Restaurante Buxbaum

El menú degustación de Buxbaum es una inmersión enfocada de cuatro o cinco platos en la despensa estacional de Austria. Es la mejor manera de dejar que el chef lleve las riendas. Olvídese de los platos anticuados y bañados en salsa de antaño. Aquí, la cocina equilibra las raíces rústicas con una técnica moderna y precisa. Podría empezar con una raíz de apio glaseada o un potente consomé de setas con un toque de jerez. El pescado es igual de intencionado: ejemplares de agua dulce capturados en lagos cercanos y combinados con notas ácidas de ruibarbo. Los platos de carne, como las carrilleras de ternera braseadas, son tan tiernos que pueden comerse con cuchara. Además, la cocina no trata a los vegetarianos como algo secundario; encontrará albóndigas de patata caseras en mantequilla de salvia que compiten con cualquier proteína del menú de Buxbaum Restaurant. Termine con una mousse de chocolate blanco y grosella negra. Es una progresión inteligente y equilibrada que honra los ingredientes.

Encontrar Buxbaum Restaurant requiere cierta intención. Está escondido dentro del Heiligenkreuzerhof, uno de los complejos de edificios más antiguos de la ciudad, lo que mantiene alejados a los transeúntes casuales. Una vez que cruza el umbral, el ruido de la ciudad simplemente desaparece. El interior destaca por sus techos abovedados de piedra, madera cálida y la luz de las velas (perfecto para una cita que debe salir bien). Se siente íntimo, no apretado. Es una elección natural para un aniversario o un almuerzo tranquilo de alta gama lejos del bullicio del primer distrito. Pero el verdadero reclamo es la terraza del patio. En verano, cenar sobre estos adoquines históricos bajo las estrellas es inmejorable. Es, sin duda, uno de los lugares al aire libre con más atmósfera de la ciudad. Simplemente reserve con antelación; las mesas en el patio son el espacio más codiciado del barrio.

Una comida en Buxbaum Restaurant Vienna no está completa sin explorar su bodega. La lista es una mirada profunda y centrada en el terroir a lo que los viticultores austriacos están haciendo ahora mismo. No encontrará botellas genéricas aquí; en su lugar, espere Grüner Veltliners minerales de la zona de Wachau y potentes Blaufränkisch de Burgenland. El personal domina la materia: evitarán el esnobismo para ofrecerle una recomendación honesta que realmente encaje con su comida. Si opta por el menú degustación, pida el maridaje de vinos; vale totalmente la pena. Al sumiller le gusta introducir sorpresas, como un raro rosado austriaco o un vino naranja original para mantener el interés. Incluso la lista de aperitivos es selecta. Pida un Sekt local antes de empezar. Es un programa de bebidas que está a la altura de la ambición de la cocina sin la pretensión habitual de la alta cocina.