Ristorante La Sosta

De keuken van Ristorante La Sosta serveert de klassiekers zonder enige kapsones. Begin met het rosemary bread. Het is huisgemaakt, vettig en zout genoeg om direct een tweede Peroni te bestellen. De grootste trekpleister is de pizza uit de houtoven. Je ziet op elke tafel dunne, knapperige bodems, van de eenvoudige Margherita tot de pittige Quattro Formaggi. Dit zijn niet de zompige, overladen pizza's die je elders in de stad vindt. Ze zijn bros. Ze zijn authentiek. Als je geen zin hebt in pizza, doet de pasta daar niet voor onder. De Spaghetti Carbonara is rijk zonder zwaar te worden, en de Tagliatelle met zalm is een lichter, frisser alternatief. Maar de absolute topper is de Lasagna alla Bolognese. Het is een massief, pruttelend blok van langzaam gegaarde ragù en bechamel dat je eraan herinnert waarom Italiaans comfortfood de wereld heeft veroverd. Voor de glutenvrije eter is de octopus met aardappelen een pure, rustieke aanrader. Zorg er wel voor dat je ruimte overhoudt voor de huisgemaakte tiramisu. Hij is licht, bevat een goede scheut drank en is zo op.

Dit is geen plek voor een stijf gala met witte tafelkleden. Het is een toevluchtsoord voor mensen die echt van eten houden. Om 13:00 uur zit je schouder aan schouder met lokale advocaten en zakenmensen uit de nabijgelegen kantoren die een snelle lunch van hoge kwaliteit nuttigen. Tegen 19:00 uur verandert de energie. Het licht gaat omlaag en de ruimte vult zich met stellen op een date en reizigers die eindelijk doorhebben dat de toeristenvallen aan de hoofdweg hun euro's niet waard zijn. Het is luidruchtig op een goede manier. Het personeel is hier het geheime wapen. Ze zijn snel, attent en kennen de kaart uit hun hoofd. Als je een dieetwens hebt, vertel het ze. Ze begrijpen het. Of je nu alleen aan een tafeltje zit met een glas Chianti of tussen een luidruchtige groep vrienden bent gepropt, je wordt behandeld als een stamgast. Het zorgt ervoor dat Ristorante La Sosta minder voelt als een bedrijf en meer als een buurticoon. Het is een zeldzame vondst in het centrum van een hoofdstad.