Wenen Sachertorte & Gebakgids: De Ultieme Route voor Zoetekauwen

Niets ontketent zo snel een strijd in Oostenrijk als de Sachertorte. Een 16-jarige leerling genaamd Franz Sacher flanste het in 1832 in elkaar voor prins Metternich. Zijn zoon, Eduard, verfijnde later het recept bij Café Demel voordat hij in 1876 Hotel Sacher opende. Daarna volgde de 'Tortenkrieg'. Deze 29-jarige juridische strijd om de titel 'Original' splitste de stad in twee kampen. Vandaag de dag serveert Café Sacher aan de Philharmoniker Straße 4 de wettelijk beschermde 'Original Sacher-Torte'. Het is een cake met een fijne kruim, twee lagen jam en een rond chocoladezegel. Het kost je €10.50. Ondertussen verkoopt Café Demel aan de Kohlmarkt 14 de 'Eduard Sacher-Torte' met een driehoekig zegel. Hun versie gebruikt één dikke laag jam onder het glazuur. Veel locals zweren dat deze smeuïger blijft. Een punt kost daar €7.50 tot €8.50. Probeer ze allebei. Café Sacher heeft de pracht en praal van rood damast (en de enorme wachtrijen). Demel heeft rococo-flair en een glazen keuken waar je de professionals aan het werk kunt zien. En onthoud: bestel hem altijd 'mit Schlag'. Je hebt die ongezoete slagroom nodig om de machtige chocolade in balans te brengen.

Sachertorte krijgt alle aandacht van de pers, maar strudel is de echte ziel van de stad. Een goede Wiener Apfelstrudel vereist deeg dat zo dun is uitgerekt dat je er de krant doorheen kunt lezen. Het is een mix van zure appels, rum-rozijnen en boterige kruimels. Ga naar Café Landtmann aan de Universitätsring 4. Freud was dol op deze plek. Hun strudel kost €7.60. Betaal de extra €2.60 voor de warme vanillesaus; denk er niet eens aan om die over te slaan. Als je wilt eten als een local, bestel dan de Topfenstrudel. Hierbij worden de appels vervangen door kwark, een friszure zuivel vergelijkbaar met droge ricotta. Gemengd met suiker en citroen wordt het een romige vla in een knapperige korst. Het is het ultieme spel van texturen. Ga naar Café Sperl aan de Gumpendorfer Straße 11 om het te proberen. Het opende in 1880 en heeft nog steeds de originele biljarttafels en vervaagd fluweel. Hun Topfenstrudel kost ongeveer €5.40. Combineer het met een Melange en geef je over aan de melancholische charme van het 6e district.

Sla de chocolade over en ga voor goud met een Imperial Torte. Volgens de legende creëerde Xaver Loibner deze vierkante taart in 1873 voor keizer Frans Jozef I. Je vindt hem bij Café Imperial Wien aan de Kärntner Ring 16. Het is een lichte mix van amandelgebak en cacaocrème omhuld met marsepein. Drink er champagne bij. Als de rijen bij Sacher absurd zijn, loop dan naar Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker aan de Kärntner Straße 51. Zij waren de officiële leveranciers aan het hof. De tweede verdieping kijkt direct uit op de Staatsopera. De Sisi-Torte is hier de beste keuze. Maar Wenen is niet alleen een museum. Moderne plekken zoals Crème de la Crème aan de Lange Gasse 76 serveren eclairs in Franse stijl die niet onderdoen voor die in Parijs. Of probeer Vollpension aan de Schleifmühlgasse 16. Lokale grootmoeders bakken daar hun eigen familierecepten. Een Buchtel eten in hun lounge voelt precies alsof je op bezoek bent bij een Oostenrijkse Oma.

Een koffiehuis is niet voor een snelle dosis cafeïne. Het is een 'derde plek' waar je betaalt voor het recht om urenlang te zitten en de krant te lezen. Zie het als een woonkamer voor mensen die graag samen alleen willen zijn. De etiquette is specifiek. Observers, of 'Herr Ober', dragen zwarte pakken en gedragen zich met een gereserveerde koelte. Ze komen niet ongevraagd aan je tafel. Ze brengen de rekening pas als je zegt 'Zahlen, bitte'. Dit is geen slechte service; het is respect. Bestel niet gewoon 'koffie'. Vraag om een Wiener Melange, espresso met gestoomde melk en schuim. Of probeer een Einspänner: zwarte koffie in een glas met een enorme toef koude slagroom. Elk dienblad komt met een glas kraanwater en een lepel die bovenop het glas balanceert. Dit is een traditie uit de Habsburgse tijd. Als je twijfelt over de taart, loop dan gewoon naar de vitrine (de glazen kast) en wijs aan. Ga daarna terug naar je plek en wacht.

De suikerkick eindigt niet bij zonsondergang. Café Hawelka aan de Dorotheergasse 6 is een rokerig, schemerig hol dat sinds 1939 niet is veranderd. Het was een ontmoetingsplaats voor Warhol en lokale intellectuelen. Mensen komen hier voor de Buchteln. Dit zijn warme, zachte gistbroodjes gevuld met pruimenjam. Ze komen pas na 20:00 uur uit de oven. Een bord kost €10-€12 en is een essentieel onderdeel van de Weense nacht. Voor donuts zoek je een Groissböck op. Dit is een lokale keten die iets buiten de toeristische paden ligt. Hun Krapfen zijn luchtig, goudbruin en rijkelijk gevuld met abrikozenjam. Voor luxe perfectie bezoek je Kurkonditorei Oberlaa aan de Neuer Markt 16. Hun vitrine is een muur van macarons en roomgebak. Neem een doos LaaKronen mee naar huis. Het is de beste manier om die Weense roes nog een dag langer vast te houden.