ゲットー・グヤーシュ

Gettó Gulyásのメニューは、実質的にプヨケルト（シチュー）へのマニフェストです。多くの店がシチューを付け合わせ程度に扱う中、このキッチンでは10種類以上のバリエーションを揃え、メインイベントに据えています。そのベースとなるのは、玉ねぎ、ラード、そして最高級のパプリカを色が濃く凝縮されるまで煮詰めたもの。定番の仔牛のパプリカッシュを選ぶもよし、ジュニパーを効かせた鹿肉に挑戦するもよし。さらに大胆に楽しむなら、雄鶏の睾丸や砂肝のシチューもおすすめです。これらが名物なのには理由があります。前菜も侮れません。トーストにのせた骨髄は、脂の旨みが溢れる至福の味わいです。また、肉を詰めたクレープ「Hortobágyi palacsinta」は、ここでは驚くほど軽く仕上げられています。脂っぽさを和らげるために、ピクルス（savanyúság）のサイドオーダーを忘れずに。その酸味が必要になるはずです。最後は「túrógombóc」のために胃袋を空けておきましょう。このカッテージチーズ・ダンプリングは、ふわふわでありながら食べ応えもあり、市内全域で有名です。あるいは、チョコレートをたっぷりかけた「Gundel pancake」で締めくくるのも良いでしょう。Budapestでこれほど直球の伝統料理を楽しめるハンガリー料理店は他にありません。

店内は、古き良きハンガリーと現代的な7th Districtを繋ぐ架け橋のような空間です。壁に使われた工業用メタルシートや波状プラスチックは、「ゲットー」という店名や近隣の廃墟バーの美学にマッチしています。しかし、キャンドルの光と食事を楽しむ人々の絶え間ない活気が、冷たさを感じさせません。都会的な居心地の良さがあります。客層は賑やかで多様です。ワインスプリッツァー（fröccs）をピッチャーで楽しむ友人グループの隣に、初デートのカップルがいたり、グヤーシュのボウルに向き合う一人旅の姿もよく見かけます。このエリアで、地元の魂を失っていない数少ないスポットの一つです。サービスは迅速で的確。過剰なもてなしはありませんが、珍しい部位の肉についても喜んで説明してくれます。オンラインでGettó Gulyásの写真を見れば、常に満席なのがわかるはず。事前の予約を強くおすすめします。

Budapestには観光客向けの割高な食堂が多いですが、Gettó Gulyásは違います。ここは間違いなく、実際にこの街に住む人々にとってのBudapest最高のハンガリー料理店の一つです。人々が通う理由は、常に新鮮な「nokedli」（ダンプリング）と、深みのあるシチューにあります。田舎の日曜日のランチのような味わいを、より洗練されたワインとともに、クールなエリアで楽しめます。もう一つの大きな魅力はコストパフォーマンスです。Jewish Quarterの物価が上昇する中でも、この店は適正な価格を維持しています。遊びに来た友人にBudapestスタイルの本物のハンガリー料理を紹介する際の、信頼できる「定番スポット」です。高級料理のような堅苦しさはなく、しっかりとしたボリュームと、小規模生産の素晴らしいハンガリーワインのリストが揃っています。予算を抑えつつ、賑やかで充実したディナーを過ごしたい時に最適です。ここなら間違いありません。