フリツィ・パパ

メニューは、伝統的なハンガリーの家庭料理が並ぶ地図のようなものです。まずはfőzelék（フーゼレーク）を探してみてください。サワークリームでとろみをつけた野菜の煮込みで、地元の人々の食生活を支える一品ですが、観光客向けのメニューで見かけることは滅多にありません。ほうれん草やグリーンピースのバージョンを選び、目玉焼きやfasírt（肉団子）をトッピングしましょう。また、ここでは「衣をつけられるものは何でも」揚げてくれます。鶏肉、豚肉、チーズ、マッシュルームなど、すべてが黄金色の衣をまとって登場します。まずはÚjháziチキン・スープか濃厚なGoulashで始めましょう。デザートには、Somlói galuskaのスポンジケーキがおすすめ。その甘さは一食の価値ありです。スタイルよりも中身を重視する人にとって、Budapestで最高のハンガリー料理店と言えるでしょう。

Frici Papaは、慌ただしくも完璧に整備された機械のように動いています。ウェイターが皿を高く積み上げて通り過ぎ、席に着いてから数分で料理が運ばれてきます。相席になることも珍しくありません。店内はハンガリー語の活気あるお喋りと、食器が触れ合う音で満たされています。学生も常連のお年寄りも分け隔てなく肩を並べます。ここで長居をする人はいません。お腹いっぱい食べたら、列を作って待っている次の人のために席を譲るのがこの店の流儀です。そして、ほぼ常に列ができています。スタッフに手厚いサービスを期待してはいけません。そのサービスは効率的で、ぶっきらぼうですが、驚くほどスピーディー。この街の鼓動をそのまま切り取ったような場所です。

高価なビストロが増えた界隈で、Frici Papa Kifőzdéjeは安さを維持し続けています。それが最大の魅力です。高級化を拒み、地元の人々は「おばあちゃんの台所の味」を求めてここへやってきます。一皿一皿が純粋なノスタルジーです。ケシの実のパスタでも、ディルを効かせたカボチャの煮込みでも、料理は気取っておらず、心から満足させてくれます。Király utcaで手早くランチを済ませたい時の頼れる味方です。解体された盛り付けも、フュージョンもありません。そこにあるのは、Budapestの住民が何十年も頼りにしてきた、堅実で伝統的なハンガリー料理だけです。媚びることなく、一貫して美味しい料理を提供し続けています。