Guía de Cerveza Artesanal en Vienna: Microcervecerías, Taprooms y Cañas Locales

Para entender por qué una pinta importa aquí, hay que remontarse a 1840. Fue entonces cuando Anton Dreher combinó el malteado inglés con la fermentación bávara en su fábrica a las afueras de la ciudad. Inventó la Vienna Lager, una obra maestra de color ámbar y marcada malta que conquistó el Imperio Austrohúngaro. Pero la historia es caprichosa. En el siglo XX, este estilo icónico casi se extinguió, reemplazado por la Märzen pálida producida en masa por enormes corporaciones. Durante años, entrar en un Beisl (un pub tradicional) significaba que ni siquiera elegías marca; simplemente pedías "una cerveza" basándote en el logotipo que brillaba en el cartel exterior. Las cosas cambiaron hace una década. El movimiento craft golpeó fuerte en Vienna, impulsado por cerveceros caseros obsesionados y expatriados. Ahora, la escena es una mezcla salvaje de brewpubs establecidos, diminutas operaciones de barrio y cerveceros nómadas que alquilan espacios para lanzar experimentos de lotes pequeños. Es una dualidad emocionante. Puede encontrar pastry stouts de vanguardia y New England IPAs junto a cerveceros obsesionados con una Zwickl perfecta sin filtrar. Esta mezcla de innovación de alto concepto y tradicionalismo feroz le da a Vienna un perfil de sabor que no encontrará en ningún otro lugar.

Comience su recorrido en el Distrito 1. Su primera parada es 1516 Brewing Company en Schwarzenbergstraße 2. Ellos servían cerveza artesanal antes de que fuera una moda. Nombrado por la Ley de Pureza de 1516, este lugar se siente como un animado bar deportivo, pero la elaboración es meticulosa. Su lager de la casa es turbia, sin carbonatar e increíblemente peligrosa. Pero el verdadero movimiento es la Victory Hop Devil IPA. Utiliza la receta exacta de Pennsylvania y ofrece un golpe amargo y resinoso que sigue siendo el estándar de oro de la ciudad. Para algo diferente, camine hasta Mel’s Craft Beers & Diner. El nombre sugiere un local de comida rápida, pero el interior es puro lounge. Tienen una lista de botellas gruesa como un libro, aunque los 24 grifos rotativos son el verdadero atractivo. Rara vez pagará más de 5 € por una pinta grande aquí. Es un lugar fácil para perder una noche entera. Busque cualquier cosa de marcas austriacas como Brew Age o Next Level Brewing. Yo siempre busco la Schleppe No 1, una pale ale de Carinthia que da en el clavo. Ambos lugares se llenan a las 7:00 PM. Llegue temprano o prepárese para beber de pie.

Salga del centro de la ciudad para encontrar el verdadero corazón de la comunidad. En el Distrito 6, diríjase a AmmutsØn Craft Beer Dive en Barnabitengasse 10. Es completamente independiente. El propietario, Misho, selecciona personalmente los 12 grifos rotativos sin un solo contrato corporativo. La higiene de los grifos es obsesiva; cada línea se limpia con cada cambio de barril para que la cerveza sepa exactamente como el cervecero pretendía. Es el mejor lugar de la ciudad para sour ales y nitro stouts. Pida un vaso de la cervecería tirolesa Bierol y póngase cómodo. Más al oeste, en el Distrito 15, está Hawidere. El nombre es jerga local para "tengo el honor" y el ambiente es el de un Gasthaus clásico evolucionado a templo de la cerveza artesanal. Tienen 14 grifos y 150 botellas, y sirve como base para Collabs, una cervecería nómada famosa por su DomRep Pils. La comida es igualmente seria. Sus hamburguesas son enormes; la Blue Burger, cargada de queso azul y maridada con una afilada IPA austriaca, es una revelación. En verano, siéntese en el Schanigarten. Estará rodeado de vegetación y tomateras que crecen en viejas cajas de cerveza. Se siente como una fiesta en el jardín organizada por un sumiller de cerveza de clase mundial.

Si quiere oler el macerado mientras bebe, Alsergrund es su destino. Beaver Brewing Company en Liechtensteinstraße 69 fue fundada por un expatriado estadounidense y se centra en estilos clásicos de EE. UU. El espacio tiene ladrillo visto, calderas de cobre y un público universitario fiel. Su Great Lakes Pale Ale es un básico, pero la magia ocurre en los lotes pequeños rotativos. Pida el "Flight of 6" para obtener una muestra completa del menú. No se salte las costillas BBQ ahumadas. Para un ambiente más industrial, vaya a Meidling. Vienna Kraft se ha instalado en el Gleis//Garten, un histórico depósito de tranvías convertido en mercado gastronómico. La cerveza se transporta directamente desde enormes tanques de fermentación de acero hasta la barra. Es la vienna craft beer más fresca que puede conseguir. Pruebe la Bim 6 IPA, una colaboración nombrada según la jerga local para el tranvía que une a los cerveceros de la ciudad. Puede tomar una pinta fresca de tanque y maridarla con cualquier cosa, desde pizza napolitana hasta BBQ de Texas en los puestos circundantes.

Necesita ver el lado minorista de esta ciudad. En Gumpendorfer Straße, BeerLovers es la tienda de cerveza artesanal más grande de Europa con más de 1.000 botellas. Es un almacén masivo para entusiastas. Pero el secreto está en el sótano. Allí abajo, Muttermilch – Vienna Brewery opera una micro-cervecería completa en un sistema de cobre Kaspar Schulz. Su Bitta von Tresen Pilsner es nítida y limpia, mientras que la Wiener Bubi es una Vienna Lager de manual. Cómprelas arriba o apúntese a una cata en el sótano. Para algo más íntimo, tome el U-Bahn hasta Meidlinger Markt. Busque las persianas amarillas brillantes de Malefitz. Es un quiosco diminuto dirigido por Alexander Fitz, que cuenta con más de 84 microcervezas puramente austriacas. Es sencillo y profundamente personal. Compre una botella de una rara Black IPA austriaca, tome asiento en una mesa alta en medio del mercado de productos frescos y observe el paso del barrio. Es una experiencia local que la mayoría de los turistas se pierden por completo.

Pedir aquí tiene su propio lenguaje. Si solo pide "una cerveza", recibirá un Krügerl, que es medio litro (0.5L). Si quiere mantener la cabeza despejada, pida un Seidl (0.3L). Algunos lugares de la vieja escuela ofrecen un Pfiff (0.2L), pero es raro en bares de cerveza artesanal. Cuando llegue la cerveza, espere. Debe brindar con todos, mirarlos directamente a los ojos y decir "¡Prost!". Romper el contacto visual se considera siete años de mala suerte. Los precios son justos; espere pagar entre 4,90 € y 6,90 € por un servicio estándar. Dar propina es una conversación, no una línea en el recibo. Redondee la cuenta cuando pague al camarero. Si la cuenta es de 13,50 €, entregue un billete de veinte y diga "Fünfzehn, bitte". Le devolverán 5 € y se quedarán con el resto como propina. Si tiene el cambio exacto, simplemente diga "Stimmt so". Muchos de los mejores locales como Hawidere o Malefitz todavía solo aceptan efectivo. Lleve algunos billetes de euro o estará buscando un Bankomat a mitad de la sesión.