チルクス

多くの店が豆を仕入れる中、Cirkuszは自社焙煎ブランド「Bagira」でその名を馳せました。かつては店内で焙煎を行っており、ナッツのような香ばしい香りが漂っていました。現在はより大きな施設に移転しましたが、その品質に一切の妥協はありません。ここのバリスタは、フラットホワイトを科学実験のように精密に仕上げる技術者揃いです。正確なV60プアオーバーを求めるなら、ここが正解。カウンターには、濃厚でバターの香るケーキやペストリーが並びます。しかし、真の主役は温かいメニューです。ベルギー風ワッフルは砕けるほどカリッとしており、フレンチトーストは厚切りのブリオッシュがカスタードをしっかり受け止めつつ、絶妙な食感を保っています。まさに「大人のための朝食デザート」です。

ここでのスターはエッグベネディクトです。シェフはイングリッシュ・マフィンでは物足りないと考え、カリカリのポテトハッシュブラウンに変更しました。これが食感に革命をもたらしています。特におすすめはPulled Pork Benedict。スモーキーな肉、カリッとしたポテト、そして濃厚な卵黄の組み合わせは無敵です。もし前夜に近くの廃墟バーで過ごしたなら、Recovery Breakfastを選んでください。ソーセージ、ベーコン、ビーンズ、グリル野菜が盛られたボリューム満点の一皿が、あなたを復活させてくれるでしょう。ヘルシー派には、ラディッシュとマイクログリーンを添えたアボカドトーストもあります。メニューには「スーパーフード」サラダもありますが、正直なところ、皆ここには絶品のオランデーズソースを求めてやってくるのです。

店内はスタイリッシュなベル・エポックを彷彿とさせる空間です。高い天井が開放感を与え、満席でも窮屈さを感じさせません。壁にはサーカスのパフォーマーを描いた幻想的でシュールなアートが飾られています。この界隈に多い、落書きだらけの退廃的な美学とは対照的な、クリーンで意図的なデザインです。なお、ピーク時のノートパソコンの使用は禁止されています。これは、食事と会話の活気あるエネルギーを保ち、回転を良くするためです。カトラリーが触れ合う音、スチームの音、そして人々の話し声。Cirkuszは、都会的で効率的、そしてプロフェッショナルな現代のJewish Quarterを象徴しています。ここは隠れた名店ではなく、もはや地元の機関。列に並んで、自分の番を待つ価値は十分にあります。