Gastwirtschaft Pürstner

Het eten hier is een oprecht eerbetoon aan Oostenrijkse comfort food. Kom hier niet voor fusion of kleine porties. De Wiener Schnitzel is de onbetwiste zwaargewicht kampioen. Het is kalfsvlees, dun geslagen en gebakken tot de paneerlaag opbolt als een gouden wolk. Het is uitstekend. Als je zin hebt in iets dat langzamer gegaard is, dan is de rundergoulash een schot in de roos met een diepe saus vol paprika en aardappelen die er perfect bij passen. En dan is er nog de Tafelspitz. Dit gekookte rundvlees is een lokale obsessie, geserveerd met pittige appel-mierikswortel en bieslooksaus om het vet te compenseren. Bewaar ruimte voor het dessert, anders krijg je spijt. De Apfelstrudel is knapperig en friszuur, terwijl de Palatschinken (flensjes) gevuld zijn met abrikozenjam. Combineer je maaltijd met een koude Ottakringer of een sterke hazelnootschnaps. Dat is de juiste manier om af te sluiten.

Pürstner voelt als het huis van een verzamelaar die nooit iets weggooit. Elke kamer heeft zijn eigen eigenaardigheid. De ene kamer is gewijd aan kaartspellen, een andere aan oud boerengereedschap. Deze indeling is slim omdat het het geluidsniveau dempt en de sfeer intiem houdt. Je vindt hier geen stijve witte tafelkleden of gedempte gesprekken. In plaats daarvan hoor je het klinken van bierpullen en levendig geklets. Het is een mix van alles en iedereen. Je ziet studenten die zich op de spareribs storten naast lokale families die een 70e verjaardag vieren. Het personeel beschikt over volop Wiener Schmäh, die droge Weense humor die de service vlot houdt zonder al te formeel te worden. Het is luidruchtig, vriendelijk en zeer Oostenrijks. Tegen de tijd dat de rekening komt, voel je je waarschijnlijk al een stamgast.

Het 1st District staat vol met te dure ketens en toeristenfuiken. Pürstner is het antigif. Locals komen terug omdat de goulash nog precies zo smaakt als twintig jaar geleden. Consistentie is hier koning. Je krijgt enorme porties voor een eerlijke prijs, wat een zeldzaamheid is zo dicht bij de Cathedral. Of het nu gaat om een rijkgevulde Cordon Bleu of een stapel spareribs, je gaat niet met honger naar huis. En de Schanigarten aan de Riemergasse is een groot pluspunt. Het is een rustige straat, waardoor het de perfecte plek is voor een lange, bourgondische lunch in de zon. Het is niet zomaar een restaurant. Het is een stukje ouderwets Vienna dat weigert te veranderen, en dat is precies waarom het altijd vol zit.