Vienna Plant-Based: De ultieme lokale gids voor vegetarisch en veganistisch eten

Tien jaar geleden had je als veganist in Vienna geluk als je een bord gekookte aardappelen kreeg. Dat is nu wel anders. Vandaag de dag loopt de stad voorop in de Europese plantaardige beweging. De locals hebben deze levensstijl volledig omarmd. Je ziet havermelk in eeuwenoude koffiehuizen en groenten die de hoofdrol spelen in elite-bistro's verspreid over alle 23 districten. Voor een snelle, vullende hap ga je naar Swing Kitchen. Deze Oostenrijkse keten serveert vegan burgers en zoete aardappelfrietjes die de grote fastfoodgiganten doen verbleken. Ze hebben vestigingen van het 1st district tot het trendy 7th (Neubau). Voor internationale smaken ga je naar Vevi in het 7th voor volledig veganistische Vietnamese pho. Of probeer Tau in het 22nd district. Hun plantaardige krokante eend en sushi-schotels bewijzen dat vleesvrij eten in deze stad divers, toegankelijk en allesbehalve saai is.

Maak je geen zorgen dat je de ziel van de Oostenrijkse keuken mist. Je kunt nog steeds genieten van een stevige maaltijd zonder vlees. Ga naar Velani in het 12th district (Meidling). Het is een gezellige, volledig veganistische plek die gewijd is aan nationale klassiekers. Hun seitan Wiener Schnitzel heeft precies de crunch waar je naar op zoek bent. Probeer de hartige pompoengoelasch of de soep met knoedels in leverstijl. Sla de Kaiserschmarrn (een versnipperde pannenkoek met pruimencompote) als dessert niet over. Voor een maaltijd met uitzicht ga je naar het 17th district naar Gasthaus am Predigtstuhl. Het is een rustieke taverne met een speciaal veganistisch menu met onder andere plantaardige Cordon Bleu. Een andere aanrader is Cafe Harvest op de Karmeliterplatz. Hun weekendbrunch en langzaam gegaarde stoofpotjes zijn lokale legendes. Je krijgt alle rijke, troostrijke texturen van het oude Vienna, zonder dat er dierlijke producten aan te pas komen.

De Würstelstand is een instituut in Vienna. Het is de plek waar operasterren en taxichauffeurs om 2:00 uur 's nachts een hapje eten. En ja, jij kunt ook aanschuiven. Bezoek Wiener Würstelstand in het 8th (Pfeilgasse) of 9th (Spittelau). Zij veranderden de markt met de vegan Bosna: een gekruide worst van oesterzwammen op een geroosterd broodje met uien en kerriepoeder. Het is briljant. Ze maken ook een vegan currywurst die veel bekijks trekt. Voor een wat exclusievere sfeer ga je naar Alles Wurscht op de Börseplatz in het 1st district. Een voormalige fine-dining chef runt deze kiosk. Bestel een plantaardige Leberkäse (gehaktbrood) met een bijgerecht van hun huisgemaakte gefermenteerde kimchi. De frieten zijn handgesneden en perfect krokant. Dit is authentiek streetfood dat niet aanvoelt als een compromis.

Vienna draait op koffie en taart. Traditioneel betekende dat veel boter en eieren, maar een nieuwe generatie patissiers verandert de regels. Chez Fritz in het 9th district is een 100% veganistische patisserie die niet onderdoet voor de topzaken in Parijs. Hun taartjes en schilferige pains au chocolat zijn ongelooflijk. Heb je glutenvrije opties nodig? Dan is Ausnahmsweise in het 6th district jouw plek. Ze serveren rijke chocoladetaarten en vruchttarteletten die perfect samengaan met een zuivelvrije melange. En dan is er nog Veganista. Deze volledig veganistische ijssalon is een lokale obsessie. Opgericht door twee zussen, heeft het inmiddels winkels door de hele stad. Ze wisselen dagelijks 18 verse smaken af (van klassieke hazelnoot tot gewaagde basilicum). Zelfs in de winter zie je mensen in de rij staan voor een bolletje. Je zoetekauw is hier in goede handen.

Als je echt wilt uitpakken, stelt Vienna niet teleur. TIAN in het 1st district heeft een Michelinster voor zijn visionaire vegetarische keuken. Chef Paul Ivić richt zich op een root-to-leaf filosofie. Verwacht proeverijmenu's van acht gangen die zeldzame oude groenterassen behandelen als goud. Het is verfijnd, prijzig en elke cent waard. Voor iets informeler probeer je TIAN Bistro in het 7th. Als je 100% veganistische luxe wilt, is JOLA de plek. Gelegen aan de Salzgries in het 1st district, wordt het gerund door Jonathan Wittenbrink en Larissa Andres. Er is geen vast menu; je krijgt een verrassingsreis van meerdere gangen met seizoensgebonden regionale producten. Geen bewerkte vleesvervangers hier, maar pure creativiteit, zoals daslook beurre blanc en huisgemaakte kombucha. De ruimte is klein en zit snel vol, dus reserveer weken van tevoren.

Boodschappen doen hoeft geen opgave te zijn. In het 6th district is MaranVEGAN aan de Stumpergasse de eerste volledig veganistische supermarkt van Oostenrijk. Ze verkopen alles, van ambachtelijke kazen tot plantaardig huisdierenvoer. Het is een uitkomst. Maar de echte trekpleister is hun eigen bistro. Ze serveren goedkope, warme lunchspecials zoals linzen dahl en vegan pizza. Sla hier wat voorraad in en ga naar een park. Vienna is gemaakt voor picknicks. Bezoek de Augarten, het Prater of de oevers van het Danube Island. Neem vers brood en een paar vegan spreads mee. Als je in de buurt van de Karmelitermarkt bent, stelt Harvest Bistro zelfs kant-en-klare picknickmanden samen. Het is de makkelijkste manier om een luie middag in de zon door te brengen. Simpel. Lokaal. Plantaardig.