Винный Будапешт: гид сомелье по столице Венгрии

Забудьте о Каберне. Душа Венгрии — в автохтонных сортах. Король здесь — Furmint. Это больше не только десертное вино; попробуйте сухую версию из Tokaj — острую, минеральную, венгерский ответ Шабли. Есть еще Juhfark из Somló — дымный и пряный. Легенда гласит, что Габсбурги пили его в брачную ночь, чтобы обеспечить наследника мужского пола. Среди красных ваш надежный выбор — пряный Kékfrankos. За элегантностью идите к Kadarka: сорт капризный, как Пино Нуар, но с нотками паприки. И да, «Бычья кровь» (Egri Bikavér) вернулась, став утонченной и качественной. Закажите «Villányi Franc», чтобы сразу впечатлить бармена.

Лето в Budapest принадлежит fröccs. Местные не пьют чистое вино в жару. Это не просто разбавленное вино, это целая наука. Нужна ледяная содовая из сифона под высоким давлением, чтобы пузырьки «кусались». Только белое или розе; красное — для любителей. Названия говорят о пропорциях. Kisfröccs — это 1:1. Nagyfröccs — 2:1. Если хотите растянуть удовольствие, берите Hosszúlépés (1 часть вина, 2 части воды). Чувствуете смелость? Házmester («Дворник») — это серьезные 3:2. Их подают везде: от руин-баров до пафосных мест по цене от 600 до 1,200 HUF. Это настоящий пульс летнего города.

Пешт — это энергия. Для ликбеза загляните в Kadarka Wine Bar в Еврейском квартале. Здесь просто и душевно, по бокалам разливают почти 100 сортов. Местный бургер отлично идет под красное из Szekszárd. За камерной атмосферой и джазом отправляйтесь в Doblo wine Budapest с кирпичными сводами. DiVino Bazilika у St. Stephen’s — место для тех, кто хочет «себя показать»: здесь только вина молодых виноделов до 35 лет. А любителей натурального вина ждет Marlou возле Opera House — фанки-стиль, отсутствие фильтрации и фанаты биодинамики.

Перейдите мост ради спокойного ритма. Faust wine cellar — обязательный пункт, он спрятан в средневековых лабиринтах под Castle District. Сомелье Gábor Nagy заправляет в этом крошечном романтичном месте (бронируйте заранее). У воды, возле Gellért Square, в Palack предлагают отличные дегустационные сеты и вид на Liberty Bridge. Секрет для «своих» — Szalonspicc на пешеходной Lövőház utca. Если бюджет позволяет платить за вид, Leo Rooftop на крыше Hotel Clark предложит лучшую панораму Парламента в городе.

Планируйте поездку на сентябрь, когда в Royal Palace проходит винный фестиваль. Пить Tokaji, глядя на золотое сияние Парламента — бесценно. Билеты стоят 8,000–10,000 HUF. Весной в City Park проходит пикник Rosalia — праздник розовых пузырьков. Для серьезного обучения Taste Hungary и их Tasting Table — золотой стандарт. Это погреб XIX века в Palace District с мастер-классами от сомелье без туристической мишуры. А за бутылками с собой идите не в аэропорт, а в Bortársaság — это лучшие винотеки города с англоговорящим персоналом.