめです。Heuriger Edlmoserは、ウィーンの森の端にある17世紀の建物を利用した店で、静かで洗練されており、団体客もほとんどいません。この地の先史時代の土壌が、素晴らしい白ワインを育みます。アクセスには、Stammersdorfへは市電31番、Mauerへは市電60番が必要ですが、その先には観光客向けの飾り気のない、地元の人々で賑わう本物の食卓が待っています。

ここで飲むことは、テロワールを飲むことを意味します。代表格は「Wiener Gemischter Satz DAC」です。これは少なくとも3種類の白ブドウ品種を同じ畑で育て、同時に収穫し、一緒にプレスする混植混醸のワインです。爽やかでミネラル感があり、脂の乗った豚肉料理との相性は抜群です。秋に訪れるなら、誰もが飲んでいる「Sturm」を目にするでしょう。これは発酵途中の濁ったブドウジュースで、まだ気泡が弾けています。甘くて飲みやすいですが、ガス爆発を防ぐためボトルの蓋が緩く閉められているので注意が必要です。作法もあります。グラスは左手で持ち、乾杯の時にグラスを当ててはいけません。「Prost（乾杯）」の代わりに「Mahlzeit（召し上がれ）」と言いましょう。料理はセルフ形式のビュッフェが一般的です。カウンターへ行き、食べたいものを指差して量り売りで購入します。Liptauer（ピリ辛のチーズスプレッド）、Kümmelbraten（キャラウェイ風味のローストポーク）、黒パンをたっぷり取りましょう。塩気の効いたボリュームのある料理は、キリッとした白ワインにぴったりです。

行き当たりばったりで訪れるのは避けましょう。本物のBuschenschankenは交代制で営業しています。ホテルを出る前にオンラインの「Aussteckkalender（営業カレンダー）」を確認してください。また、現金も忘れずに。小規模な店の多く、特に料理カウンターではクレジットカードが使えません。アクセスは簡単です。市電38番でGrinzingへ、D線でNussdorfへ、31番でStammersdorfへ行けます。夏なら、ブドウ畑を抜ける「Stadtwanderwege（都市ハイキングコース）」を歩くのも一興です。あるいは、NussdorfからNussbergの酒場まで登る小さな列車「Heurigen Express」も利用できます。到着したら、空いている席を見つけるだけ。すべて相席です。「Ist hier noch frei?（ここ空いていますか？）」と尋ねて、隣に座りましょう。それこそが、同じ厚手のグラスで同じワインを飲む、民主的な社交場であるホイリゲの醍醐味です。音楽に耳を傾け、急がずそのリズムを味わってください。