Bitzinger Augustinerkeller

De kaart van Bitzinger Augustinerkeller volgt geen trends, maar houdt vast aan de klassiekers van de ouderwetse Oostenrijkse keuken. Begin met de Alt Wiener Suppentopf, een verkwikkende runderbouillon, of de Haussulz, hartige varkenszult met uien en donkere pompoenpitolie. Als je honger hebt, bestel dan de Hintere Surstelze. Deze gigantische gebraden varkensschenkel heeft een huid zo knapperig dat hij als glas breekt, geserveerd met een berg gefermenteerde zuurkool. Ook de Original Wiener Schnitzel mag je hier niet overslaan. Ze gebruiken kalfsvlees, slaan het dun en bakken het goudbruin. Combineer het met de frisse aardappelsalade. Eindig met de Kaiserschmarren, een gekaramelliseerde pannenkoek met de kenmerkende Zwetschkenröster-pruimencompote. Eenvoudig, vullend en precies wat je nodig hebt na een dag sightseeing.

Afdalen in deze kelder voelt alsof je het moderne Vienna achter je laat. De bakstenen gewelven zijn eeuwenoud en dienden vroeger als verdedigingsmuur en wijnopslag voor monniken. Het is er gezellig en heerlijk afgesloten van het rumoer van de binnenstad. Muziek speelt een grote rol; de meeste avonden hoor je de accordeon en viool van traditionele Schrammel-muziek. Het is levendig en meer dan alleen achtergrondgeluid. Dit zorgt voor een feestelijke energie die een mix van mensen aantrekt: van lokale kantoormedewerkers die een biertje drinken tot reizigers die na het museumbezoek naar binnen stappen. Groepen vrienden vullen de lange tafels en het geluidsniveau is hoog. Verwacht geen rustig, romantisch diner bij kaarslicht, maar een bruisend feest.

Het 1e district zit vol met te dure toeristenvallen, maar deze plek is een betrouwbare uitzondering. Oostenrijkers komen hier terug omdat het eten smaakt als uit de keuken van een Oostenrijkse grootmoeder. Het is een van de weinige plekken in het centrum waar je een enorme maaltijd krijgt voor een eerlijke prijs, zonder enige poeha. De wijnkaart is een ander pluspunt; ze hebben een eigen Vinothek met regionale Oostenrijkse wijnen, waardoor de sfeer van een wijngaard naar hartje stad wordt gebracht. Toch is het bier van de tap net zo populair. En dan is er de geschiedenis: men zegt dat Joseph Haydn in deze kamers viool speelde voor de stadswacht. Dat soort erfgoed telt in Vienna. Het is een instituut dat zijn ziel niet heeft verloren aan de massa.