Restaurant Lebenbauer

De chefs hier leven volgens de 'Vollwert'-filosofie, en dat doen ze al 28 jaar. Het draait hier niet om beperkingen, maar om smaak. Biologische seizoensproducten van regionale boeren worden dagelijks vers geleverd, en dat zie je terug op het bord. De kleuren zijn helder, de smaken geconcentreerd. Hoewel het misschien wel het beste vegetarische restaurant in Vienna is voor fine dining, worden vleeseters niet vergeten. Hoogwaardige vis en geselecteerd gevogelte schitteren naast de plantaardige sterren. Vegans moeten zeker de gemberrijke tempeh of de seitanragout proberen. Pescotariërs kunnen kiezen voor heilbot in een amarantkorst of de ziltige visrisotto. Wereldse specerijen zoals kurkuma en miso blazen traditionele Europese technieken nieuw leven in. Geen zware sauzen of poespas; alleen langzaam roosteren en precies stomen in de wok, zodat de ingrediënten kunnen ademen. Dit is een keuken die begrijpt dat goed eten moet aanvoelen als een luxe, niet als een verplichting.

Wijn combineren met groenterijke gerechten is een kunst op zich. De sommelier hier laat het er makkelijk uitzien. De kaart richt zich op regionale Oostenrijkse flessen, van grote namen tot kleinschalige natuurwijnproducenten. Deze wijnmakers delen de 'low-intervention' filosofie van de keuken. Als je voor het tasting menu komt, zijn de bijpassende wijnen absoluut de moeite waard. Je ontdekt hoe een minerale Grüner Veltliner perfect samengaat met een salade van witte asperges, of hoe een lichte Zweigelt de aardse tonen van een risotto met bospaddenstoelen naar boven haalt. Het personeel kent de kelder door en door en vertelt je graag over de jaargang en de bodem, zonder pretentieus te zijn. Voor wie geen alcohol drinkt, zijn de opties even indrukwekkend: van versgeperste sappen tot huisgemaakte mocktails met kruiden uit de tuin en seizoensfruit.

Teinfaltstraße is een verborgen parel voor reizigers. Je bevindt je op loopafstand van de Spaanse Rijschool en de Freyung, maar de straat voelt mijlenver verwijderd van het lawaai. Het heeft een rustig, lokaal karakter dat de rest van het 1. Bezirk grotendeels is verloren. De architectuur is puur Vienna, met statige gevels en smalle kasseienstraatjes. Bij warm weer opent het restaurant zijn Schanigarten: een binnentuin verscholen achter groen en oude natuursteen. Het is de perfecte plek voor een lange lunch of een rustig diner in de avondlucht. De bereikbaarheid is uitstekend; je loopt er zo heen vanaf knooppunt Schottentor of metrostation Herrengasse. Neem na het eten geen taxi, maar wandel richting de Ringstraße of door de nabijgelegen steegjes. De stad is op haar mooist wanneer het zo stil is.