Bitzinger Augustinerkeller

El menú del Bitzinger Augustinerkeller no sigue modas; se mantiene fiel a los platos fuertes de la cocina austriaca de la vieja escuela. Comience con la Alt Wiener Suppentopf, una sopa de ternera reconstituyente, o la Haussulz, una sabrosa gelatina de cerdo realzada con cebollas y aceite de semillas de calabaza oscuro. Si tiene hambre, pida el Hintere Surstelze: un codillo de cerdo asado gigante con la piel tan crujiente que rompe como el cristal, servido con una montaña de chucrut. Tampoco puede perderse el Original Wiener Schnitzel. Aquí usan ternera, la golpean hasta dejarla fina y la fríen hasta que queda dorada. Acompáñelo con la ensalada de patatas ácida y termine con el Kaiserschmarren, una tortita troceada y caramelizada que se sirve caliente con una compota de ciruelas llamada Zwetschkenröster. Es sencillo, saciante y exactamente lo que uno desea tras un día de turismo.

Bajar a esta bodega es como dejar atrás la Vienna moderna. Estas bóvedas de ladrillo son antiguas, habiendo sobrevivido como murallas defensivas y almacén de vino de los monjes. Es acogedor y está maravillosamente aislado del ruido del casco antiguo. La música es un gran atractivo; la mayoría de las noches escuchará el acordeón y el violín de la música tradicional Schrammel. Es animada, no simple hilo musical, lo que crea una energía festiva que atrae a una mezcla genuina de personas. Verá a oficinistas locales tomando una cerveza junto a viajeros que llegaron por casualidad tras visitar el museo. Grupos de amigos llenan las mesas largas y el nivel de ruido es alto. No espere una cena tranquila y romántica a la luz de las velas; espere una fiesta.

El distrito 1 está lleno de trampas para turistas, pero este lugar es una excepción fiable. Los vieneses vuelven porque la cocina sabe a la de una abuela austriaca. Es uno de los pocos puntos del centro de la ciudad donde se puede disfrutar de una comida copiosa a un precio justo y sin pretensiones. La carta de vinos es otro gran reclamo; cuentan con su propia Vinothek que vende botellas regionales, trayendo la experiencia de las tabernas de viñedos al corazón de la ciudad. Pero la cerveza de barril es igual de popular. Y luego está la historia: se dice que Joseph Haydn solía tocar su violín en estas mismas salas para los guardias de la ciudad. Ese tipo de legado es importante para los vieneses. Es una institución que no ha perdido su alma pese a las multitudes.