Guía de la Sachertorte y pastelería de Vienna: El itinerario definitivo para golosos

Nada inicia una pelea en Austria como la Sachertorte. Un aprendiz de 16 años llamado Franz Sacher la preparó para el príncipe Metternich en 1832. Su hijo, Eduard, perfeccionó más tarde la receta en Café Demel antes de abrir el Hotel Sacher en 1876. Luego vino la 'Tortenkrieg'. Esta disputa legal de 29 años por el título de 'Original' dividió a la ciudad en dos bandos. Hoy, Café Sacher en Philharmoniker Straße 4 sirve la marca registrada 'Original Sacher-Torte'. Es un bizcocho de miga fina con dos capas de mermelada y un sello redondo de chocolate. Le costará €10.50. Mientras tanto, Café Demel en Kohlmarkt 14 vende la 'Eduard Sacher-Torte' con un sello triangular. La suya utiliza una sola capa gruesa de mermelada bajo el glaseado. Muchos lugareños juran que se mantiene más jugosa. Una porción allí oscila entre €7.50 y €8.50. Pruebe ambas. Café Sacher tiene la pompa del damasco rojo (y colas masivas). Demel tiene un estilo rococó y una cocina acristalada donde puede ver a los profesionales trabajar. Solo recuerde: pídala siempre 'mit Schlag'. Necesitará esa crema batida sin azúcar para contrastar con la intensidad del chocolate.

La Sachertorte se lleva la fama, pero el strudel es el alma real de la ciudad. Un Wiener Apfelstrudel auténtico requiere una masa estirada tan fina que se pueda leer el periódico a través de ella. Es una mezcla de manzanas ácidas, pasas al ron y migas de mantequilla. Vaya al Café Landtmann en Universitätsring 4. A Freud le encantaba este lugar. Su strudel cuesta €7.60. Pague los €2.60 extra por la salsa de vainilla caliente. Ni se le ocurra saltársela. Si quiere comer como un local, pida el Topfenstrudel. Sustituye las manzanas por quark, un lácteo acidulado similar a la ricota seca. Mezclado con azúcar y limón, se convierte en una crema pastelera dentro de una corteza crujiente. Es el juego de texturas definitivo. Diríjase al Café Sperl en Gumpendorfer Straße 11 para probarlo. Abrió en 1880 y aún conserva las mesas de billar originales y el terciopelo desgastado. Su Topfenstrudel cuesta aproximadamente €5.40. Acompáñelo con un Melange y déjese llevar por el encanto melancólico del distrito 6.

Olvídese del chocolate y vaya a por el oro con una Imperial Torte. La leyenda dice que Xaver Loibner creó este pastel cuadrado en 1873 para el emperador Franz Joseph I. Lo encontrará en el Café Imperial Wien en Kärntner Ring 16. Es una mezcla ligera de masa de almendras y crema de cacao envuelta en mazapán. Tómelo con champán. Si las colas en Sacher son excesivas, camine hasta Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker en Kärntner Straße 51. Eran proveedores oficiales de la corte. El segundo piso mira directamente a la State Opera. La Sisi-Torte es la elección ideal aquí. Pero Vienna no es solo un museo. Lugares modernos como Crème de la Crème en Lange Gasse 76 sirven eclairs de estilo francés que rivalizan con los de París. O pruebe Vollpension en Schleifmühlgasse 16. Allí, abuelas locales hornean sus propias recetas familiares. Comer un Buchtel en su salón se siente exactamente como visitar a una Oma austriaca.

Un café no es para un chute rápido de cafeína. Es un 'tercer lugar' donde se paga por el derecho a sentarse durante horas y leer el periódico. Piense en ello como una sala de estar para personas que quieren estar solas acompañadas. La etiqueta es específica. Los camareros, o 'Herr Ober', visten trajes negros y actúan con una frialdad distante. No le rondarán. No traerán la cuenta hasta que usted diga 'Zahlen, bitte'. No es un mal servicio; es respeto. Al pedir, no diga simplemente 'café'. Pida un Wiener Melange, que es espresso con leche vaporizada y espuma. O pruebe un Einspänner. Es café solo en un vaso con una enorme corona de crema batida fría. Cada bandeja viene con un vaso de agua del grifo y una cuchara equilibrada encima. Es una tradición de los días de los Habsburgo. Si no está seguro sobre el pastel, simplemente camine hasta la vitrine (la vitrina de cristal) y señale. Luego vuelva a su asiento y espere.

El subidón de azúcar no termina al atardecer. Café Hawelka en Dorotheergasse 6 es un refugio oscuro y cargado de humo que no ha cambiado desde 1939. Fue un lugar frecuentado por Warhol e intelectuales locales. La gente viene aquí por los Buchteln. Son panecillos de levadura calientes rellenos de mermelada de ciruela que se separan con la mano. Solo salen del horno después de las 8:00 PM. Un plato cuesta entre €10 y €12 y es un esencial de medianoche. Para donuts, busque un Groissböck. Es una cadena local algo alejada de la ruta turística. Sus Krapfen son ligeros, dorados y están cargados de mermelada de albaricoque. Si busca la perfección de alta gama, visite Kurkonditorei Oberlaa en Neuer Markt 16. Su vitrina es una pared de macarons y porciones de tarta de crema. Compre una caja de LaaKronen para llevar a casa. Es la mejor manera de que el entusiasmo por Vienna dure un día más.