Bitzinger Augustinerkeller

La carte du Bitzinger Augustinerkeller ne court pas après les tendances. Elle se concentre sur les piliers de la cuisine autrichienne traditionnelle. Commencez par l'Alt Wiener Suppentopf, un bouillon de bœuf revigorant, ou la Haussulz, une gelée de porc savoureuse relevée d'oignons et d'huile de pépins de courge. Pour les grandes faims, commandez la Hintere Surstelze : un jarret de porc rôti géant dont la peau craque comme du verre, servi avec de la choucroute. L'Original Wiener Schnitzel est également incontournable. Ici, on utilise du veau, frappé finement et frit jusqu'à une dorure parfaite, accompagné de sa salade de pommes de terre. Terminez par le Kaiserschmarren, cette crêpe caramélisée servie chaude avec sa compotée de prunes Zwetschkenröster. C'est simple, rassasiant, et exactement ce dont on a envie après une journée de visites.

Descendre dans cette cave, c'est laisser derrière soi la modernité de Vienna. Ces voûtes en briques sont anciennes, ayant servi de murs défensifs et de cave à vin pour les moines. L'endroit est chaleureux et merveilleusement isolé du bruit de la vieille ville. La musique fait partie intégrante du charme : la plupart des soirs, vous entendrez l'accordéon et le violon de la musique Schrammel traditionnelle. C'est vivant, loin d'être un simple fond sonore. Cela crée une énergie festive qui attire un vrai mélange de profils. Vous y verrez des employés de bureau locaux prendre une bière à côté de voyageurs égarés après leur visite du musée. Des groupes d'amis occupent les longues tables et le niveau sonore est élevé. Ne vous attendez pas à un dîner romantique et calme aux chandelles. Attendez-vous à la fête.

Le 1er arrondissement regorge de pièges à touristes trop chers, mais cet endroit est une exception fiable. Les Viennois reviennent parce que la cuisine a le goût des plats d'une grand-mère autrichienne. C'est l'un des rares endroits du centre-ville où l'on peut déguster un repas copieux à un prix juste, sans snobisme. La carte des vins est un autre atout majeur. Ils disposent d'une Vinothek proposant des bouteilles régionales, apportant l'expérience de la taverne de vignoble au cœur de la ville. Mais la bière à la pression est tout aussi populaire. Et puis il y a l'histoire : on dit que Joseph Haydn jouait du violon dans ces mêmes salles pour les gardes de la ville. Ce genre d'héritage compte pour les Viennois. C'est une institution qui n'a pas perdu son âme malgré l'affluence.