Viena Plant-Based: La guía local definitiva de cocina vegetariana y vegana

Hace diez años, un vegano en Vienna tenía suerte si conseguía un plato de patatas hervidas. Ya no. Hoy, la ciudad es pionera en el movimiento basado en plantas de Europa. Los vieneses se han volcado de lleno en este estilo de vida. Verá leche de avena en cafeterías centenarias y las verduras ocupando el centro del escenario en bistrós de élite en los 23 distritos. Para algo rápido y satisfactorio, vaya a Swing Kitchen. Esta cadena austriaca sirve hamburguesas veganas y patatas fritas de boniato que superan a los gigantes de la comida rápida. Tienen locales desde el distrito 1 hasta el moderno distrito 7 (Neubau). Si busca sabores internacionales, diríjase a Vevi, en el distrito 7, para probar el pho vietnamita totalmente vegano. O pruebe Tau en el distrito 22. Sus platos de sushi y pato crujiente simulado demuestran que comer sin carne en esta ciudad es diverso, accesible y nada aburrido.

No se preocupe por perderse el alma de la cocina austriaca. Todavía puede disfrutar de una comida abundante sin carne. Vaya a Velani en el distrito 12 (Meidling). Es un lugar acogedor y totalmente vegano dedicado a los clásicos nacionales. Su Wiener Schnitzel de seitán logra ese crujido que busca. Pruebe el sabroso goulash de calabaza o la sopa de albóndigas al estilo hígado. No se salte el Kaiserschmarrn (un panqueque troceado con compota de ciruelas) de postre. Para una comida con vistas, diríjase al distrito 17 a Gasthaus am Predigtstuhl. Es una taberna rústica con un menú vegano dedicado que incluye Cordon Bleu vegetal. Otro acierto es Cafe Harvest en Karmeliterplatz. Su brunch de fin de semana y sus guisos a fuego lento son leyendas locales. Obtendrá todas las texturas densas y reconfortantes de la antigua Vienna. Cero productos animales requeridos.

El Würstelstand es una institución vienesa. Es donde las estrellas de la ópera y los taxistas comen algo a las 2:00 AM. Y sí, usted puede unirse. Visite Wiener Würstelstand en el distrito 8 (Pfeilgasse) o en el 9 (Spittelau). Cambiaron las reglas del juego con la Bosna vegana. Es una salchicha especiada hecha de setas de ostra en un pan tostado con cebollas y curry en polvo. Es brillante. También hacen una currywurst vegana que atrae a multitudes. Para un ambiente más exclusivo, pruebe Alles Wurscht en Börseplatz, en el distrito 1. Un antiguo chef de alta cocina dirige este quiosco. Pida un Leberkäse (pastel de carne) vegetal con una guarnición de su kimchi fermentado casero. Las patatas fritas se cortan a mano y son perfectamente crujientes. Es auténtica comida callejera que no se siente como un compromiso.

Vienna funciona con café y pasteles. Tradicionalmente, eso significaba mucha mantequilla y huevos. Pero una nueva guardia de pasteleros está cambiando las reglas. Chez Fritz en el distrito 9 es una pastelería 100% vegana que compite con cualquiera de París. Sus tartaletas y pains au chocolat hojaldrados son increíbles. Si necesita opciones sin gluten, Ausnahmsweise en el distrito 6 es su lugar. Sirven pasteles de chocolate intensos y tartas de frutas que combinan perfectamente con un melange sin lácteos. Luego está Veganista. Esta heladería totalmente vegana es una obsesión local. Fundada por dos hermanas, ahora tiene tiendas por toda la ciudad. Rotan 18 sabores frescos diariamente (desde la clásica avellana hasta la atrevida albahaca). Incluso en invierno, verá gente haciendo cola para una bola. Su paladar dulce está en buenas manos aquí.

Si quiere algo espectacular, Vienna cumple. TIAN en el distrito 1 posee una estrella Michelin por su visionaria cocina vegetariana. El chef Paul Ivić se centra en una filosofía de la raíz a la hoja. Espere menús degustación de ocho platos que tratan las verduras raras de herencia como oro. Es refinado, caro y vale cada céntimo. Para algo un poco más informal, pruebe TIAN Bistro en el distrito 7. Si busca lujo 100% vegano, JOLA es el lugar. Ubicado en Salzgries, en el distrito 1, está dirigido por Jonathan Wittenbrink y Larissa Andres. No hay menú fijo; disfrutará de un viaje sorpresa de varios platos utilizando productos de temporada y regionales. Aquí no hay sustitutos de carne procesada. Solo pura creatividad, como beurre blanc de ajo silvestre y kombucha casera. El espacio es pequeño y se llena rápido. Reserve con semanas de antelación.

Hacer la compra no debería ser una tarea pesada. En el distrito 6, MaranVEGAN en Stumpergasse es el primer supermercado totalmente vegano de Austria. Tienen de todo, desde quesos artesanales hasta comida vegetal para mascotas. Es un salvavidas. Pero el verdadero atractivo es su bistró interno. Sirven almuerzos calientes y económicos, como dahl de lentejas y pizza vegana. Compre algunas provisiones aquí y diríjase a un parque. Vienna está hecha para picnics. Vaya al Augarten, al Prater o a las orillas de la Danube Island. Lleve pan fresco y unos cuantos untables veganos. Si está cerca de Karmelitermarkt, Harvest Bistro incluso prepara cestas de picnic listas para llevar. Es la forma más fácil de pasar una tarde perezosa bajo el sol. Simple. Local. Plant-based.