U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

チェコビールといえば、通常は爽快なペールラガーを指します。1世紀もの間、PlzeňやBudějovice、そしてSmíchovといった地域の巨大醸造所が市場を独占してきました。彼らがルールを作り、他はそれに従うのみでした。しかし、クラフト革命がすべてを変えました。今や、マイクロブルワリーが国中に次々と誕生しています。彼らは今でも地元の優れた麦芽を使用していますが、同時に世界のホップや野生酵母を取り入れ、遊び心を加えています。U Kunštátůはこの新しい世界を体験するのに最適な場所です。特定のブランドに縛られることなく、100種類以上のチェコのラベルを揃えた「ライブラリー」を維持しています。リストは毎週更新され、歴史ある屋根の下で、国全体の醸造シーンを網羅した地図のような役割を果たしています。これらのボトルはスーパーマーケットでは手に入りません。それは職人の技です。ここStaré Městoで、BohemiaとMoraviaの最先端の味を堪能することができます。

100種類ものビールリストを前にすると圧倒されるかもしれませんが、気後れする必要はありません。ここでのテイスティング・プログラムは、初心者をサポートするために作られています。ここではビールをワインのように扱います。おすすめは90分間のマスタークラスです。本物の専門家（中には公式のビール審査員もいます）がセッションをリードします。エールとラガーの違いを学びながら、IBUレベルやモルトのプロファイルなどについても解説してくれます。10種類のサンプラーを、軽いものから重厚なものへと順番に試飲します。合計で約2.5パイント分を飲むことになります。ガイドはただメモを読み上げるだけでなく、チェコの醸造がどのように進化してきたかという物語を語ります。大量生産品とは一線を画すその理由を、論理的に示してくれます。味覚を養う教育の場であると同時に、飲み物にこだわりを持つ他の旅行者と出会える社交の場でもあります。

力強いビールには、食べ応えのある料理が必要です。現代のタップルームの多くはストリートフードのような小さな皿を出しますが、ここでは違います。このキッチンはボヘミアの伝統を守り続けています。すべてはペアリングが鍵です。IPAの苦味には、バランスを取るための塩味の効いた料理が必要ですし、スタウトのロースト香には、濃厚で脂ののった食感がよく合います。ポークナックルは不動の主役です。これは伝説的な一皿です。皮がガラスのようにパリパリになるまでじっくり焼き上げられ、肉がホロホロと崩れるまで調理されています。ボリューム満点なので、ぜひシェアして楽しんでください。濃厚なダンプリングと酸味の効いたザワークラウトが添えられており、アルコール度数の高いエールの「受け皿」として完璧です。また、ヴィーガンのための選択肢も注文する価値があります。伝統的なレシピの魂を失うことなく、現代風にアップデートされています。

この場所では、建物自体がビールと同じくらい重要です。ここはPalace of the Lords of Kunštát and Poděbradyの中にあります。この場所には1000年近く前から人々が暮らしており、建物の起源は1180年にまで遡ります。これはPragueで最も古い家屋の一つです。テイスティングのために地下へ降りると、そこは12世紀のロマネスク様式の地下聖堂です。1400年代には、1458年に王位に就く前のKing George of Poděbradyがここに住んでいました。13世紀のゴシック様式のホールを見上げてみてください。肋材のヴォールトが今も残っています。第二次世界大戦中、地元の人々はこの地下室を防空壕として使用していました。ここは深い文化体験ができる場所であり、建築の重層的な美しさは飲み物に劣らず印象的です。壁に刻まれた歴史は、グラスの中の液体と同じくらい複雑で奥深いものです。