Гид по венским хойригерам: винные таверны среди городских виноградников

Не дайте обмануть себя каждой вывеске Heuriger. Настоящее заведение — это Buschenschank. Они подчиняются строгим правилам указа императора Joseph II от 1784 года. По закону здесь могут подавать только вино и напитки из винограда и фруктов из собственных садов. Большинство таких мест находится в окраинных районах, таких как 19-й, 21-й и 23-й. Главная примета — Buschen, пучок сосновых веток над входом. Если он висит, значит, заведение «ausgesteckt» (открыто). Они работают не круглый год, а открываются посменно согласно календарю сбора урожая. Атмосфера здесь намеренно простая: никаких броней и хостес. Вы просто занимаете место за общим столом в тенистом дворике или каменном погребе. Это сельский ответ городским кофейням. И хотя некоторые сейчас носят знак качества «Vienna Top-Heuriger», дух остается прежним: винодел, бокал вина и отдых на природе.

19-й район — абсолютный чемпион венского виноделия. Grinzing — самый известный из них. Садитесь на трамвай 38 от Schottentor, чтобы добраться до таких мест, как Weingut-Heuriger Alter Bach-Hengl. За его желтым фасадом скрывается дворик, где горят фонари, а музыканты играют на аккордеонах. Здесь много туристов, но атмосфера того стоит. Для более глубокого погружения дойдите до Mayer am Pfarrplatz в соседнем Nussdorf. Это поместье основано в 1683 году. Сам Ludwig van Beethoven жил здесь в 1817 году, работая над 9-й симфонией. Вы можете выпить их рислинг «Ried Preussen-Nussberg» в тех же комнатах, где творил композитор. А за лучшими видами отправляйтесь выше на склоны Nussberg, откуда открывается панорама Дуная и всей Вены. Загляните в Weingut Wailand: возьмите шезлонг и закуски Brettljause прямо посреди виноградных лоз. Здесь кажется, что метро U-Bahn осталось в другом мире.

Оставьте толпы в Grinzing и переправьтесь на другой берег в Stammersdorf. Местная Stammersdorfer Kellergasse — это узкая улочка с крошечными семейными погребами. Кажется, время здесь застыло. Посетите Helmut Krenek am Weingut Göbel. Кренек раньше готовил в легендарном Plachutta, поэтому еда здесь на голову выше стандартных закусок. Попробуйте сырный краньский из кабана или карри из ягненка с органическими винами. На юге загляните в Mauer в 23-м районе. Heuriger Edlmoser расположен в доме XVII века на опушке Венского леса. Там тихо, изысканно и почти нет тургрупп. Местные доисторические почвы рождают невероятные белые вина. Дорога сюда потребует усилий: трамвай 31 до Stammersdorf или трамвай 60 до Mauer. Но наградой станет стол в окружении местных жителей и полное отсутствие китча. Это не музеи, а места, где Вена живет и ест на самом деле.

Пить здесь — значит пробовать сам терруар. Главное имя — Wiener Gemischter Satz DAC. Это купаж, в котором минимум три сорта белого винограда выращиваются, собираются и прессуются вместе. Вино свежее, минеральное, идеально оттеняющее жирную свинину. Осенью все пьют Sturm — мутный, наполовину ферментированный виноградный сок, который все еще пузырится. Он сладкий, коварный и продается с приоткрытыми пробками, чтобы газы не взорвали бутылку. Есть нюанс: держите бокал в левой руке, не чокайтесь и говорите «Mahlzeit» вместо «Prost». Что касается еды, в большинстве мест работает буфет: вы подходите, выбираете понравившееся и платите за вес. Налегайте на Liptauer (острая сырная намазка), Kümmelbraten (жаркое из свинины с тмином) и темный хлеб. Это сытная, соленая еда — идеальная пара к резкому белому вину.

Не стоит ехать наобум. Настоящие Buschenschanken работают по графику. Проверьте онлайн-календарь «Aussteckkalender» перед выходом. И возьмите наличные: во многих маленьких местах карты не принимают, особенно в буфете. Добраться просто: трамвай 38 до Grinzing, трамвай D до Nussdorf и трамвай 31 до Stammersdorf. Летом прогуляйтесь по маршрутам «Stadtwanderwege» (городские пешеходные тропы) через виноградники. Или сядьте на Heurigen Express — туристический поезд, который поднимается из Nussdorf к тавернам на Nussberg. Придя, просто ищите свободное место. Здесь принято сидеть вместе. Спросите: «Ist hier noch frei?» и присаживайтесь к незнакомцам. В этом и смысл — демократичное пространство, где все пьют одинаковое вино из одинаковых толстостенных бокалов. Почувствуйте ритм, слушайте музыку и не спешите.