Гид по ресторанам Будапешта: чаевые, тосты и застольный этикет

Главная головная боль для туристов — отличить сервисный сбор (szervizdíj) от чаевых (borravaló). Большинство заведений в District V и Jewish Quarter теперь включают сбор от 10% до 15% прямо в счет. Ищите слово «szervizdíj» в чеке. Если оно есть, вы больше не должны ни форинта — персонал получает долю от этой суммы. Если сервис вас покорил, округлите сумму, но добавлять еще 10% сверху будет излишне. Однако в «kifőzde» (столовых) в районах VIII или IX этой строки не будет. Придерживайтесь правила: 10% за хорошее обслуживание и 15% за отличное. Не оставляйте наличные на столе, уходя — это считается вежливым. Передайте деньги официанту и назовите общую сумму, которую вы платите. Если счет составляет 4,500 HUF и вы даете купюру в 10,000, скажите «Five thousand, please» (или «Ötezer»). Разницу в 500 HUF они оставят как чаевые. Если платите картой, назовите общую сумму до того, как приложите карту к терминалу — большинство аппаратов не позволяют добавить чаевые позже. И держите в кармане монеты по 100 и 200 HUF для смотрителей туалетов.

Заказав пиво в Szimpla Kert, вы заметите нечто странное. Местные жители смотрят друг другу в глаза, поднимают бокалы, но никогда не соприкасаются ими. Никакого звона. Это не случайность, а протест со 170-летней историей. Легенда гласит, что австрийские генералы чокались пивными кружками, празднуя казнь 13 венгерских мучеников после революции 1848 года. Венгры поклялись не чокаться пивом в течение 150 лет. Официально запрет закончился в 1999 году, но многие до сих пор отказываются это делать. Уважайте историю: поднимите бокал, сохраняйте зрительный контакт и пейте без звона. Но не будьте занудой — это правило касается только пива. Вино, pálinka и коктейли позволяют громко крикнуть «Egészségedre» (Э-геш-шей-гед-ре). Если это слишком сложно выговорить, подойдет и краткое «Egészség!». Если вам предлагают стопку pálinka, не пейте ее мелкими глотками как чай — делайте уверенный глоток. И если вы обедаете в венгерском доме, не осушайте бокал полностью, если не хотите добавки. Пустой стакан — это приглашение подлить еще.

Хотите поесть вкусно и без «туристической наценки»? Ищите «napi menü» (дневное меню). По будням с 11:30 до 14:00 офисные работники города устремляются в столовые и бистро за комплексным обедом. Это лучшее предложение в городе. Вы получите суп и сытное основное блюдо за 2,500–3,900 HUF ($7–$11). Это часто в три раза дешевле ужина. За ретро-атмосферой без прикрас идите в Frici Papa Kifőzdéje на Király utca. Обслуживание быстрое, столики стоят плотно, а еда настоящая. Для более элегантного обеда попробуйте Ruben Étterem на Magyar utca. Там можно взять чесночный крем-суп и жареную свинину менее чем за 3,000 HUF. Только не просите заменять ингредиенты — вы едите то, что приготовил шеф. И не засиживайтесь над эспрессо в час пик. Столики здесь освобождаются быстро, и персонал посмотрит на вас с намеком «пора и честь знать», если вы задержитесь.

Не ждите бесплатных угощений. В Budapest хлеб не появляется на столе просто так. Если корзинка «kenyér» приземлилась на ваш стол, проверьте счет — скорее всего, она обойдется в 300–600 HUF. То же самое касается «Erős Pista» (острой пасты из паприки) или порции майонеза. Сумма небольшая, но она суммируется. С водой тоже есть нюанс. Вода из-под крана безопасна и приятна на вкус, но рестораны хотят, чтобы вы покупали бутилированную. Попросите просто «water», и вам принесут минералку (ásványvíz). Запомните цвета крышек: розовая — без газа (savmentes), синяя — газированная (szénsavas). Если хотите бесплатную воду, просите «csapvíz». В обычных кафе это норма, но в ресторанах среднего уровня за это могут взять небольшой сервисный сбор или встретить просьбу прохладно. В некоторых современных заведениях используют системы фильтрации Floewater и берут фиксированную плату за стол, что является честным компромиссом.

В Budapest есть схемы обмана мирового уровня, если вы не будете осторожны. Держитесь подальше от Váci utca, особенно от участка рядом с Vörösmarty tér. Если в заведении меню на шести языках с выцветшими фотографиями еды — идите мимо. Вы заплатите двойную цену за разогретый в микроволновке фастфуд. Опасайтесь «схемы с гарниром», когда мясо кажется дешевым, но картофель и соус вписываются в счет как дорогие дополнения. Еще одна вещь, которой стоит избегать: сценарий «дружелюбного незнакомца» возле тусовочного квартала. Если две женщины спрашивают у одинокого мужчины дорогу и предлагают «отличный бар», который они знают — бегите. Вы закончите со счетом в 50,000 HUF за два напитка и очень крупным охранником, блокирующим выход. Всегда выбирайте бар сами. Пройдите два квартала вглубь Jewish Quarter или направляйтесь на юг к Ráday utca. Конкуренция там жесткая, что заставляет держать качество на высоте, а цены — честными.