マンガリッツァ・フェスティバル
Food And Drink
イベント概要
2月に入り、Budapestがどんよりとした寒空に包まれる頃、Mangalica Festivalが最高の熱気をもたらしてくれます。Szabadság térで開催されるこの3日間の無料イベントは、ハンガリー固有の巻き毛の豚、Mangalicaに捧げられた祭典です。その厚い羊毛のような毛並みから「羊豚」と呼ばれていますが、見事な霜降り肉を持つことから、シェフたちの間では「豚肉界の和牛」として知られています。広場には木造の屋台が立ち並び、薪の煙とパプリカの濃厚な香りが漂います。これは単なる市場ではありません。Great Plainから直接やってきた農家の人々と肩を並べて楽しむ場所です。巨大な鉄鍋で煮込まれるシチューや、ずらりと並ぶスパイシーなkolbászソーセージを堪能しましょう。寒さを吹き飛ばすには、強い果実酒のpálinkaやホットワインが一番です。その後は、柵の中にいる本物のMangalicaを見に行きましょう。ストリートフードを楽しむ前に、ブロンドやスワローベリー（お腹が白い）種のMangalicaを間近で見られる貴重な機会です。これこそが、この街で最も飾らない、本物の冬の体験です。余計な演出はありません。あるのは旨い肉と、賑やかなフォークミュージックだけです。
歴史
90年代初頭、Mangalicaは絶滅の危機に瀕していました。工業化された畜産では脂肪の少ない豚が好まれ、総個体数は200頭以下にまで激減したのです。まさに絶滅寸前でした。この状況を打破するため、2007年にNational Association of Mangalica Breeders (MOE) が彼らの生計を守るべくこのフェスティバルを立ち上げました。その試みは見事に成功しました。最初はVajdahunyad Castleで始まりましたが、2012年にSzabadság térへと場所を移しました。今日、MangalicaはTokyoからNew Yorkまで、ミシュラン星付きレストランで重宝される世界的なブランドとなりました。Budapestのイベントはその象徴であり、現在も厳格に管理されています。出店できるのは認定されたブリーダーのみ。この祭典は、その美味しさを再認識させることで、ハンガリーの文化遺産を守り抜いたのです。
食べる・飲む
お腹を空かせて、ダイエットのことは忘れましょう。ここでの主役はlacipecsenyeです。シャツが染まるほどたっぷりのパプリカで味付けされた厚切りのポークステーキです。また、大きなグリルソーセージが、白いパンとピリッとしたマスタードと一緒に紙皿で提供される様子もあちこちで見られます。勇気があるなら「véres hurka」に挑戦してみてください。濃厚な血のソーセージですが、実はとてもまろやかな味わいです。その場で食べるだけでなく、お土産用のサラミや純粋なラードの瓶詰めも充実しています。飲み物は、職人手作りのpálinkaを出す店を探しましょう。プラムやアプリコットのブランデーを一杯飲めば、胸の奥から瞬時に温まります。これぞ真冬のBudapestのストリートフードフェスティバルにおける定番の組み合わせです。
生産者と出店者
ここは観光客向けの罠ではありません。MOE協会が販売者を厳格に制限しています。燻製ハムの試食を勧めてくれるその人は、おそらくGreat Hungarian Plainでその豚を育てた農家自身です。これは地方の農村と直接つながる場所なのです。ここで使うお金は、すべて小規模なブリーダーたちに直接還元されます。燻製の方法や、赤色種とブロンド種の違いについて尋ねてみてください。彼らは自分たちの仕事に誇りを持っており、喜んで話してくれるはずです。これは、この伝統的な品種を守り続けるためのフェアトレードの形なのです。
イベントとテイスティング
食事があなたを惹きつけ、その活気があなたを引き留めます。中央ステージでは、フィドル奏者やアコーディオンを抱えたフォークバンドが交代で演奏します。賑やかで伝統的な音楽が気分を盛り上げます。土曜日には、大鍋を使った料理コンテストに注目してください。各チームが直火を囲み、最高のpörkölt（シチュー）を作ろうと競い合います。そして、動物の展示コーナーも忘れずに。Mangalicaの羊のような毛を実際に目にすることで、Budapestで開催される他のグルメイベントとは一線を画すこの祭典の意義を実感できるでしょう。市街地の中心に現れた小さな農場。9月に開催される一般的なBudapestのフードフェスティバルよりも、ずっと深い体験ができるはずです。
アクセス
公共交通機関
地下鉄M2号線（赤ライン）でKossuth Lajos térまで行き、徒歩5分。または地下鉄M3号線（青ライン）でArany János utcaまで行き、徒歩5分。トラム2番もKossuth Lajos tér MまたはSzéchenyi István térに停車し、そこから歩いてすぐです。
車で
第5区での駐車は非常に困難です。Szabadság térの真下に地下有料駐車場（Liberty Square Garage）がありますが、すぐに満車になります。
タクシー/配車
目的地を「Szabadság tér」に設定してください。市街中心部からすぐで、BoltまたはFőtaxiを利用した場合の料金は通常5〜10ユーロ程度です。
ヒント
- •中心部に位置し駐車場が少ないため、公共交通機関の利用を強くおすすめします。
- •St. Stephen's BasilicaやParliamentから徒歩5分ほどで、歩いて行くのも簡単です。
開催場所
会場
Szabadság tér
住所
1054 Budapest, Szabadság tér
役立つ情報
「tepertő」を味わう：揚げたての豚の脂身、いわゆるクラックリングを試してみてください。塩気が効いたこの脂の旨味は、最高のビールのお供になります。
MOEステッカーを探す：屋台にある公式協会のロゴを確認しましょう。これは、安価な代用品ではなく、本物のMangalicaを使用している証です。
ピクルスを添える：ここの料理は濃厚です。「kovászos uborka」（発酵きゅうり）や、小さなスイカのピクルスを添えて、脂の重さをリセットしましょう。
ステージプログラム：午後の早い時間からフォークバンドの演奏が始まります。地元のダンサーたちのエネルギーを感じに、ステージ周辺に立ち寄る価値は十分にあります。
ギャラリー
