レテク・ビストロ

ここでのルールはシンプルです。「完璧なものに手を加えないこと」。Chef Jociは古き良き製法を守り、どの一皿も田舎の農場から届いたような味わいであることを大切にしています。それでいて、盛り付けは街中の客層に合わせて洗練されています。アヒルのラード、サワークリーム、そしてたっぷりの豚の脂身のカリカリ揚げなど、本物のハンガリーの台所には欠かせない食材が並びます。どっしりと重厚で、一切の妥協がない美味しさです。

鮮度も重要です。店名の通り、キッチンは季節に従います。そのため、野菜のシチュー（főzelék）は野菜本来の味がしっかりと感じられます。多くの店では冷凍のHortobágyiパンケーキを使いますが、ここでは出来立てを提供しています。パプリカソースには、じっくり時間をかけて煮込んだ深いコクがあり、コンロの上で何時間も費やされたことが分かります。

デザートのために胃袋を空けておいてください。Somlói Galuskaは、他のトライフルの記憶を上書きしてしまうほど絶品なスポンジケーキのトライフルです。あるいは、アップルパイもおすすめ。まさにPetraとIstvánが記憶していた通りの味です。ここのボリュームは、見栄えの良さよりも本物のおもてなしを大切にする人々のために用意されています。

ハンガリー料理を食べるなら、水というわけにはいきません。Retek Bisztróはそのことをよく理解しています。彼らは、大量生産品ではなく、小規模な独立系生産者に焦点を当てたワインリストを作り上げました。この国の最高の土地を巡る、スマートで洗練されたツアーのようなラインナップです。

Chicken Paprikashの脂っぽさを和らげるには、Lake Balaton産のミネラル豊かな白ワインをどうぞ。完璧な相性です。牛肉料理を選ぶなら、SzekszárdやVillányの赤ワインに注目してください。KadarkaやKékfrankosのブドウは、パプリカに負けないスパイシーで濃い果実味をもたらします。スタッフにおすすめを聞いてみてください。彼らはブドウ園のオーナーたちを個人的に知っています。

お酒を飲まないなら、炭酸飲料ではなく自家製のエルダーフラワーやラズベリーのシロップを。甘酸っぱく爽やかで、缶飲料よりもずっと贅沢な味わいです。食事のノスタルジックな雰囲気を壊すこともありません。

ビストロはLipótvárosのNádor utcaにあります。ここはPestの壮大で静かな中心部です。広い歩道と19世紀の巨大な石造りの建物が並びます。Jewish Quarterの騒がしく雑多なエネルギーから解放され、ホッとできる場所です。

ロケーションは完璧です。Széchenyi Chain Bridgeまで徒歩5分。食後はDanube Promenadeを散策して、対岸にライトアップされたBuda Castleを眺めながらカロリーを消費しましょう。St. Stephen’s BasilicaやLiberty Squareの緑豊かな芝生もすぐそばにあります。

Nádor utcaは常に気品を保っています。デートや長めのランチにふさわしい通りです。Retek Bisztróはこのエリアの要。Budapestを訪れる人が切望する「本物のハンガリー料理」が、街の最も壮大なランドマークのすぐ隣に存在できることを証明しています。