サアズエーヴェシュ・エッテレム

この店のキッチンには、モダンなフュージョン料理や独創的な盛り付けは存在しません。彼らが追求するのは、王道の伝統料理です。まずは、パプリカの深い赤色が特徴の牛肉がたっぷり入ったGulyásスープから始めましょう。100年前と変わらぬレシピで、Budapestで最も正統派のハンガリー料理を味わえる場所の一つです。メインには、玉ねぎを混ぜたマッシュポテトを添えた、皮がパリッとしたガチョウの脚のローストがおすすめ。または、フォアグラ、キノコ、ピースの濃厚なラグーに覆われたBudapest-style sirloinも、この上なく贅沢な逸品です。締めくくりには、Somlói Galuskaが欠かせません。ラム酒とチョコレートが染み込んだスポンジケーキは、現代のカフェではなかなか再現できない本物の味わいです。力強いVillányの赤ワインや、甘美なTokaji Aszúとともに至福のひとときを。

店内に入ると、まるで19世紀の映画のセットに迷い込んだような気分になります。ダークウッドの腰壁に囲まれた親密な隠れ家のような小部屋や広々としたホールが迷路のように続いています。Budapestで本物のハンガリー料理を求める旅行者から、特別な記念日を祝う地元の家族連れまで、多様な人々で賑わっています。この場所の魂は、常駐のジプシー・バンドです。哀愁漂うバラードからテンポの速いcsárdásまで幅広く演奏し、客席からのリクエストにも応えてくれます。サービスも伝統的で、ベストを着用したウェイターたちが長年の経験を感じさせる手際の良さで動いています。ここでは急いで食事を済ませるのではなく、ゆったりとした時間を楽しむのが流儀です。

観光客向けの店が多いDistrict Vにあって、Százéves Étteremは一線を画しています。地元の人々が今でもここを訪れるのは、そこに「本物」があるからです。外国の友人や祖父母に、Budapestのハンガリー料理がどうあるべきかを示すための、定番の選択肢となっています。建物自体も魅力の一つで、Pest側で唯一残っているバロック様式の世俗建築です。夏にはVáci utca近くの小さなテラス席で喧騒を逃れることもできますが、この店の真骨頂は冬の店内にあります。キャンドルの光に照らされた空間は、落ち着いた食事を楽しむのに最高の場所です。1831年から続いてきたのは偶然ではありません。常に変わらぬ質を提供し続けているからこそ、今も愛されているのです。