Гид по Будапешту для любителей хмеля: Революция в руин-барах

Чтобы понять, что налито в вашем бокале, оглянитесь на десять лет назад. Постсоциалистическая Венгрия была пустыней унылых лагеров вроде Dreher, Soproni и Borsodi. Они до сих пор остаются основой районных пабов (kocsma), но в 2012 году вспыхнула тихая революция. Все началось с уличного фестиваля Főzdefeszt. Отважные домашние пивовары представили свои необычные миксы, породив национальную одержимость. Теперь лучшие крафтовые бары в Budapest носят маркировку «Kraft» — официальный знак качества независимых малых пивоварен. Эксперименты здесь порой безумны: вы найдете сауэры, выдержанные в бочках из-под вина Tokaj, и имперские стауты густые, как масло. Ищите такие названия, как Mad Scientist или Horizont. И не просто просите выпить, спрашивайте «kézműves sör» (ремесленное пиво). Это пропуск в по-настоящему хороший вечер.

Каждому паломничеству нужна отправная точка. Ваша — здесь. Élesztőház, или просто Élesztő, находится в индустриальном сердце District IX. Это бывший стеклодувный завод, сохранивший каркас из открытого кирпича и железных балок. Хотя он выглядит как классический руин-бар, упор здесь сделан не на дешевые шоты, а на напиток. Более 20 сменяющихся кранов представляют лучшие венгерские таланты. Меловое меню — это демократичный список кегов, которые вы не найдете больше нигде. Пройдите вглубь двора: там вы обнаружите бар с касковым элем в британском стиле и «Butcher’s Kitchen», где огромные колбаски помогают справиться с крепкими IPA. Это то самое место, где «один бокал» превращается в дебаты о профилях хмеля до двух часов ночи.

В дискуссиях доминируют два тяжеловеса. Mad Scientist — это рок-звезды сцены, известные неоновой эстетикой и пивом на грани возможного. Их Liquid Cocaine IPA крепостью 9% пьется опасно легко и встречается повсеместно. За полным погружением отправляйтесь в Madhouse в Anker köz. Это стильное бистро с высокими потолками, где кислые эли манго-ласси сочетаются с современной экологичной кухней. Затем есть MONYO Brewing Co. В их тапруме на Kálvin tér прямо у стойки установлены качели вместо стульев. Попробуйте их Flying Rabbit — американский IPA, который научил венгров любить хмель. Атмосфера здесь громкая, непринужденная и обычно сопровождается рок-музыкой. Оба бренда доказывают, что гаражные проекты могут вырасти в европейских гигантов. Не уходите, не попробовав экспериментальный выпуск «Dead Rabbit», если он есть в наличии.

Настоящая магия творится в подвалах. Gravity Brewing на Lónyay utca — это секретный бункер для пивных гиков. Им владеют и управляют сами пивовары. Человек, наливающий вам стаут Singularity, скорее всего, сам варил его в стальных танках, видимых за стойкой. Здесь чисто, тихо и все внимание сосредоточено на современных стилях. Если хочется шума, загляните в FIRST Craft Beer & BBQ Budapest на Dob utca. Этот тапрум от пивоварни FIRST Craft Beer отличается буйной энергетикой. Их пилснеры — идеальный вариант для тех, кого пугают безумные эксперименты. К тому же, местный брискет BBQ легендарен. Это лучший дуэт дыма и пены в центре города.

Иногда хочется составить собственную дегустационную программу. В Budapest для этого есть все условия. Csakajósör (Only Good Beer) на Kertész utca — «дедушка» всей сцены. Это крошечный магазин размером с чулан, который больше похож на антикварную лавку для любителей хмеля. У них всегда есть 4–6 редких сортов на розлив и полки, заставленные бельгийскими ламбиками. За огромным ассортиментом идите в Beerselection на József körút. Это настоящий склад с сотнями бутылок и банок. На втором ярусе есть галерея, где можно сразу выпить свои находки холодными. Это лучшее место для охоты за продукцией региональных венгерских пивоварен, таких как Szent András или Balkezes. Захватите пару банок в самолет — не пожалеете.

Правильный выбор времени поездки окупится сполна. Золотой стандарт — Budapest Beer Week (BPBW) в конце мая. Это событие в формате «все, что сможешь попробовать» в Dürer Kert, напоминающее нечто среднее между хеви-метал концертом и гастрономическим ужином. Элитные пивовары из Скандинавии и UK прилетают сюда, чтобы разливать пиво вместе с местными. Для более спокойного отдыха подойдет Belvárosi Sörfesztivál в конце августа, который проходит на Szabadság tér. Вы покупаете фестивальный бокал и платите по факту. Там меньше гиков, но потрясающая атмосфера среди архитектуры в стиле ар-нуво. Вы найдете всё: от вишневых лагеров до добротных IPA. Идеальный способ провести поздний летний вечер в парке.