フンガリクム・ビストロ

他のシェフたちがジェルやピンセットを駆使してミシュランの星を追い求める中、Hungarikum Bisztróのキッチンは「Nagymama főztje（おばあちゃんの料理）」を貫いています。彼らが信頼を寄せるのは、ラード、玉ねぎ、そしてたっぷりのパプリカという「聖なる三位一体」です。それは誠実で、手間暇を惜しまない仕事。何時間もコトコトと煮込まれた鋳鉄の鍋や、ゆっくりと火を通した煮込み料理が並びます。メニューにはCarpathian Basinの代表的な料理が一切のてらいなく並びます。密度の高いダンブリング、惜しみなく注がれたサワークリーム、そして甘みと酸味のバランスが絶妙なキャベツ。お腹いっぱいになりたい人にとって、ここはBudapestで最高の伝統的なハンガリー料理店です。軽い軽食を求めてはいけません。すべての皿は、大陸の厳しい冬を乗り切るために作られているのですから。

料理は伝統を重んじていますが、ワインリストには現代的なハンガリーのワイン造りの粋が集められています。平凡な国際ブランドのワインは一つもありません。代わりに、Lake Balatonの火山性土壌が生んだ白ワインや、Villányの力強く深い赤ワインを楽しむことができます。王道を楽しみたいなら、スパイスの効いた料理によく合うEger Bikavér（雄牛の血）のブレンドを。そして、ここでの食事の始まりか終わりを飾るのは、やはりPálinkaです。このフルーツブランデーは、決して侮れません。スタッフはプラム（szilva）やアプリコット（barack）のショットが「薬」になると言うでしょうが、それはあながち間違いではないかもしれません。お酒を休みたいときは、鴨の脂の濃厚さを和らげてくれる自家製シロップや、酸味の効いたレモネードをどうぞ。

ビストロがあるのは、Lipótváros地区の静かな通り、Steindl Imre utcaです。一歩外に出れば、そこは官庁街。ネオ・ゴシック様式の記念碑が立ち並び、真面目そうな公務員たちが行き交います。建築物は巨大で、19世紀末の壮麗なブロックが歩道を見下ろすようにそびえ立っています。しかし、店内に足を踏み入れれば、その堅苦しさは消え去ります。心地よく混み合った、最高に温かい空間が広がっています。食後は数ブロック歩いてDanubeへ。Shoes on the Danube Bankの記念碑を訪れたり、ライトアップされたChain Bridgeを眺めるのもいいでしょう。観光客が多いエリアですが、ここが「観光客向けの見せかけの店」に感じることは決してありません。ここはただ、最高のロケーションにある、最高に美味しいキッチンなのです。